Біологи виявили значні відмінності в реакції організму людини на вживання чорного і білого хліба. Проте вчені не знайшли однозначних свідчень користі і того, і іншого хліба. Вчений Еран Елинав з інституту Вейцманом в Реховоті (Ізраїль) з групою колег зібрали групу з двох десятків добровольців. Половина з добровольців погодилася харчуватися практично одним чорним хлібом заради науки протягом двох тижнів, а інша половина – білим хлібом. В обох випадках приблизно чверть калорій припадала на хліб, а іншу частину дієти складали звичайні продукти, передає Ukr.Media.
Через місяць групи мінялися місцями і починали їсти інший вид хліба, який для них спеціально пекли автори статті. У цей час вчені стежили за станом здоров'я добровольців, спостерігаючи за тим, як змінювалася концентрація глюкози, мікроелементів і білків в їх крові при переході на хлібну дієту і при повній відмові від хліба, а також за змінами в їх вазі, тиску та інших фізіологічних характеристиках.
Як розповів Елинав, ці спостереження привели до несподіваних результатів – перший аналіз зібраних даних показав, що і білий, і чорний хліб приблизно однаково впливали на роботу організму і майже не змінювали те, як працював обмін речовин в організмі добровольців.
Здивовані результатами експерименту ізраїльські біологи порівняли те, як організм різних добровольців реагував на білий і чорний хліб. Як виявилося, різниця в реакції організму на пшеничне і житнє борошно була дуже великою. Завдяки цьому для деяких добровольців корисним був білий хліб, а для інших – чорний.
Що цікаво, вживання ні того, ні іншого хліба не змінювало мікрофлору, що раніше пов'язували з позитивною дією чорного хліба на здоров'я людини. Чому так відбувається, вчені поки не знають, але вони припускають, що це пов'язано з відмінностями в роботі мікробів мікрофлори, які відповідають за переробку крохмалю, глюкози та інших вуглеводів.
Розкриття цих відмінностей, на думку Елинава і його колег, допоможе нам зрозуміти, який хліб варто їсти різним групам людей, і як особливості в роботі їхнього організму можуть впливати на успіх чи невдачу тих чи інших дієт.
