Улюблені ласощі з дитинства — гематоген. Не просто смачна солодкість, а ще й щось, овіяне романтикою з відтінком жаху: його роблять з крові. Невже правда? І дійсно поїдання цієї темної маси допомагає підняти рівень заліза в організмі і поліпшити здоров'я?
Самий перший гематоген був рідким. Його придумали в кінці XIX століття в Швейцарії, і це була мікстура з бичачої крові і яєчного жовтка. Таке «вампірське» зілля було покликане повертати сили хворим та немічним — всім, хто страждає від нестачі заліза. Цей мікроелемент життєво важливий, бо дає крові можливість переносити кисень. Від нестачі заліза організм слабшає: знижується імунітет, шкіра стає блідою, з'являються хронічна втома, запаморочення, передає Ukr.Media.
Щоб збагатити раціон, гематоген стали виробляти і в Радянському Союзі. Для зручності змінили форму, але основу, як і раніше становить кров — хоча і в більш технологічному варіанті .
Але важливо знати: корисний альбумін — це тільки 5% батончика, близько двох грамів. Інша маса покликана хоч якось облагородити смак: згідно ГОСТу, в гематоген додаються згущене з цукром молоко — 30% від загальної ваги, ще майже стільки ж крохмальної патоки, щіпка ваніліну, а все решту — це цукор-пісок. Тобто, по суті, гематоген являє собою десерт, на три чверті з гаком складається з цукру.
Враховуючи величезну кількість цукру, залізо набагато корисніше отримувати з м'яса або печінки. У свинячій, наприклад, цього металу міститься рекордно багато: до 23 міліграмів на 100 грамів. У такій ж кількості дуже солодкого гематогену всього лише від 7 до 13 міліграмів.
Є залізо і в рослинній їжі: в морській капусті, сої, гречці, сочевиці, чорниці, але з м'яса воно все-таки засвоюється набагато краще, бо тут в гемовой формі — саме тією, що потрібно організму. Щоб підвищити засвоюваність з рослинних продуктів, треба збагачувати їх вітаміном С. тобто, наприклад, подавати до гречки солодкий перець або робити овочевий салат з сиром тофу.
Важливо не наділяти гематоген чарівними властивостями. До нього варто ставитися як до десерту — дуже-дуже солодкого і майже нічим не більш корисного, ніж звичайна цукерка. До речі, особливої різниці між численними видами гематогену немає, і вибирати шоколадний, карамельний або горіховий — це справа смаку. Головне — не обманюйте себе.
Подробиці — в сюжеті програми «Їжа жива і мертва».
