Чому після зими картопля стає солодкою і як її зберігати, щоб вона не ставала такою. Уникнути появи солодкого смаку у картоплі досить легко.

Картопля — відомий овоч, який їдять у багатьох країнах світу. У нашій країні люди використовують його для приготування різних страв. Проте лише одиниці знають про його незвичайні властивості. Далі ми вам розповімо, чому після зими картопля стає солодкою, інформує Ukr.Media.

Чому картопля набуває солодкість після заморозків

Якщо картоплю довго зберігати за температури від 0 до плюс 9 або під час заморозків, її смак починає змінюватися. Усе через крохмаль, якого у цьому овочі приблизно 20 %. Він складається з великої кількості молекул глюкози, з'єднаних в один ланцюжок.

Коли на крохмаль впливає низька температура, то ці 20 %, які містяться у картоплі, розщеплюються і отримується сахароза, через це вона й стає солодкою. Поступово у такої картоплі змінюються не лише смакові якості, але й зовнішні, а також погіршуються властивості.

Чи можна вживати у їжу солодку картоплю

Подібна картопля подобається не усім, але їсти її можна, тому що токсичні речовини не з'являються під впливом низьких температур.

Якщо вона отримала солодкість, то прибрати нестандартний для овоча смак можна за допомогою спецій, різних квашених продуктів або за допомогою оцту, якщо додати одну столову ложку під час варіння.

Чи можна використовувати для посадки солодку картоплю?

Щоб зрозуміти, чи можна садити солодку картоплю, потрібно її перевірити. Слід картоплю, яку принесли з льоху, потримати кілька днів у теплому місці. Якщо вона замерзла, то у розрізі у неї буде рожевий колір, вона стане м'якою і дуже швидко зіпсується.

Під час морозу у картоплі утворюються маленькі кристали льоду, які виробляють ферменти, а вони, своєю чергою, перетравлюють коренеплід. У такому випадку вона не придатна для посадки.

Але трохи підморожену картоплю, не мертву, можна садити у ґрунт. До того ж, врожайність її не падає, а залишається на колишньому рівні.

Як потрібно зберігати картоплю, щоб вона не замерзла

  1. Місце зберігання картоплі потрібно ретельно утеплити і зробити гарну вентиляцію.
  2. Вологість повітря має бути не меншою за 85 відсотків.
  3. Температура у місці зберігання картоплі має триматися близько 3-4 градусів. У такому випадку поживні речовини сильно не будуть виділятися з неї, а бульби будуть поглинати мінімальну кількість кисню.
  4. Зберігати можна лише суху картоплю у сітках або мішках, які пропускають кисень.
  5. Верхню частину можна накрити утеплювачем, щоб зупинити замерзання.
  6. Температура у місці зберігання не повинна змінюватися, щоб картопля не почала проростати.
  7. Щоб зберегти картоплю до літа, потрібно дотримуватися певного температурного режиму, який не має перевищувати один градус тепла.
  8. Якщо зберігати картоплю за температури у 3 градуси за Цельсієм, то вона буде швидко зростати.