Овочі краще їсти свіжими — такої думки дотримується більшість людей. Однак, як показують останні дослідження, щоб отримати максимальну користь, у деяких випадках вам доведеться попрацювати — ці овочі перед вживанням все ж таки варто приготувати, інформує Ukr.Media.
Морква
Погана новина для тих, хто полюбляє ласувати свіжою морквою: якщо ви хочете отримати більше вітамінів, спочатку приготуйте її на парі. За теплової обробки морква виділяє більше бета-каротину — речовини, яка у нашому організмі перетворюється на вітамін А.
Цей елемент вкрай необхідний для поліпшення зору і стану шкіри, зміцнення імунної системи, профілактики атеросклерозу і хвороб очей.
Дослідження показують: з вареної моркви бета-каротин засвоюється у п'ять разів краще, ніж з сирої. У вареному вигляді морква краще перетравлюється, а у сирому — підвищує навантаження на підшлункову залозу і печінку. З цієї причини дітям до трьох років сиру моркву давати не варто — їх організм ще не пристосований до перетравлення важкої їжі з високим вмістом пектину і клітковини.
Темно-зелені листові овочі
Додаючи капусту Кале у салат, ви припускаєтеся помилки. Уся річ у тім, що темно-зелене листя овоча містить щавелеву кислоту — токсин, який після вживання у великій кількості може викликати порушення у роботі шлунку і нирок. Під час теплової обробки речовина руйнується і не завдає шкоди здоров'ю.
Дика спаржа
Спаржу можна вживати у їжу у будь-якому вигляді. Але при цьому вченими доведено, що під час відварювання кількість поживних речовин і антиоксидантів у ній збільшується. До того ж у приготованому вигляді вона набагато смачніша.
Помідори
У складі помідорів міститься каротиноїд лікопін — антиоксидант, який зменшує наслідки окисного (оксидативного) стресу, що ушкоджує клітини організму.
Лікопін — найсильніший антиоксидант, який перешкоджає утворенню злоякісних пухлин і розвитку захворювань серця та судин.
Томати корисні і у свіжому вигляді, але численні дослідження довели, що з тушкованих помідорів лікопін засвоюється набагато краще.
Шпинат
Як і усі листові овочі з темним забарвленням, шпинат також містить велику кількість щавелевої кислоти, нейтралізувати яку можна лише за наявності високих температур. До того ж, вчені стверджують, що з приготованого шпинату краще засвоюються клітковина, цинк, кальцій, залізо, білок і вітаміни А та Е. Щоб зберегти їх користь, готуйте листя на парі, а не на сковороді.
Баклажани
Баклажани не вживають сирими — це й на краще. Овочі містять токсин соланін, який може викликати серйозні порушення у роботі травної системи. Але якщо ви випадково проковтнули скибочку сирого баклажана, не варто панікувати — щоб відчути неприємні наслідки, потрібно з'їсти не менше одного цілого овоча.
Паростки квасолі
Пророщена квасоля — багате джерело солей фолієвої кислоти, магнію, фосфору, вітаміну С, марганцю і протеїну. Але при цьому слід пам'ятати, що молоді паростки (будь-якої рослини) можуть містити небезпечні бактерії, включаючи сальмонелу і E. coli — знищити які допоможе лише ретельна теплова обробка.
Згідно зі статистикою, яку наводить Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США, за останні 20 років у 48 випадках спалахів захворювань харчового походження були винні сирі або погано приготовані паростки.
Броколі
Броколі — лідер за вмістом глюкозиналатів (антиоксидантів, що борються з раковими клітинами). При цьому дослідження показують, що вміст цих фітонутрієнтів значно більший у овочі, що приготований на парі.
З вареної броколі легше засвоюються каротиноїди. Ця категорія речовин, що перетворюються у організмі на вітамін А, стимулює імунітет, запобігає хромосомні мутації і регулює роботу органів зору, серця і судин.
