Виявляється, марципан — це не лише смачно, але і шкідливо. І навіть небезпечно для здоров'я! Такий висновок зробила хімік Катрін Харкап із Великобританії після серії досліджень. А одна з найпопулярніших британських газет — The Guardian — навіть опублікувала результати цих досліджень з коментарями самої Катрін, інформує Ukr.Media.
Марципан — популярний інгредієнт булочок і десертів, які мільйони ласунів вживають регулярно і з задоволенням. І ось по їхнім смаковим пристрастям завдано жорстокого удару. Причина побоювань криється в декількох факторах.
По-перше, до складу марципану входить сироп з цукру і ядра мигдалю, подрібнені до стану порошку. У мигдалі ж міститься амигдалін — у шлунку він перетворюється в ціаністий водень, в отруту, що потрапляє в кров і шкодить організму. Звичайно, вся справа в дозуванні. Але приємного все одно мало. Найбільш небезпечний гіркий мигдаль — у ньому більше амигдаліну. Знизити ризик можна, якщо замінити гіркий мигдаль солодким аналогом.
По-друге, в якості альтернативи мигдалю часто використовується арахіс. А це знаменитий алерген, який може викликати небезпечні наслідки у людей із непереносимістю такого інгредієнта. Втім, мигдаль теж може викликати алергічну реакцію.
По-третє, калорійність марципану зашкалює — у 100 грамах міститься майже 500 кілокалорій, величезна кількість вуглеводів і жирів. Бомба для тих, хто намагається дотримуватися здорового раціону!
Утім, небезпечною для життя кількістю вчені вважають 30-35 кілограмів марципану. Сумнівно, що комусь вдасться з'їсти стільки ласощів, навіть дуже смачних. Дієтологи більш суворі в застереженнях: щоденна норма мигдалю, в якому б вигляді він не вживався, не повинна перевищувати однієї жмені. Так що краще з'їсти менше, але без ризику для здоров'я.
