Безглютенова система харчування передбачає виключення з раціону продуктів, що містять глютен. Цей білок, за запевненнями фахівців, відкладається на стінках кишечника і погіршує його роботу. Пов'язано це з тим, що глютен просто не може розчинятися у воді, розповідає виконуюча обов'язки міністра охорони здоров'я Уляна Супрун. Керівник МОЗ нагадує, перш ніж відмовлятися від певних продуктів важливо дізнатися про них якомога більше і приймати рішення, спираючись на факти, інформує Ukr.Media.
Цікаві факти про глютен від Уляни Супрун
• Глютен або клейковина — запасний білок. Він міститься в зернах злаків, наприклад, пшениці, ячмені, житі і всіх похідних продуктах, включаючи батон і навіть пиво.
• Глютен пристосувалися додавати в ковбасні вироби, молочні продукти, кетчуп і майонез. Він надає цим продуктам густини і в'язкості, тримає вологу і в деяких випадках не дає засохнути.
• Глютен абсолютно безпечний для більшості людей і добре засвоюється організмом. Якщо його купити окремо і просто з'їсти, то це не зашкодить 99% людей.
Кому дійсно небезпечно вживати глютен
Є 1% людей на планеті, яким їсти глютен дуже небезпечно. Це пов'язано з аутоімунною хворобою, яка називається глютенова ентеропатія або целіакія. Коли люди з діагнозом целіакії їдять глютен, їх імунна система створює антитіла, які ушкоджують стінки кишечника. Це порушує всмоктування поживних речовин організмом. Як наслідок, людина недоотримує життєво необхідні елементи, наприклад, залізо, фолієву кислоту.
Людям з целіакією протипоказані навіть 150 міліграмів глютену. Тому їм потрібно або повністю відмовитися від продуктів, що містять глютен, або вживати каші, макарони, випічку без глютену.
Як діагностувати непереносимість глютену
Діагностувати целіакію можна тільки аналізом крові на антитіла і біопсією. Якщо діагноз підтвердиться, то лише тоді можна вдаватися до безглютенової системи живлення. У всіх інших випадках, Уляна Супрун рекомендує не прибирати продукти з глютеном зі свого раціону.
Чому не потрібно відмовлятися від глютену
Люди, які відмовляються від всіх продуктів з глютеном забирають у себе можливість вживати цільнозернові злаки. Вони забезпечують наш організм клітковиною, важливими вітамінами та поживними речовинами. Крім того, не існує науково обґрунтованих досліджень, які підтверджують, що безглютенові продукти корисні або допомагають схуднути людям без целіакії.
Виробники безглютенових продуктів успішно використовують поширені міфи про глютен, щоб підвищити продажі. У 2015 році в США люди витратили близько 4 мільярдів доларів на безглютенові продукти, а це в рази перевищує кількість людей, яким діагностовано целіакію або алергію на глютен. Уляна Супрун рекомендує харчуватися повноцінно і збалансовано, без медичних підстав не вдаватися до безглютенових та інших дієт.
