Ви з'їли гамбургер, картоплю фрі, нагетси, запили солодкою газованою водою... і вже через годину вам знову хочеться їсти. Ви — начебто — завантажилися двома тисячами кілокалорій, а через годину насичення наче й не було. У чому справа?
Дослідження показують, що механізм ситості, що заважає нам їсти більше, ніж потрібно, спирається не стільки на число кілокалорій, скільки на вживання певної кількості макроелементів, білків, жирів і вуглеводів. І — важливий параметр — має значення фізичний об'єм з'їденої їжі, інформує Ukr.Media.
Від цілої плитки шоколаду або упаковки печива кілокалорій ми отримаємо від душі, а ось поживних речовин, необхідних для стабільної тривалої енергії — навряд чи. І шоколадка, і печиво, і обід фастфудом будуть відчуватися, як велика порція, але це почуття мине дуже швидко. А з ним — і ситість.
Резюмуємо: почуття ситості обумовлене поживними речовинами, і їх співвідношенням на одну кілокалорію. Висококалорійні "шкідливі" продукти містять багато кілокалорій, але більшість з них "порожні".
Одна калорія може разюче відрізнятися від іншої
За сотню кілокалорій ми можемо "отримати" мішок шпинату або два печива. Шпинат краще заповнить шлунок, забезпечить клітковиною і життєво важливими поживними речовинами, наприклад, бета-каротином і залізом. Печиво, з іншого боку, порадує тільки цукром. Від цукру ви відчуєте короткочасний сплеск енергії, але він компенсується подальшим спадом.
Білок і харчові волокна — ось що найважливіше для уповільнення травлення і повільного вивільнення енергії. А вітаміни і мінерали, у свою чергу, можуть впливати на відчуття насичення. Якщо ваше тіло не отримає необхідних мікро- і макроелементів, воно знову й знову буде надсилати сигнали про голод і нещастя. Тіло дійсно може виявитися недогодованим — так, наприклад, люди з ожирінням іноді страждають ще й на авітаміноз.
Фастфуд не просто так називають "сміттєвою їжею"
Ми усі знаємо, які продукти вважаються нездоровими: цукерки, печиво, десерти, чипси, фастфуд. Усі вони вважаються "порожніми калоріями", їжею, бідною на мікроелементи і поживні речовини. Виробники нерідко використовують неякісні інгредієнти і їх дешеві аналоги, що мінімізують поживність і збільшують прибуток.
Нагетси ніколи не замінять шматок курячої грудки або стегенця. Після неймовірної кількості переробок "м'ясо" (точніше, "продукт тваринного походження") більше нагадує рафіновані крохмалі. Курка там залишилася у далекому минулому, у легендах і міфах.
Звичайно, будь-яка кулінарна переробка може вплинути на вихідний продукт. Під час приготування ми втрачаємо і вітаміни, і мінерали (а іноді, навпаки, підвищуємо засвоюваність), але ультраперероблена їжа проходить через набагато більш складну систему промислових процесів.
Виробники їжі використовують "екструзію" для зміни фізичного складу їжі: білки, вуглеводи і жири виділяються з недорогих товарів, таких як кукурудза, соя і горох. Потім вони рекомбінуються для отримання кінцевого продукту. Добавки, які важко назвати харчовими (підсилювачі смаку, емульгатори та штучні барвники), використовуються для відновлення текстури, кольору та смаку, втрачених на попередніх етапах. Ви можете побачити перелік таких інгредієнтів наприкінці списку на упаковці.
Результат може виглядати досить симпатично, приємно пахнути і навіть нагадувати оригінальний продукт, але буде поступатися йому у всіх сенсах. У переробленій їжі немає колишньої харчової цінності, і наситити організм вона вже не може. Отже, під час засвоєння такої їжі, організм витрачає значно менше енергії.
Рафіновані продукти впливають на наш гормональний фон
Є ще одна причина, через яку ми не насичуємося фастфудом. Рафіновані, неодноразово оброблені і перероблені продукти можуть містити у 8 разів більше цукру, ніж оригінал.
Глюкоза, своєю чергою, призводить до підвищеного рівня тригліцеридів у крові, і, хоча деяка їх кількість, нам необхідна, надлишок безпосередньо вплине на відчуття насичення. Це відбувається через гормон лептин, також званий "гормоном ситості". Його вироблення сигналізує мозку, що ми з'їли достатньо, але високий рівень тригліцеридів може блокувати проходження лептину через гематоенцефалічний бар'єр.
Фастфуд, солодощі та снеки не повинні ставати заміною повноцінного харчування. Немає нічого жахливого у тому, щоб дозволити їх собі час від часу, але якщо ви їсте такі продукти щодня, тоді час переглянути режим харчування.
