Причому для того, щоб підхопити одну з них, зовсім не обов'язково з'їсти щось не першої свіжості — небезпека може підстерігати там, де ми її зовсім не чекаємо, інформує Ukr.Media.
Спочатку варто розуміти, що інфекції бувають різні. Найбільш поширеними повсюдно вважаються збудники сальмонели, лістерії і кишкова паличка.
Сальмонельоз — це бактеріальне кишкове захворювання, заразитися яким можна через забруднену воду або їжу. Хвороба розвивається через 6-72 години після попадання сальмонели в організм. Симптоми: нудота, блювання, шлункові спазми, діарея, головний біль, жар і озноб, рідше — наявність крові в калових масах. Вони можуть виражатися яскраво або повністю бути відсутніми, причому в останньому випадку людина, не страждаючи сама, здатна інфікувати оточуючих. Джерелом зараження, як правило, є екскременти та їх похідні (наприклад, у складі органічних добрив для овочів і фруктів). Тому важливо ретельно мити продукти перед вживанням, руки і утримувати кухню в чистоті.
Лістерії — це бактерії, що спричиняють кишкові інфекції, здатні жити при низьких температурах, наприклад, в холодильнику. Отруєння відбувається в основному при вживанні брудних овочів і фруктів, а також продуктів, виготовлених з непастеризованого молока (зокрема, м'яких сирів). Симптоми: діарея, нудота, жар, ниючі м'язові болі. Інфекція може вразити нервову систему, а у 20% випадків це — смертельно. Негайно зверніться до лікаря, якщо на тлі отруєння також ви відзначаєте сильні головні болі, твердість м'язів шиї, втрату координації, сплутаність свідомості або судоми.
Кишкова паличка передається через забруднену воду і їжу, непастеризовану молочну продукцію, а також при безпосередньому контакті з інфікованою людиною або твариною (наприклад, в зоопарку). Симптоми зазвичай проявляються на 3-4 день. Вони включають сильну діарею, іноді з домішками крові, біль і спазми в животі, нудоту, блювоту. До найбільш серйозних ускладнень зараження відносять ризик розвитку ниркової недостатності і гемолітичний уремічний синдром.
З якими харчовими продуктами варто бути гранично обережними у спеку?
Пророщені зерна
Багато звикли додавати у звичайні страви пророщені зерна, вважаючи це вкрай корисним. Проте важливими умовами для їх проростання є вологість і тепло — ідеальне середовище для розвитку всіх 3-х описаних вище типів інфекцій.
Зелені листові овочі
Самі по собі шпинат, салати, капуста не настільки небезпечні, як те, що ми не дотримуємося правил гігієни. Для нарізання овочів і зелені бажано обзавестися окремої обробною дошкою. Мити їх потрібно в чистій проточній воді з використанням друшляка і після просушувати.
Дині
Лістерія з комфортом «живе» на шкірці дині, у тому числі і за умови зберігання в холодильнику. Мити її перед вживанням необхідно ретельно, з використанням щітки або губки. У жодному разі не можна нарізати немитий плід: лістерії швидко потраплять на м'якуш.
Томати
На поверхні цього соковитого овоча з задоволенням процвітають сальмонели. Мити томати потрібно особливо ретельно, а плоди з пошкодженою шкіркою зовсім не рекомендується вживати в їжу.
Нарешті, не забувайте про основне правило: будь-яка їжа не повинна перебувати поза холодильником більше 4-х годин в сумі (тобто не за один відрізок часу). І пам'ятайте: хоч літо для кишкових інфекцій — піковий період, ймовірність зараження цілорічна.
