Щороку перед дачниками постає проблема зберігання врожаю. Після сортування овочів на ті, які ви хочете вжити відразу і на ті, які плануєте прибрати на кілька місяців, вам потрібно вибрати один зі способів зберігання. Далі, розкрию кілька секретів про те, як зберігати кабачки протягом зимового сезону, інформує Ukr.Media.
Визначення сорту
На жаль, тривале зберігання всіх сортів кабачка неможливо. Для цього підходять тільки такі види:
- Так звані зимові сорти, а саме «Фестиваль», «Грибовський» і «Золотий кубок». Їх відрізняють великі розміри, товста скоринка і маленька кількість насіння.
- Крім того, до лежання придатні:
- "Аеронавт" — цей вид, що має циліндричну форму і темно-зелений відтінок, досягає стиглості всього за 46-48 днів і зберігається до 4 місяців;
- "Арлика" зовні дуже схожий на попередній сорт і відрізняється особливо тривалими термінами зберігання;
- "Ассете" — ці великі і практично позбавлені насіння овочі можуть використовуватися протягом 3,5 місяців;
- "Жовтоплідний" — це слаборебристий циліндричний сорт, який може лежати до 3 місяців;
- "Негрітенок" — це вид, який отримав свою назву завдяки незвичайному чорно-зеленому забарвленню, зберігається близько 2 місяців;
- "Якір" -цей ранньостиглий сорт кабачків зі світло-жовтою м'якоттю може зберігатися до 1 місяця без будь-якої втрати якості.
- Що стосується цукіні, то прекрасно зберігаються "Циганеня", "Золотинка", "Аеронавт", "Чорний красень", "Зебра", "Джміль", "Шпак", "Неро де Мілано" і "Багатоповерховий".
Після того як ви зрозуміли до якого сорту належать овочі, слід визначитися як зберігати кабачки і яке для них вибрати місце.
Кабачки дуже популярні не тільки через смачну і корисну м'якоть, але і через можливість зберігати їх як в погребі, так і в умовах звичайної міської квартири. Це особливо зручно тим, у кого немає власного підвалу або льоху.
Щоб кабачок зберігався довго, у нього повинна бути щільна шкірка без пошкоджень.
Підготовка
Перш за все, необхідно підготувати кабачки. Тільки в цьому випадку зберігання піде успішно.
Підготовка починається ще в період збору. Дуже важливо зібрати овочі до настання заморозків, в іншому разі вони можуть почати загнивати. Навіть якщо плоди підмерзли зовсім трохи, вони стають абсолютно не придатними для зберігання.
При знятті овочів важливо залишити ніжку довжиною в 5-6 см. це охоронить їх від засихання і не дозволить інфекціям проникнути всередину. Крім того, по ніжці ви будете стежити за станом плода взимку. В цьому випадку ви зможете припинити зберігання відразу ж, як кабачок почне псуватися.
Не мийте кабачки, відібрані для закладки в льох, а лише злегка обтрусіть з них землю. Незалежно від того, яке місце для зберігання ви вибрали, не складайте овочі в пакет. Кабачки повинні лежати тільки у відкритому вигляді.
Зберігання в погребі
При укладанні кабачків на зберігання необхідно залишати між ними невеликі проміжки.
Поза всякими сумнівами, найкраще зберігання кабачків здійснюється в погребі або підвалі житлового будинку. Головна умова полягає в тому, щоб льох повністю відповідав всім санітарним нормам, був сухим і прохолодним.
Отже, які умови повинні бути в погребі, де проходить зберігання кабачків взимку?
- У погребі повинні бути відсутні будь-які шкідники. Якщо ви виявили клопів, щурів або тарганів, повністю знищте їх перед тим, як проводити закладку кабачків. Після цього обов'язково зробіть генеральне прибирання і регулярно підтримуйте створену чистоту.
- У ньому повинна повністю бути відсутня цвіль. Для того, щоб запобігти її виникненню, в погребі потрібно організувати хорошу вентиляцію і захист від ґрунтових вод.
- Кращою температурою для тривалого зберігання кабачків вважається +4+10 °C.
Коли льох буде готовий, можна переносити туди кабачки. Найзручніше складати їх на стелажі, посипані сіном або викладені вощеним папером, але ви можете використовувати столи або полиці. Важливо розмістити кабачки так, щоб вони не стикалися один з одним і з іншими овочами. Ідеальне зберігання передбачає розміщення в один шар з невеликими інтервалами.
Зазвичай кабачки зберігають до початку весни. Навіть за умови дотримання температурного режиму (і інших правил) всередині них починають проростати насіння. Через це швидко псуються смакові якості овочів. Тому рекомендуємо вам використати їх до квітня.
Удома
З огляду на те, що кабачки можна зберігати при температурі до +10 °C, ви цілком можете розмістити їх у себе у квартирі. Зберігання повинно проводитися в сухому і недоступному для сонця місці, наприклад, в коморі, під диваном в загальному коридорі, поблизу від балконних дверей або в дерев'яних ящиках на теплому балконі. Темрява є обов'язковою умовою, бо світло активує процеси росту, і насіння в кабачках може почати проростати.
Якщо у вашому будинку немає місця з такою температурою, то терміни зберігання в домашніх умовах значно знижуються. При кімнатній температурі більшість сортів зберігаються не більше 1 місяця.
Як і у випадку з льохом, укладайте овочі в один шар. Вони не повинні торкатися один одного. Якщо простір сильно обмежений, ви можете скласти їх щільно, але розділити картонними перегородками.
У холодильнику
Хоча стандартна температура холодильника підходить для кабачків, висока вологість може спровокувати гниття і утворення цвілі. Щоб уникнути цього, складіть кабачки в паперовий пакет. Зробіть невеликі отвори для вентиляції. У відділенні для овочів вони можуть лежати до 3 тижнів.
Для зберігання овочів краще підходять холодильні камери. Кабачки прекрасно підходять для заморозки. Технологія її приготування дуже проста. Спочатку кабачки ретельно миють, потім підсушують і нарізають невеликими кубиками. Потім невеликі порції нарізки складають в повітронепроникні пакети і поміщають в морозилку. Звичайно, розморожування злегка змінює якість овочів. Вони стають трохи м'якше, ніж свіжі, але нарізку добре використовувати для приготування пюре і тушкування з іншими овочами. Більш того, так ви заощадите багато місця.
До інших способів зберігання кабачків відноситься приготування різноманітних консервів. Ви можете зробити ікру, соління або навіть оригінальне варення з цього овоча. Цими ідеями варто скористатися тим, хто зіткнутися з необхідністю зберегти великий обсяг кабачків.
Зберігання цукіні
Багато дачників називають цукіні кабачком-довгожителем. Це пов'язано з тим, що при відповідних умовах вони можуть лежати в погребі або в підвалі аж до появи нового врожаю.
Якщо ви налаштовані на таке тривале зберігання, серйозно підійдіть до вибору сорту для вирощування. Для цього підходять лише щільні цукіні з твердою скоринкою.
Цукіні практично завжди добре зберігаються.
Правильне зберігання цукіні також починається зі збору. Для заготовок вибирають тільки стиглі овочі з щільною шкіркою. Їх зрізають з куща за допомогою гострого секатора, залишаючи невеликий хвостик. Потім їх необхідно очистити від землі і залишити сушитися на сонці на 1 день.
Незалежно від того, чи зберігаєте ви кабачки або цукіні, не забувайте регулярно оглядати свій урожай. Перші ознаки гниття і хвороби будуть помітні по хвостику, який ви залишили під час збору. Якщо він почорнів або сильно зсохся, дістаньте і розгляньте овоч. При виявленні вм'ятин і потемнінь на шкірці, приберіть його з місця зберігання. Такий кабачок потрібно відразу ж використовувати. Також рекомендуємо уважно розглянути овочі, які знаходилися з ним по сусідству. Посипте їх подрібненою крейдою — вона зупинить хвороби. Перевірки слід проводити 1 раз у 2 тижні.
Пам'ятайте, що зберігання кабачків безпосередньо впливає на їх поживний склад. Невідповідна температура і вологість, а також сусідство з деякими овочами і фруктами не тільки призводять до швидкого псування врожаю, але і скорочують вміст вітамінів і мікроелементів. Збереження всіх поживних якостей, смаку і аромату кабачків до самої весни можлива лише за умови дотримання всіх перерахованих умов.
