Сушіння плодів під сонячними променями є найдавнішим способом консервації овочів, ягід і фруктів. За таких дій у рослинній сировині зберігалася максимальна кількість вітамінів і мікроелементів. Однак, з часом, сушити плоди стали у промислових масштабах, а власне процес сушіння був удосконалений за допомогою печей, духовок, електросушарок, мікрохвильовок, дегідраторів, інформує Ukr.Media.
У результаті плоди стали втрачати більше корисних елементів, у них стали додавати консерванти, барвники, цукор, ароматизатори — корисні властивості сухофруктів значно знизилися.
Якісні сушені плоди у магазинах коштують дорого. Господині, які цінують здорове харчування, роблять сухофрукти самостійно. За домашніх умов найчастіше сушать:
- яблука;
- вишню;
- груші;
- абрикоси;
- дині.
Класичними сухофруктами вважаються родзинки, інжир, курага, чорнослив, фініки. А ось незвичайні, частіше тропічні фрукти: манго, папайя, ананас, кумкват, полуниця, імбир, ківі — традиційним способом не сушать. Їх карамелізують у цукровому сиропі, а потім підсушують. У результаті, з таких ягід і фруктів виходять не корисні сухофрукти, а десерти, що на 70 % складаються з цукру.
За результатами наукових досліджень, варто зауважити, що користь сухофруктів сильно перебільшена. Під час сушіння, навіть дуже дбайливого, втрачається значна частина вітамінів, а вітаміну C, практично не залишається зовсім. Частка мікроелементів також значно скорочується.
Проте, сухофрукти мають значну користь для здоров'я. У них наявні фітонутрієнти, які, найчастіше, є антиоксидантами. Вони борються зі всілякими запаленнями у організмі, є профілактикою онкологічних захворювань, підвищують імунітет.
Вважається, що, чим темніші сухофрукти, тим більша кількість антиоксидантів у них наявна. Чорнослив вважається лідером за вмістом таких речовин.
Купуючи сухофрукти, слід пам'ятати, що усі вони, без винятку, були вимиті перед сушінням з використанням миючих засобів; оброблені консервантами для того, щоб збільшити термін зберігання. Наприклад, курагу і родзинки обробляють діоксидом сірки, щоб надати їм гарний золотий колір, а також знищити бактерії. Для збереження кольору використовуються також феноли. А, щоб надати сухофруктам блиск, використовують рослинні олії і гліцерин.
Навіть втрачаючи під час обробки і сушіння багато корисних елементів, сухофрукти приносять користь людському організму, особливо взимку. У кожного з них є своя спеціалізація.
Курага
Курага — дуже корисна для здоров'я серця і шлунку. Також, її регулярне вживання дозволить продовжити молодість шкіри, гостроту зору, еластичність судин. Достатньо вживати на добу 5 штук кураги. Так можна отримати добову норму заліза, вітамінів групи B, калію.
Інжир
Інжир корисний за наявності захворювань щитоподібної залози, має протизапальні властивості, лікує тривалий кашель.
Яблука
Яблука позитивно впливають на кишківник. Але найголовніша їх функція — збагачення крові залізом.
Чорнослив
Чорнослив підвищує гемоглобін у крові, лікує запалення і стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Родзинки
Родзинки позитивно впливають на стан серцевого м'яза, упорядковують нервову систему, борються з втомою і порушеннями сну.
Фініки
Фініки підвищують імунітет, служать профілактичним засобом для онкологічних захворювань, нормалізують діяльність печінки і нирок, допомагають швидше відновитися після важких захворювань, а також лікують депресію.
Груша
Груша виводить токсини з організму, нормалізує роботу нервової системи, бореться з депресією і чудово тонізує.
Персик
Персик нормалізує роботу нирок, а також допомагає підтримувати здоровими судини і серце.
Сухофрукти під час сушіння втрачають вологу і стають більш калорійними. Тому людям, які стежать за своєю фігурою або мають зайву вагу, зловживати сухофруктами не варто.
Перед вживанням, сухофрукти слід на півгодини замочити у теплій воді, у яку варто додати столову ложку соди, а потім ретельно промити під проточною водою кілька разів. Така обробка дозволить зробити їх більш м'якими, активізувати корисні речовини, що знаходяться у них, а також допоможе позбутися від хімічних речовин, якими були оброблені сухофрукти. Не можна замочувати сушки у окропі. Це знищить вітаміни, що знаходяться у них.
Найбільш корисно вживати сухофрукти у першій половині дня, хвилин за двадцять до сніданку або до обіду. Небажано вживати сушені фрукти одночасно зі свіжими — вони погано засвоюються.
