Своєю думкою чиновниця поділилася на сторінці в Facebook, інформує Ukr.Media.
«Від дріжджів болить живіт, можуть бути інфекції і навіть рак. Таке твердження можна почути від людей, які пропагують бездріжджове харчування і часто далекі від медицини і наукових досліджень», - пише вона.
При цьому Супрун зазначила, що дріжджі - це найпростіші грибки, здатні робити з цукру вуглекислий газ. Їх додають до хліба, щоб він був пухким і поживним. Коли хліб печеться, вуглекислий газ піднімається і робить у тесті дірочки.
Крім того, дріжджі збагачують хліб вітамінами та амінокислотами. Зокрема, в такому хлібі більше заліза, повідомила в. о. голови МОЗ.
«Коли тісто підходить, ферменти мікроорганізмів руйнують фітин борошна. Фітин - це з'єднання, яке зв'язує іони заліза або цинку, і робить їх недоступними для засвоєння в нашому кишечнику. Тому хліб на кислому тесті містить значно більше доступного заліза», - написала вона.
Ще одна причина, по якій не варто турбуватися про шкідливість дріжджів - те, що вони не виживають у вже випеченому хлібі. Завдяки високим температурам вони гинуть разом зі спорами, і це відбувається навіть при незначному нагріванні.
«Але чому тоді після хліба можуть виникати біль у животі та здуття? Тому що в білому хлібі або здобних булках багато вуглеводів і мало клітковини. Від такої їжі, особливо якщо її їсти багато і швидко, виникає біль і здуття», - зазначила в. о. міністра.
Супрун радить тим, кого все ж лякають дріжджі, вибирати цільнозерновий хліб. За її словами, він містить більше поживних речовин, вітамінів, мінералів і клітковини. Головне - добре його пережовувати і запивати. Це буде сприяти процесу травлення і засвоєння поживних речовин, і запобіжить пов'язаним з клітковиною запорам.
