У дієтологів, які вже напевно знають толк в корисному і правильному харчуванні, зелені овочі завжди в особливій ціні. Їм навіть віддається пріоритет перед фруктами того ж кольору: вітамінів, звичайно, вистачає і в тих, і в інших, а ось за кількістю мікроелементів овочі часто лідирують, і з великим відривом. На думку американських вчених, наприклад, без щоденної присутності таких овочів раціон не можна вважати повноцінним. Далі основна інформація про найбільш популярних з них.
Існує навіть спеціально розроблена "зелена дієта", суть якої зводиться до вживання натуральних продуктів виключно зеленого кольору. Правда, крім зелених овочів, там ще фігурують і фрукти того ж відтінку. Немає необхідності зайвий раз розповідати про те, наскільки корисні зелені яблука, ківі або виноград, але зараз мова не про них.
Британські медики відзначають особливу цінність листових зелених овочів, до яких, наприклад, можна віднести шпинат, брокколі і молоду білокачанну капусту. Вони виявили, що саме ці продукти допомагають знизити ризик розвитку цукрового діабету другого типу. Знайти вичерпне пояснення цього взаємозв'язку вони не можуть. Ймовірно, весь секрет криється в тому, що подібні овочі містять велику кількість магнію, а також у них досить високий рівень антиоксидантів.
Білокачанна капуста
Тут маються на увазі не дозрілі качани, а молоді, вкриті зовсім ще зеленими ніжними листами. Зрозуміло, білокачанна капуста хороша на будь ступеня зрілості, і не тільки у свіжому вигляді, але поки вона зовсім молоденька, від неї можна отримати максимум користі. У добре знайомій всі капусті, крім "давніх знайомих" - вітамінів А, В, С, Р і К, що міститься унікальний вітамін U, що володіє потужним противиразкову дію та благотворно впливає на стан шлунково-кишкового тракту. Але ось людям з підвищеною кислотністю шлункового соку капусту їсти не можна - набагато корисніше пити картопляний сік для шлунка, причому в свіжовичавленому вигляді. Протипоказана білокачанна капуста і при захворюваннях щитовидної залози.
Шпинат
Зелене листя шпинату, зовні віддалено нагадують щавель, в Росії особливої популярності не заслужили, а ось французи називають шпинат "королем овочів". Можливо, причини такої "нелюбові" криються в обмеженому термін його придатності - листя треба вживати в їжу буквально протягом кількох годин після того, як вони були зірвані з грядки. Інакше потім погіршуються і зовнішній вигляд, і смакові якості і корисні властивості.
Шпинат - один із заслужених "чемпіонів" за змістом каротину. Його випереджають з цієї точки зору лише моркву і морквяний сік, і тому шпинат можна сміливо рекомендувати вагітним і годуючим жінкам.
Протягом довгого часу шпинат вважався продуктом, найбільш багатих залізом. В кінці XIX століття один американський вчений пропустив кому в своєму звіті, і написав, що в 100 г шпинату міститься 29 мг заліза, хоча насправді його там всього 2,9 мг. На виправлення помилки пішло понад півстоліття.
Огірки - народні з усіх зелених овочів
Досі деякі "знавці" пишуть, що в огірках немає ніякої користі, тому що там "одна вода", а вітамінів вкрай мало. Але насправді це не зовсім так - у огірків є одна незаперечна перевага: у них міститься чимало кремнію, який сприяє зміцненню волосся і поліпшення стану шкіри. Крім того, регулярне присутність свіжих зелених огірків на вашому столі допоможе заповнити в організмі людини нестача йоду - цей момент слід особливо врахувати людям, що страждають захворюваннями щитовидної залози.
Стручкова квасоля
Головне достоїнство зеленої стручкової квасолі - насиченість вітамін К, який необхідний для профілактики остеопорозу і відповідає за здоров'я кісток. Стручкова квасоля здатна надавати сечогінну дію: у разі необхідності "промити" організм від токсинів вона виступить як надійний засіб. На відміну від червоної квасолі, стручки не потребують попередньому замочуванні, у них немає токсичних накопичень. Любов до страв із стручкової квасолі гарантовано захистить вас від утворення каменів у нирках. І, до речі, їх рекомендується частіше є для збільшення працездатності і витривалості.
Заморський гість - брокколі
Це ще один зелений овоч-рекордсмен. За рівнем вмісту вітаміну С він може залишити далеко позаду навіть знамениті апельсини. Екстракти з броколі використовуються для виготовлення ефективних антионкологических препаратів. Досить з'їдати всього 200 грамів цього овоча в день, щоб убезпечити себе від розвитку ракових захворювань. При неправильній температурній обробці броколі втрачає всі свої корисні властивості, а сирим його, звичайно, є нелегко. Вихід знайдений: потрібно залити суцвіття водою так, щоб вона покривала їх тільки наполовину, а потім протягом 5 хвилин згасити на дуже повільному вогні. Їдять броколі, заправивши оливковою олією.
Просто кабачки
Кабачки рекомендується для нормалізації водно-сольового обміну, виведення з організму радіонуклідів, очищення крові, нормалізації рівня холестерину. В хімічний склад кабачків входять пектини - речовини, що благотворно впливають на процес обміну речовин. Ці овочі багаті калієм, і надмірне їх вживання може спричинити неприємності людям з хворими нирками, так як при подібних захворюваннях з виведенням калію з організму починаються проблеми.
