Правда та міфи про улюблені приправи

Спеції та приправи — це душа будь-якої страви, здатна перетворити найпростіші інгредієнти на кулінарний шедевр. Проте в інтернеті часто можна зустріти статті, що лякають нас небезпекою, яка ховається у звичній сільничці чи баночці з корицею. Чи справді варто боятися? Давайте розберемося, де міфи, а де реальні причини для обережності, спираючись на наукові дані. Адже, як казали давні лікарі, усе є отрута, і все є ліки — справа лише в дозі.

Справжні причини для поміркованості

Деякі приправи дійсно вимагають уваги, особливо при надмірному споживанні.

Сіль: Це не "біла смерть", а життєво важливий мінерал. Проблема — у його надлишку. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує споживати не більше 5 грамів (близько чайної ложки) солі на день. Надлишок натрію справді підвищує артеріальний тиск та ризики серцево-судинних захворювань. Головна небезпека — "прихована" сіль у готових продуктах: ковбасах, сирах, соусах та хлібі. Тому головна порада — контролювати споживання обробленої їжі та менше досолювати страви.

Кориця (але не вся): Ароматна спеція, що асоціюється зі святом, буває двох видів. Цейлонська кориця — абсолютно безпечна і корисна. А от її дешевий аналог, касія, містить речовину кумарин. У великих кількостях кумарин може бути токсичним для печінки. Втім, панікувати не варто: щоб завдати шкоди, касію довелося б їсти ложками щодня. Щіпка в каві чи на булочці є цілком безпечною.

Лакриця (солодка): Чорні лакричні цукерки мають специфічний смак і... специфічний вплив на організм. Речовина гліциризин, що міститься в солодці, при надмірному вживанні може підвищувати тиск, виводити калій з організму та тимчасово знижувати рівень тестостерону. Це медичний факт, тому шанувальникам лакриці варто знати міру.

Соєвий соус: Якісний соус, виготовлений шляхом природного бродіння, є безпечним (якщо не зважати на високий вміст солі). Однак дешеві аналоги, вироблені методом кислотного гідролізу, можуть містити шкідливу речовину 3-MCPD, яку вважають потенційним канцерогеном. Порада проста: обирайте перевірених виробників і читайте склад.

Кому варто бути уважним

Ці спеції безпечні для більшості, але можуть викликати проблеми у людей з певними станами здоров'я.

М'ята: Освіжає подих, але й розслабляє сфінктер між стравоходом та шлунком. Тому людям, що страждають від печії (гастроезофагеальної рефлюксної хвороби), варто обмежити її вживання, щоб не провокувати неприємні симптоми.

Гострі перці (чилі, халапеньо): Капсаїцин — речовина, що надає перцям пекучості, — для здорових людей навіть корисний, оскільки покращує кровообіг. Порівняння його з "бойовими отруйними газами" — це абсурдна маніпуляція. Проте людям із гастритом, виразкою шлунка чи загостренням геморою гостра їжа протипоказана, оскільки вона подразнює слизові оболонки.

Розмарин: Ця ароматна трава містить саліцилову кислоту, схожу за дією на аспірин. Тому людям з алергією на аспірин варто бути з ним обережними. Також вагітним не рекомендують вживати розмарин у лікувальних дозах (концентровані екстракти, ефірні олії), але гілочка на м'ясній страві шкоди не завдасть.

Найпоширеніші міфи: не варто боятися

А тепер розвінчаємо найпопулярніші "страшилки", які не мають наукового підґрунтя.

Глутамат натрію (E621): Історія про "синдром китайського ресторану" (тахікардія, пітливість) — це давно спростований міф. Глутамат натрію — це лише сіль амінокислоти, яка в природному вигляді міститься у помідорах, грибах, м'ясі та сирі пармезан. Для абсолютної більшості людей він абсолютно безпечний.

Оцет: Твердження, що оцет може викликати лейкемію, — це відверта нісенітниця, яка не підтверджена жодним науковим дослідженням. Звісно, пити концентрований оцет небезпечно — можна отримати опік стравоходу. Але як заправка до салату чи інгредієнт у маринаді він є цілком безпечним продуктом.

Базилік: Чутки про ризик раку печінки походять з експериментів на мишах, яким вводили *величезні, нереальні для людини* дози речовини естрагол, що міститься в базиліку. Щоб досягти такої концентрації, людині довелося б щодня з'їдати кілограми свіжої трави. У звичайних кулінарних кількостях базилік є безпечним і корисним.

Світ приправ — багатий і цікавий, і немає жодних причин відмовлятися від них через безпідставні страхи. Головні правила здоров'я на кухні прості: знайте міру (особливо з сіллю), обирайте якісні продукти та прислухайтеся до реакції власного організму. Готуйте з натхненням і довіряйте здоровому глузду, а не інтернет-міфам.