З цією рослиною взагалі багато плутанини. Багато людей знають стахіс під назвою китайський артишок, хоча він відноситься абсолютно до іншого біологічного сімейства (Ясноткові, а не Айстрові, як справжній артишок). Зустрічається культура у продажу також під назвами хороги, чистець, овочева мушля, інформує Ukr.Media.
Та й зібравшись купувати саме чистець, не помиліться — якщо хочете поласувати їстівними бульбами, потрібно вибирати чистець бульбоносний (він же споріднений, він же схожий), а не волохатий, який завдяки пухнастому сріблястому листю є декоративною культурою, або чистець аптечний (лікарська рослина).
Стахіс — де зростає, як виглядає, фото, властивості
Батьківщина цієї рослини — гірські райони Китаю. За природних умов це трав'янистий прямостоячий багаторічник заввишки до 50 см із вкритим жорсткими волосками стеблом, дрібнозубчастим листям, схожим на велику м'яту (що не дивно, адже вона "родич" стахіса, оскільки відноситься до цього ж сімейства) та білими або червоно-рожевими суцвіттями. Латинське найменування Stachys саме й характеризує у першу чергу зовнішній вигляд суцвіття рослини — колос.
Але головна цінність китайського артишоку для людини — його підземна частина, перламутрові дрібні бульби, що утворюються на стеблах-столонах (як у картоплі). Бульби стахіса ніжні і соковиті, містять набагато менше крохмалю, ніж картопля, але мають чудовий м'який, трохи солодкуватий смак і здавна використовуються в азіатській кулінарії в сирому, відвареному, тушкованому, смаженому, сушеному і маринованому вигляді. Втім, молоді листочки рослини також можна додавати до салатів для надання їм незвичайного смаку, а висушені листочки і суцвіття — використовувати як спецію.
Після Азії стахіс завоював Європу, а на початку ХХ століття і Росію. Його бульби навіть можна було вільно купити у магазинах і виростити на городі, однак потім мода на заморський "коренеплід" у нас минула, і сьогодні китайський артишок — знову екзотика і новинка для дачних ділянок. А даремно!
Адже, крім харчової цінності, ця рослина має також деякі цілющі властивості. Звичайно з дикорослими видами (лісовим, болотним, аптечним) його не порівняти — ті широко використовуються як протизапальні, жовчогінні, седативні і антитоксичні засоби.
Але і овочевий стахіс здатний поліпшувати обмін речовин, зменшувати кров'яний тиск і знижувати кількість цукру у крові. Основна причина — в тому, що бульби рослини у складі вуглеводів містять досить рідкісний у рослинному світі тетрасахарид стахіозу, який легко засвоюється організмом. Цей вуглевод, на відміну від моносахаридів типу глюкози і фруктози, не підвищує вміст цукру у крові, а, навпаки, за властивостями дещо схожий з гормоном-полісахаридом інсуліном та здатний певною мірою гальмувати перетравлення, всмоктування вуглеводів у тонкому кишківнику, як наслідок, скорочуючи зростання концентрації глюкози у крові після вживання їжі, що містить вуглеводи.
З макроелементів бульби містять калій, кальцій, магній; з мікроелементів — залізо, мідь, цинк, марганець.
Стахіс на дачі — посадка, догляд
У середній смузі вирощують стахіс як однорічник — насіння у нього не утворюється. Існує кілька окультурених форм цієї рослини, які невибагливі, холодостійкі і чудово почуваються у відкритому ґрунті у наших широтах. І це вже не кажучи про те, що стахіс чудово можна культивувати і у квартирі як кімнатну рослину.
Вирощування стахіса на дачній ділянці — справа нескладна. Рослина невимоглива до ґрунтів — може зростати на будь-яких, окрім надмірно кислих і заболочених. Вона віддасть перевагу рівному, сухому місцю, захищеному від прямих сонячних променів.
Найзручніший спосіб розмноження — бульбами. Оскільки рослина не боїться холоду, висаджувати її можна або у кінці квітня або у кінці вересня.
Рослина холодостійка, бульби зберігають життєздатність у ґрунті навіть за дуже суворих морозів. Тому спеціального укриття на зиму не потрібно.
Добрими попередниками для стахіса будуть огірки, томати, солодкий перець, баклажани, цибуля, часник. А ось на місці картоплі чи капусти його висаджувати не рекомендують — у рослин можуть бути спільні шкідники (совки, дротянка).
Зрозуміло, що чим більше окультурений ґрунтовий шар на грядках, тим більшими будуть бульби китайського артишоку і вищою врожайність, тому ґрунт слід підготувати заздалегідь — внести під перекопування перегній або гній, а пізніше — комплексне мінеральне добриво.
Великі бульби, попередньо вимочені у розчині марганцівки і обсушені, розміщують на грядці за схемою 30 см між майбутніми рослинами і 40 см між рядами на глибину близько 6-9 см (залежно від щільності ґрунту). Після посадки ґрунт треба розрівняти граблями.
Сходів стахіса доведеться чекати 2-3 тижні. Рослини потрібно регулярно поливати, розпушувати міжряддя. На бідних ґрунтах необхідно їх один раз підгодувати мінеральними добривами (20-25 г на 1 кв. м), кілька разів на сезон прополоти, а під час квітнення у серпні-вересні обережно підгорнути (бульби розташовані зовсім неглибоко, але віддалено від основного стебла!), щоб на підземних стеблах-столонах сформувалося більше бульбочок.
Основна підземна маса формується у серпні-вересні, тому прибирання стахіса розпочинають зазвичай на початку жовтня.
Кущики підкопують вилами і збирають бульби — увага, вони "розповзаються" далеко від центрального стебла, тому зібрати весь урожай досить складно. На вигляд бульби схожі на закручені морські черепашки бежевого кольору з виразним перламутровим відблиском, за що рослина і отримала свою народну назву. Чим родючіший ґрунт, тим темнішим буде відтінок бульбочок.
Призначений для швидкого вживання стахіс зберігають у поліетиленових пакетах у холодильнику, для тривалого зберігання бульби укладають у ящики із сухим піском і поміщають у льох за температури 0-3° С і вологості 90 %.
За нестачі місця бульби стахіса можна "зберігати" до весни просто на городі — не викопуючи їх із ґрунту восени. Бульби, що перезимували, навесні дають пагони, які можна пересаджувати з корінням, використовуючи як розсаду.
За багаторічного вирощування стахіс може зростати на ділянці 5-6 років, не знижуючи врожайності.
Рецепти зі стахісом
Стахіс — дієтичний харчовий продукт. За смаком його бульбочки нагадують цвітну капусту, спаржу, молоду кукурудзу або артишок, звідси, мабуть, і друга назва рослини.
Як ми вже згадували вище, його можна їсти як сирим, так і після термічної обробки. Ще бульбочки стахіса висушують, подрібнюють у порошок і готують на його основі різні соуси, приправи та добавки для тіста.
Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів з бульбами китайського артишоку.
Варені бульби-черепашки
Бульби стахіса ретельно вимийте і, не знімаючи шкірки, відваріть 5-6 хвилин у підсоленій воді.
Воду злийте, варені бульби подавайте як гарнір з вершковим маслом і дрібно нарубаною зеленню. Можна також приготувати пюре з вареного стахіса — з вершками і молоком.
Салат зі стахіса з морквою та цибулею
Бульби стахіса ретельно вимийте і, не знімаючи шкірки, відваріть 5-6 хвилин у підсоленій воді, витягніть з води, обсушіть та подрібніть. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю дрібно наріжте, обсмажте подрібнені овочі на рослинній олії. Змішайте стахіс, цибулю та моркву, посоліть, заправте томатним соусом.
Смажені бульби стахіса
Бульби стахіса ретельно вимийте і, не знімаючи шкірки, відваріть 5-6 хвилин у підсоленій воді. Обваляйте відварені картоплини у панірувальних сухарях і швидко обсмажте до золотавого кольору на пательні на розпеченій олії. Подавайте гарячими, посипавши рубаною зеленню або часником і приправивши сметаною.
Маринований стахіс
Бульби стахіса ретельно промийте і замочіть у чистій холодній воді на 30 хвилин, потім дістаньте і обсушіть. Якщо бульби великі, поріжте їх на шматочки, які буде зручно укладати у банки.
Приготуйте розсіл з розрахунку 70-90 г солі на 1 л води, додайте цукор і оцет за смаком.
У чисті простерилізовані банки на дно покладіть трохи вибраних спецій (лавровий лист, перець горошком, червоний стручковий перець), потім шар бульбочок, знову шар спецій і шар бульбочок — так доверху (банку можна струшувати для рівномірного розподілу вмісту). Зверху покладіть великий пучок кропу (за бажанням).
Залийте банки розсолом, закрийте поліетиленом і витримайте 4-5 днів за кімнатної температури. Потім долийте свіжий розсіл доверху і відправте банки у холодильник для остаточної ферментації стахіса (близько місяця). Готовий маринований стахіс зберігайте у холодильнику або льосі.
У Японії стахіс найчастіше подають до новорічного столу у якості "джерела вічної молодості і довголіття". Чому б вам не спробувати виростити на ділянці такий смачний і корисний коренеплід, вельми невибагливий, попри усю свою екзотичність.
