Австралійськими вченими з Університету Аделаїди проведені експерименти з уповільнення швидкості дозрівання винограду сорту Каберне Совіньон, інформує Ukr.Media.
Відомо, що виноград для вина особливо вибагливий до погодних умов. Наприклад, через спеку і посуху ягоди дозрівають набагато раніше, в результаті цього вино виходить не дуже високої якості. А в умовах зміни клімату на планеті, такі погодні явища будуть виникати все частіше і частіше. Цей факт і спонукав фахівців на проведення дослідження, яке, за їхніми припущеннями, сприятиме створенню таких умов, при яких дозрівання винограду можна було б уповільнити.
Повідомляється, що дослідники вирощували виноград сорту Каберне Совіньон на винограднику в долині Сан-Хоакін в Каліфорнії. Вони або зрізали частину грон на виноградних лозах, або починали більше поливати рослини під час пізнього вегетаційного періоду. На деяких ділянках робили і те, і інше, а ще на одній ділянці вони не робили ні того, ні іншого і збирали виноград протягом усього періоду дозрівання.
Експеримент показав, що рослини з найменшою кількістю ягідних грон швидше накопичують цукор і дозрівають раніше за інших. А виноград, який часто поливають, але при цьому і зрізають, дозріває повільніше всіх.
Вивчивши склад ягід, вчені виявили, що уповільнення дозрівання плодів знижує вміст шестивуглецевих альдегідів, спиртів і 2-ізобутил-3-метоксипіразину, пов'язаних із зеленими і рослинними нотами вина, і збільшує кількість норизопреноїдів і терпенів, пов'язаних з приємними квітковими і фруктовими нотами вина.
Дослідження показало, що більш тривалий час вирощування значно покращує якість винограду для виноробства. Але, як відзначають професіонали, вплив цих способів слід відстежувати протягом декількох років, перш ніж вносити зміни в існуючу в сучасному світі практику.
