Чим корисні гриби, з якого віку їх можна вводити в раціон дитини, який спосіб приготування найкорисніший, кому цей продукт протипоказаний до вживання і чим відрізняються отруйні гриби від їстівних, інформує Ukr.Media.
Яку роль відіграють гриби в раціоні людини
У грибах мало калорій і жиру, але багато клітковини, вітамінів групи B, фосфору, селену, міді, калію. Гриби також містять поліфеноли, що володіють антиоксидантними і протизапальними властивостями, і ергостерол, який може перетворюватися в вітамін D під впливом ультрафіолетового світла.
Лайфхак: якщо покласти гриби на підвіконня, вони будуть поглинати сонячне світло і збагачуватися вітаміном D.
Гриби, що продаються в супермаркетах, зазвичай вирощуються в контрольованих умовах в темних приміщеннях, тому вони містять мало вітаміну D. Однак деякі виробники піддають гриби впливу ультрафіолетового світла, щоб збільшити вміст цього вітаміну.
Лісові гриби — такі, як лисички і сморчки — можуть містити до 1200 МО вітаміну D на 100 г (це більше мінімальної добової дози), в той час як гриби, вирощені в затемнених умовах, такі як печериці, шиїтаке і гливи, містять менше 40 МО.
Що стосується думки про високий вміст білка в грибах, то це скоріше міф. Білка в грибах набагато менше, ніж в м'ясних продуктах. Наприклад, на 100 грамів грибів припадає 4-7% денної норми білка — приблизно така кількість міститься в шпинаті, спаржі, кукурудзі і артишоках.
Гриби також корисні для кишечника, вони містять полісахариди, які діють як пребіотики (їжа для корисних кишкових бактерій). Дослідження показують, що ці полісахариди стимулюють ріст Lactobacillus і Bifidobacterium. Дані полісахариди не перетравлюються в тонкому кишечнику і потрапляють в товсту кишку, де живуть корисні бактерії.
З якого віку гриби можна вводити в раціон дитини
Включення в дитячий раціон страв з грибів залежить від віку дитини.
- До двох років гриби (як лісові, так і печериці, гливи) дітям давати заборонено.
- З двох років потроху у вигляді пюреподібної маси можна починати давати на пробу, але тільки штучно вирощені — наприклад, печериці.
- У три роки в якості добавки до основної страви можна пропонувати пюре з печериць, але не частіше ніж один раз на місяць!
- З п'яти років можна давати гливи або печериці у вигляді соусів, добавки до основної страви. Достатній обсяг: одна-дві ложки соусу / добавки.
- Після п'яти років можна починати додавати в раціон капелюшки білих грибів (боровиків). Саме капелюшки!
- Решту лісових грибів (наприклад, лисички, підосичники, підберезники) дітям до десяти років давати взагалі не можна.
Такі суворі правила включення грибів в дитячий раціон не позначаються на якості харчування — гострої потреби в цих продуктах немає, адже вони не представляють якоїсь особливої білково-енергетичної цінності для дитини.
Що стосується приготування грибів, то, вік тут також має значення.
- Для дітей з двох до трьох років гриби повинні обов'язково проходити термічну обробку, давати в такому віці дитині гриби можна тільки у вигляді пюре.
- Після трьох років можна давати дитині шматочки грибів (не в якості основного блюда, а як добавку), грибний соус.
- Після п'яти років вже можна додавати в раціон смажені гриби.
- Мариновані або солоні гриби рекомендується давати дитині тільки після десяти років.
Свіжі, смажені, сушені або мариновані — що корисніше?
Як залежить користь грибів від способу заготівлі та приготування.
З точки зору поживних властивостей найкращим варіантом є сирі гриби. Але проблема в тому, що в свіжому вигляді можна їсти лише деякі види. Найдоступніший варіант — печериці. Без термообробки в їжу також дозволяється вживати білі гриби, гливи і досить екзотичні для нас трюфелі. Однак в цьому випадку необхідно знати, де саме ріс гриб, і хто його збирав.
Тому, якщо хочеться убезпечити себе, але при цьому витягти з грибів максимальну користь, краще вибирати сушені гриби. У процесі сушіння вони зберігають всі вітаміни і мікроелементи.
Головне стежити за обсягом порцій: сушені гриби відрізняються високою калорійністю. Так, якщо сирий гриб містить приблизно 25-35 калорій на 100 грамів, то при сушінні його калорійність в середньому зростає до 290 калорій на 100 грамів.
В смаженому і вареному вигляді гриби повністю втрачають практично всі корисні властивості. Крім того, смаження сильно підвищує калорійність цього продукту: на сковорідці гриби позбавляються більшої частини рідини і компенсують її, активно вбираючи масло.
Якщо говорити про мариновані і солоні гриби, то їх відрізняє велика кількість солі. Зловживання соліннями призводить до затримки рідини в організмі. Особливо такі гриби шкідливі для людей з хворобами серцево-судинної системи і нирок.
Кому не можна їсти гриби
Гриби — це дуже важка їжа, в них міститься білок і клітковина, у великих кількостях вони можуть спровокувати діарею і здуття живота.
Крім того, гриби багаті на хітин. Ця речовина належить до числа важкозасвоюваних вуглеводів. У невеликих кількостях хітин корисний для організму. Наприклад, він допомагає підтримувати мікрофлору кишечника.
Велика порція, навпаки, може спровокувати серйозне нетравлення, а у людей з хронічними гастритами і виразкою — викликати загострення.
Хітин особливо шкідливий для дітей, і до певного віку дитячий організм просто не здатний його перетравлювати. Також, алергологи не радять вводити гриби в раціон дитини раніше двох років, і то — виключно у вигляді соусів. Що стосується страв з печериць і глив, то лікарі рекомендують давати їх дітям тільки старше десяти років, а лісові гриби — тільки після 12.
Як розпізнати отруйні гриби
Лікарі рекомендують купувати гриби саме в магазині.
Там вони сертифіковані. Отруйні гриби в магазин не привезуть, і магазини закуповує гриби гуртом у великих постачальників. На ринку більше шансів помилитися.
Тих, хто має намір збирати гриби самостійно, експерти попереджають, що зовні вони можуть здаватися нормальними, а визначити — отруйний гриб або їстівний — здатний тільки досвідчений грибник або фахівець.
Збирати гриби — це небезпечний захід. Ви можете назбирати багато отруйних, самі того не розуміючи. Обов'язково ходіть по гриби з людиною, яка має великий досвід збору грибів. Ключова відмінність гриба отруйного від неотруйного — вміст всередині отруйних речовин.
Зовнішні ознаки, за якими можна розпізнати отруйні гриби.
- Бліда поганка не сильно зовні відрізняється від інших грибів, її легко сплутати. Але типові відмінності є: центр капелюшки темніше, ніж краю, бліде, що висить, як фартух, кільце на ніжці.
- Помилкові опеньки часто плутають зі звичайними опеньками. Помилкові опеньки живуть великими групами на деревах що гниють, і вони дуже отруйні: призводять до блювоти, втрати свідомості і так далі.
- Отруйні лисички — помилкові, або говорушки. Відмінність: медово-червоний колір, а звичайні лисички — жовтувато-білі. Помилкові лисички мають порожнисту і тонку ніжку, краю капелюшки рівні, а у справжньої лисички по краях — "бахрома".
- На білий гриб схожі жовчний і сатанинський. Відмінність — темна сітка по ніжці у отруйних грибів, а у сатанинського гриба — червона ніжка.
- Маховики і маслюки — красиві і соковиті, під них маскується отруйний перцевий гриб з бурим капелюшком, червонуватими порами і перцево-пекучим запахом.
Якщо гриби неотруйні, у них трохи пріснуватий, але приємний смак. Якщо ви відчуваєте яскравий смак у грибів, цілком можливо, що ви їсте отруйні.
Отруйним може стати і їстівний гриб, якщо він перезрілий. Якщо капелюшок у гриба опуклий, як купол, значить він вже випустив спори, і в ньому формується отрута. Це основна причина отруєнь.
