Версій, чому часник може синіти, багато. Але всі сходяться в одному: зміна кольору ніяк не впливає на смак і якість продукту. Його можна спокійно їсти без жодного ризику для здоров'я, інформує Ukr.Media.
Вчені теж до цього схиляються, адже зміна забарвлення відбувається після порушення цілісності зубків. Причому відтінки можуть бути різні: сині, зелені, зелено-сині. Фарбування часточок відбувається рівномірно або частково.
Ступінь забарвлення та інтенсивності їх формування практично не залежить від сорту. Процес перефарбовування різко посилюється при температурі від 45 до 80° С. До речі, забарвлення часнику сильно залежить від ґрунту, погоди і умов вирощування. Тому він змінює колір непередбачувано, у тому числі і від подальшого зберігання. Передбачити це явище неможливо.
Як запобігти цьому ефекту?
- Молоді головки, що містили мало алліина, білків і летючих сполук, але багато цукру, майже ніколи не синіють. Для рецепта засолювання краще купувати саме такі цибулини. Не тільки через колір, але і тому, що молодий часник набагато соковитіший і смачніший за визрілий;
- при сортуванні намагайтеся не пошкоджувати зубки часнику, тобто не використовуйте ножів, усе робіть руками;
- додавайте часник у страву в кінці процесу, а не на його початку.
