Палітра смакових пристрастей у людини формується під впливом безлічі факторів. Саме тому, напевно, не існує людей, які б мали повністю ідентичні гастрономічні уподобання. Багато харчових звичок формуються в дитинстві. На думку деяких вчених, на те, які смаки будуть надавати перевагу людині в дорослому віці, впливає раціон її матері під час вагітності. Зміни переваг в їжі можуть свідчити про проблеми зі здоров'ям і навіть про психологічні зміни. Але все ж основні відчуття присутні в нашому раціоні постійно: кислий, солодкий, солоний і гіркий смак, інформує Ukr.Media.
Сьогодні ми поговоримо про солоний. На відміну від інших смаків, солоних продуктів у вихідному вигляді зовсім небагато. Але наш організм потребує солі (хлориду натрію) для нормального його функціонування. З цієї точки зору можна пояснити наше бажання солити приготовані страви. Але наскільки це здорова звичка? Чи відповідає вона фізіології людини? Або вживання кухонної солі в їжу приносить організму тільки шкоду, про що невпинно твердять прихильники бесселевих дієт? Давайте ж спробуємо розібратися в питанні, чому нам хочеться солити їжу і чи потрібно це робити?
Як людина раніше обходилася без солі?
Використання солі в кулінарії почалося вже в період усвідомленого цивілізаційного процесу. Але, якщо сіль так необхідна, як людству вдалося вижити в той період, коли її ще не навчилися видобувати для кулінарних потреб? Насправді, хлорид натрію міститься в невеликих кількостях в безлічі вихідних продуктів як рослинного, так і тваринного походження. Навіть немовляті вона надходить з материнським молоком. Тому древня людина, займаючись збиранням і полюванням, цілком собі отримувала необхідний мінімум цієї речовини.
Чому ми почали солити їжу?
Солоний смак їжі, а точніше потреба в ньому виникла з переходом на термічно оброблений раціон в той період, коли людина почала використовувати для приготування їжі вогонь. Річ у тім, що в процесі теплової обробки в більшості випадків натрій хлорид руйнується. І, якщо ніякі страви не досолювати, людина відчуватиме дефіцит солі. Це загрожує в довгостроковій перспективі проблемами зі здоров'ям. Втім, і надлишок її не несе особливої користі нашому організму. Він сприяє підвищенню артеріального тиску і розвитку серцево-судинних захворювань. А також надмірне споживання солі приводить до проблем з кістками та суглобами. За різними даними, дорослій людині для регуляції водно-сольового балансу потрібно 6-10 г солі на добу, включаючи сіль, що надходить в організм з необробленою їжею.
Про що може свідчити пристрасть до солоного?
Якщо ви відчуваєте наполегливу потребу в солоній їжі, це може говорити про наявність захворювань щитоподібної залози, гіпертонічної хвороби, а також простудному або алергічному риніті, коли їжа здається позбавленою смаку і її хочеться посолити. Нерідко бажання їсти солону їжу викликано психологічними проблемами, які людина «заїдає». Або просто звичкою, якщо в раціоні постійно присутні гострі й солоні страви з ароматичними добавками. А також бажання поласувати солоним може виникати при надлишкової втрати води з організму. Наприклад, при інтенсивних аеробних тренуваннях або в жарку погоду, при вагітності, при нестачі мінеральних речовин і особливо самої солі (хлориду натрію), а ще з-за звички, що виробилася в дитячому віці.
