Чому світле м'ясо вважають більш кориснішим ніж червоне

Багато господинь, вирушаючи в магазин, часто ставлять собі питання, яке м'ясо краще вибрати: червоне або біле. Адже хочеться, щоб приготована їжа була не тільки смачною, але і корисною. Але у фахівців з цього приводу немає єдиної думки. Тому краще більш детально дізнатися, що собою являють обидва продукти, і лише після цього вирішувати, якому з них краще віддати перевагу, інформує Ukr.Media.

Почнемо з червоного м'яса. До нього зазвичай відноситься: баранина, конина, яловичина і свинина. Характерний колір цим продуктам надає міоглобін — білок, який міститься в скелеті, м'язах і серці тварини. Причому у дорослих особин за рахунок розвиненої мускулатури його значно більше. Крім того, важливе значення має і статева приналежність. Як показує практика, м'ясо жіночих особин світліше, ніж чоловічих.

Якщо говорити про яловичину, то це, безсумнівно, червоне м'ясо. Але м'ясо теляти до одного року набагато світліше, і часом його відносять до білого. А ось у кролика все навпаки, біле і червоне м'ясо спочатку присутні в співвідношенні 60:40. А з віком білого стає більше.

Спочатку дієтологи стверджували, що червоне м'ясо шкідливе для здоров'я. Але з часом їх думка змінилася. Адже цей продукт є:

1. Основним джерелом білка. Звичайно, його можна знайти і в інших продуктах (рибі або морепродуктах). Але ця заміна буде неповною, так як саме в червоному м'ясі міститься величезна кількість заліза, яке грає не останню роль в процесі кровотворення. За участю цього елемента формуються еритроцити (червоні кров'яні тільця). Недолік заліза призводить до анемії, збою в роботі серцево-судинної системи і погіршення загального самопочуття.
2. Джерелом креатину, який, поставляючи кисень, бере участь в енергетичному обміні нервових і м'язових клітин. Для спортсменів і підлітків, у яких організм ще формується, це особливо важливо.
3. Джерелом цинку, 30% якого надходить в організм людини саме з червоного м'яса. Цей елемент сприяє нормальному розвитку мозку, кісткових тканин, бере участь в регенерації, діленні клітин і відповідає за репродуктивну функцію. Достатня кількість цинку в організмі людини допомагає позбутися від втоми і зберегти молодість.
4. Одним з головних постачальників вітамінів групи В, які впливають на роботу мозку і нервової системи. Їх недолік зазвичай призводить до психічних розладів.

До білого м'яса відноситься куряча грудка, м'ясо дорослого кролика і індичка. Міоглобіну в ньому, звичайно ж, менше. Це можна відразу помітити за кольором продукту. У такого м'яса теж чимало переваг:

1. Воно легше і швидше засвоюється організмом.
2. Відрізняється від червоного своїми дієтичними властивостями. Незважаючи на вміст білків, і вуглеводів, в ньому практично немає жирів. Тому біле м'ясо ідеально для тих, хто хоче схуднути.
3. Його корисно їсти людям, що страждають різними серцево-судинними захворюваннями, щоб знизити рівень холестерину і зробити судини більш еластичними. Це допоможе зменшити ризик атеросклерозу мозку та інсульту.
4. У ньому міститься триптофан, який бере участь у виробництві серотоніну (гормону щастя).
5. У білому м'ясі також є вітаміни групи В. В9 необхідний для розвитку кровоносної та імунної системи, а В12 бере участь в кровотворенні і утворенні ДНК. Тому біле м'ясо корисно вживати годуючим мамам і вагітним жінкам.

Порівнюючи переваги обох продуктів, важко віддати перевагу одному з них. Проте, лікарі часто радять вживати саме біле м'ясо. Але важливий не тільки різновид м'яса або його кількість. Особливу увагу варто звернути на спосіб приготування. Необхідно пам'ятати, що найкорисніше м'ясо відварне або запечене. Від смаженого м'яса мало користі, а від копченого через велику кількість канцерогенів краще взагалі відмовитися.