Простіше кажучи, забагато солі шкідливо для вас. Зокрема, забагато натрію шкідливо для вас, а натрій є одним з двох основних елементів, що складають сіль (також відомий як хімічна сполука хлорид натрію), інформує Ukr.Media.
Багато попередніх досліджень досліджували зв'язок між надмірним вмістом натрію в раціоні та проблемами зі здоров'ям, такими як підвищений ризик серцево-судинних захворювань.
Водночас інші дослідження виявили вплив недостатнього вмісту калію в раціоні людей на здоров'я, що також негативно позначається на артеріальному тиску.
Так вийшло, що один продукт, зазвичай доступний у багатьох супермаркетах, може вирішити обидві ці проблеми одночасно: замінники солі, які мають такий же смак, як сіль, але мають знижений рівень натрію і додану кількість калію.
Однак, незважаючи на обіцянку замінників солі, поки не проводилося великих клінічних випробувань, що вимірюють їх вплив на інсульт, серцеві захворювання і смерть, тому залишаються питання про те, наскільки вони ефективні.
Тепер гігантське дослідження, проведене в Китаї, здається, показує, що від переходу виграють майже всі.
"Майже всі люди в світі їдять більше солі, ніж повинні", — говорить клінічний епідеміолог Брюс Ніл з Інституту глобальної охорони здоров'я Джорджа в Австралії.
"Якби у всьому світі замінили сіль замінником солі, щорічно можна було б запобігти кілька мільйонів передчасних смертей".
У рамках дослідження Ніл та його команда обстежили понад 20 000 сільських жителів з сільських районів Китаю, набравши учасників з інсультом або низьким кров'яним тиском в анамнезі. В цілому люди прибули з 600 сіл, їх середній вік на момент дослідження становив близько 65 років.
У ході експерименту половині учасників був наданий безкоштовний запас замінника солі для використання в ході дослідження (розрахований на п'ятирічний експеримент, але незначно порушений пандемією COVID-19).
Замінник солі, який їм дали, містив менше натрію і калію, і їм було рекомендовано використовувати його більш економно, ніж вони зазвичай використовували сіль, щоб максимізувати загальне зниження рівня натрію.
Тим часом, інша половина сільських жителів діяла як контрольна група і продовжувала використовувати сіль у своїй кулінарії та приготуванні їжі, як і завжди.
Наприкінці дослідження спостерігалося різке розходження показників здоров'я в цих двох групах.
В цілому, приблизно через п'ять років після початку експерименту понад 4000 учасників померли, понад 3000 перенесли інсульт і більше 5000 мали будь-яку серйозну серцево-судинну подію — сумні і невдалі результати, але не несподівані, враховуючи їх вік і здоров'я на початку випробування.
Серед результатів, однак, група замінників солі була значно менш схильна до інсультів порівняно зі звичайними споживачами солі (29,14 випадку проти 33,65 випадку на 1000 людино-років), а також більш низька ймовірність серйозних серцево-судинних подій (49,09 випадку проти 56,29 подій) і смерть (39,28 подій проти 44,61 подій).
Дослідники кажуть, що їх результати ефективно підтверджують попереднє моделювання в Китаї, яке показало, що заміна солі, що проводиться на національному рівні, може врятувати життя приблизно 460 000 людей щорічно, просто запобігаючи ранню смерть, пов'язану з наслідками для здоров'я надмірного споживання натрію.
У більш широкому сенсі — і ця частина є гіпотетичною — дослідники припускають, що така ж проста заміна врятувала б мільйони життів щорічно, якби люди в усьому світі переключилися зі звичайної солі на її більш здорову, злегка змінену альтернативу.
Однією з потенційних перешкод для виявлення цих захисних ефектів може бути те, що їжа виробляється в різних країнах по-різному.
"У селах Китаю... оброблені харчові продукти зазвичай не використовуються; харчовий хлорид натрію додається під час приготування їжі в кожному будинку", — пояснює в коментарі педіатр Джулі Р. Інгельфінгер з Массачусетської лікарні загального профілю, яка не брала участі в дослідженні.
"Навпаки, в більшості країн світу комерційне консервування харчових продуктів додає в раціон багато хлориду натрію, а використання замінників солі не може повністю забезпечувати більшу частину споживання солі".
Однією з відповідей може бути заміна солі не тільки на домашній кухні, але і на промисловій кухні, де виробляються промислові харчові продукти.
З точки зору вартості, за словами дослідників, немає такої великої різниці: замінник солі коштує приблизно на 50 відсотків дорожче, але з урахуванням того, наскільки дешева звичайна сіль і як мало зазвичай потрібно для приготування їжі, виготовлення заміни досить доступне, особливо з урахуванням переваг.
"Хоча замінники солі трохи дорожчі, ніж звичайна сіль, вони все ще дуже дешеві — лише кілька доларів на рік, щоб перейти на них", — говорить Ніл.
