Проросла, або пророщена пшениця — це не сучасний винахід, її використовували ще у стародавні часи, і люди накопичили великий досвід її застосування як поживного продукту. Зерно — це організм, що «дрімає», у якому під оболонкою зберігається енергія для продовження роду. Ця енергія вивільняється у момент проростання — народження нової рослини.
Саме в цей період природа активує в зерні найцінніші речовини для живлення молодого паростка: активуються ферменти (ензими), складні вуглеводи розщеплюються на простіші, а білки — на амінокислоти. Збільшується вміст вітамінів (особливо групи B, C та E) та антиоксидантів, що робить поживні речовини більш доступними для засвоєння. Вживаючи проростки пшениці, ми додаємо до свого раціону біологічно активний та поживний продукт.
Завдяки високому вмісту антиоксидантів, проростки пшениці допомагають організму боротися з вільними радикалами — нестабільними молекулами, які можуть пошкоджувати клітини та спричиняти окислювальний стрес. Крім того, пророщена пшениця є чудовим джерелом клітковини, яка є важливою для здорового травлення.
Важливе зауваження щодо клейковини (глютену): процес пророщування може частково розщепити білок глютену, роблячи його легшим для перетравлення деякими людьми. Однак пророщування НЕ знищує глютен повністю. Тому пророщена пшениця категорично протипоказана людям з целіакією або непереносимістю глютену.
Яку користь може принести регулярне вживання проростків пшениці як частина збалансованого раціону:
- Підтримка здорового травлення: Високий вміст клітковини сприяє нормальній роботі кишківника та підтриманню здорової мікрофлори.
- Зміцнення імунітету: Як продукт, багатий на вітаміни C, E та антиоксиданти, пророщена пшениця може сприяти підтримці імунної системи.
- Покращення стану шкіри, волосся та нігтів: Вітаміни групи B та інші мікроелементи позитивно впливають на їхній стан.
- Підтримка нервової системи: Вітаміни групи B, що містяться в проростках, важливі для стабільної роботи нервової системи.
- Сприяння детоксикації: Клітковина допомагає виводити з організму токсини та надлишок «поганого» холестерину.
- Підвищення загального тонусу організму: Завдяки високій концентрації поживних речовин, проростки можуть додавати енергії та сприяти активному довголіттю.
Проростки усіх зерен корисні, але пшениця є однією з найпопулярніших завдяки збалансованому складу та зручності у приготуванні. Нижче наведені 2 способи пророщування зерен.
Спосіб 1
Для пророщування беруть 80-100 г пшениці, промивають її у проточній воді 2-3 рази. Пошкоджені і недостиглі зерна викидають. Промиту пшеницю розстеляють шаром не більше 2-3 см у скляному, керамічному або порцеляновому посуді.
Потім заливають пшеницю чистою водою так, щоб верхній шар зерен ледь покривався водою. Накривають марлею, щоб забезпечити доступ повітря. Головне — забезпечити зернам вологу, повітря і тепло (оптимальна температура — близько 20-22 градусів).
Через 24-30 годин з'являться білі проростки. Після того, як вони досягнуть довжини 1-3 міліметри, пшеницю потрібно обов'язково ще раз ретельно промити. Це і є готова до вживання проросла пшениця. Для зручності її можна подрібнити на м'ясорубці, у блендері або кавомолці.
Подрібнену масу можна додавати до салатів, смузі чи каш. Якщо ви вживаєте її окремо, жуйте повільно і ретельно.
Ті, кому важко жувати цілі проростки, можуть приготувати «пшеничне молоко»: у подрібнену масу додати склянку води, розмішати, дати настоятися і процідити.
Спосіб 2 (баночний)
Увечері залити 2 ст. ложки пшениці (порція на 1 людину) водою і залишити на ніч. Використовуйте пшеницю твердих сортів. Вранці злийте воду, ретельно промийте зерна, знову злийте всю воду. Накрийте банку шматком марлі та закріпіть її гумкою.
Поставте банку догори дном під кутом приблизно 45 градусів (можна сперти на щось у мисці), щоб залишки води могли стікати, а повітря вільно циркулювало.
Оскільки зерна вологі, вони розподіляться по стінках банки. Через 8-12 годин зерна проростуть. Перед вживанням їх треба ще раз промити. Цей спосіб чудово підходить і для пророщування інших зерен та бобових.
