Так, середньопізню капусту, яка ідеально підходить для закваски, зрізають раніше. На півночі й заході України — на Поліссі та в Прикарпатті — це кінець вересня, початок жовтня. А в Лісостепу й південних областях строки можуть зсуватися до середини жовтня.
Адже такі популярні у нас сорти й гібриди, як Агресор F1, Жовтнева, Білосніжка, Бригадир F1, недарма вважаються найкращими для квашення. У їхньому листі багато води та простих цукрів — глюкози й фруктози — і зовсім мало грубої клітковини.
Тому капуста соковита, солодка, кваситься швидко й виходить хрусткою. А от заморозків такі головки бояться.
Оболонки клітин у середньопізньої капусти тонкі, проникні, листя ніжне й водянисте — саме тому вона й засолочна. Але протистояти серйозному морозу вона неспроможна.
Пізні ж сорти й гібриди — Харківська зимова, Українська осінь, Ярославна, Леся, Блоктор F1 та інші — зрізають пізніше. На півночі України це середина — кінець жовтня, а в центральних, східних і південних областях, у Степовій зоні, збирання може тривати аж до початку листопада, залежно від погоди.
Води в них менше, а вуглеводи представлені переважно структурними полісахаридами — клітковиною, геміцелюлозою, пектинами. Тому й листя щільніше, жорсткіше — і осінні приморозки воно переносить значно краще.
Коли зрізати середньопізню капусту
Групу середньопізніх сортів — 105-125 днів вегетації, строк зберігання до трьох-чотирьох місяців — збирають до настання стабільних холодів.
Оптимальна денна температура на момент зрізання: +10…+15 °C, поступово знижуючись до +7 °C. Саме за таких умов накопичується максимальна кількість цукрів.
Нічна температура в цей період — +3…+6 °C. Капуста завершує вегетацію й готується зануритися у фазу спокою.
Допустимий нижній поріг уночі — 0…-1 °C. Якщо це нетривале похолодання, а воно часто трапляється ясними жовтневими ночами, то навіть на користь: капуста стає солодшою.
А от заморозки до -2…-3 °C уже небезпечні. Якість для квашення помітно падає, листя після відтавання м’якне, втрачає пружність. Можуть пошкоджуватися краї покривних листків, капуста починає ослизнюватися. За багаторазового підмерзання всередині качанів з’являються темні плями некрозу.
Коли зрізати пізню капусту
Пізні сорти й гібриди — 130-160 днів вегетації, зберігання вісім і більше місяців, аж до весни — принципово відрізняються від середньопізніх.
Зрізають їх за денної температури +2…+7 °C.
Уночі можливі короткочасні приморозки до -4…-5 °C. І це навіть корисно: під дією ферментів складні вуглеводи розщеплюються, і вміст простих цукрів — фруктози, сахарози — зростає. Капуста стає солодшою.
Щоправда, заморозки мають бути в розумній кількості, звісно.
Головне — щоб перед зрізанням капуста відтанула на корені. Прихоплені ранковим морозцем качани зрізати не можна: дочекайтеся, поки сонце їх зігріє.
Критичний поріг для пізніх сортів — це -6…-7 °C, що тримаються понад 10-12 годин.
Обираючи строки збирання дивіться не лише на календар, а й на термометр і на пакетик із насінням, щоб точно знати, що саме ви посадили. Ось така історія.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!