Весь минулий тиждень ти про них і думати не думав, а тут з'їв — і будь ласка. Що це? Людська тяга до гріхопадіння або виробники лукавлять і одурманюють наївних покупців якимись особливими харчовими добавками?
Шлях Ігоря Березина до лікування виразки був вистелений вівсяними киселями і слизовими супами. Про фастфуді він згадував зрідка, і ці моменти були схожі швидше на ностальгію за безповоротно минулої молодості, що залишилася в паралельної всесвіту. Тобто більше ніколи і ні за що. Ігор чудово себе почував, поки не сталася оказія: грав з донькою в "відкрий рот закрий очі" і отримав незрозуміло звідки постала в будинку "загадку" — підсохлу, але все ще бадьору часточку картоплі фрі. Яскравий спалах в мозку, вибух смаку, пелена, морок — подальші події завсідник гастроентерологічного кабінету пам'ятає уривками. Цілий тиждень після цієї події Ігор з особливою люттю проклинав своє протерте меню і марив фритюрниць. Поскаржившись колезі, наш мученик дізнався неймовірне: за чутками, жорстка конкуренція змусила ряд виробників додавати в свою продукцію речовини, які викликають звикання, передає Ukr.Media.
— Навряд чи, Ігор Юрійович, ти став жертвою наркотиків, з'ївши порцію фрі, — тут справа, напевно, у тривалому утриманні. Але все-таки історія зі стимуляторами звикання начебто траплялася. Може, навіть із собачим кормом... — почав було згадувати ерудований колега. Ну а ми вирішили з'ясувати правду у виробників та експертів.
Руйнівники міфів
Більш лаконічного і в той же час утешающего коментаря Лайф ще не отримував. Ми запитали: “Кажуть, виробники (добросовісні або не дуже) додають у свою продукцію харчові добавки, що викликають звикання. Чутки це чи дійсно все так?" Відповідь лист надіслав завідувач Лабораторією ФІЦ харчування, біотехнології та безпеки їжі Володимир Безсонов.
— За вашим запитом повідомляю: це чутки, іноді просто безграмотні домисли.
Така відповідь — буквально гора з плечей, але він все одно не пояснює, чому ми настільки стрімко здаємо у фізичних на все шкідливе і смачне. Цей момент готовий пояснити психіатр, психотерапевт і нарколог Олексій Дубровський.
— Є частка правди в тому, що споживачі підсідають на певні продукти, але тут слід розрізняти психологічну та наркотичну залежності, — розповідає фахівець. — У нашому випадку доводиться говорити про першому варіанті. Дійсно, в деяку їжу йдуть добавки, що викликають смакову психологічну залежність. Наприклад, це знаменитий глутамат натрію: всі про нього знають, скрізь про нього написано. Глутамат використовується практично на всіх кухнях закладів фудкортов. Це хімічна сполука, смакова добавка, що робить смак страви "смачним". Повноцінною залежністю це назвати не можна, хоча у деяких психотипів ситуація може зайти дуже далеко — наприклад, у параноїдних, істероїдних особистостей, схильних до швидким захопленням, до прояву надмірної емоційності і при цьому зі слабким вольовим компонентом у ядрі особистості. Механізм розвитку залежності — той же, що і при палінні, алкоголізмі, наркоманії та інших.
Як пояснює психіатр, їжа — щоденна потреба людини, але у деяких психотипів хімічні добавки викликають домінанту, або, як її ще називають, психологічну залежність. Не визнавати цього ми не маємо права.
Дешево і смачно
Крім глутамату існує маса інших хімічних сполук, спрямованих на поліпшення смаку: це будь-які добавки, що починаються на букву Е, нагадує Дубровський.
— Всі вони дозволяють зробити несмачну і дешеву їжу смачною. Наші нюхові рецептори посилають сигнал в мозок, мозок посилає сигнал в шлунок, виробляється шлунковий сік і слина, потім ми починаємо їсти, і в справу вступають смакові рецептори, знову посилають позитивні сигнали в мозок — адже нам смачно! Виробляються ендорфіни — так звані гормони щастя. В результаті ми відчуваємо смакове задоволення від їжі. І, звичайно, потім ми хочемо ще і ще відчувати це почуття задоволення.
Вихід з зажора
— Коли ми хапаємо вірусну інфекцію або ламаємо руку, ми усвідомлюємо, що хворі, і йдемо до лікаря, — міркує співрозмовник. — Набагато складніше самостійно ідентифікувати необхідність знімати залежність від їжі. І все ж, якщо ми щодня користуємося якимись смаком, але раптом позбавляємося улюбленої "глутаматної" страви на два-три дні і починаємо відчувати дискомфорт і тягу, це вже ознаки психологічної залежності. Будь-яка хімія перебудовує гормональну і ферментну систему організму. В нашому випадку людина починає повніти, відбувається закупорка судин, задишка. Зверніть увагу, що останнім часом "помолодшали" інфаркти, інсульти та онкологія!
За словами Дубровського, "неправильні" харчові звички зараз починають формуватися з самого раннього віку. Лікар зізнається, що приходить в жах, коли бачить трирічної дитини з тієї самою горезвісною картоплею фрі:
— Потім діти просто не захочуть їсти здорову їжу: борщ і натуральне м'ясо їм будуть здаватися позбавленими смаку! А проблеми зі здоров'ям почнуться ще у школі, якщо не раніше.
Психіатр змушений визнати: на прийом до нього регулярно приходять юнаки та дівчата, які страждають від відсутності уваги протилежної статі.
— Це розповнілий молоді люди, у яких немає ні натяку на сексуальність — не дивно, що у них в житті виникла ця проблема! Тут і асексуальність, і відсутність лібідо і прагнення до зачаття. Ось і весь ланцюжок. Якщо ситуація продовжиться за тим же сценарієм і далі, нація буде поступово вироджуватися.
Визнати наявність у себе залежно готові небагато. Наприклад, у доктора Дубровського кількість таких пацієнтів становить не більше 5%, хоча проблема глобальна.
— Звертаються за лікуванням у самий останній момент — коли вже діватися нікуди, зайва вага заважає жити. І ці люди не шкодують про те, що вони їли шкідливу їжу, а про те, що "чомусь" не склалося особисте життя.
Лікування пацієнтів з харчовою залежністю — історія поетапна. Дієтою тут не обійтися — 99% пацієнтів не будуть її дотримуватися, якщо попередньо не замінити домінанту за допомогою психіатра (психолога, психотерапевта).
— Важливо не просто прибрати домінанту, а саме замістити її, інакше через тиждень, місяць, півроку пацієнт повернеться до своїх гамбургерів. Вже завершивши цей етап, можна давати рекомендації про спосіб життя, раціон харчування і так далі. Але не раніше. А взагалі, бережіть здоров'я змолоду.
