Аромат свіжозвареної кави змішується з теплим, солодкуватим ароматом молока. На поверхні напою майстерно створено малюнок у вигляді листка папороті. Саме таким ми звикли бачити капучино чи лате у кав'ярнях. Багато хто впевнений, що кава з молоком не лише приємніша на смак, але й корисніша за чорну. Однак, чи дійсно це так? Дослідники, медики та професійні баристи мають дещо сказати про це питання, інформує Ukr.Media.
Міфи та реальність: молоко не приборкує кофеїн
Уявіть сцену: вечір, вам хочеться кави, але ви боїтеся не заснути. "Додам молока, воно ж нейтралізує кофеїн", — думаєте ви. На жаль, це лише міф, який не має наукового підґрунтя.
Хімічні властивості кави справді змінюються при додаванні молока, але компоненти молока не вступають у реакцію з кофеїном. Єдине, що відбувається, — зменшення концентрації кофеїну через збільшення об'єму напою. Тож, якщо ви схильні до безсоння, вечірній лате не стане панацеєю — кофеїн все одно зробить свою справу.
Антиоксиданти під загрозою
Кава — одне з найбагатших джерел антиоксидантів у нашому раціоні. Ці корисні сполуки, зокрема поліфеноли та таніни, захищають наш організм від вільних радикалів і запальних процесів. Проте, коли в каву додається молоко, відбувається несподіваний ефект.
Казеїн, основний білок молока, зв'язується з поліфенольними сполуками кави, утворюючи комплекси, які суттєво знижують біодоступність антиоксидантів. Простіше кажучи, додаючи молоко, ви частково позбавляєте себе потужних антиоксидантних властивостей кави.
Експеримент, проведений дослідниками у 2022 році, показав, що лише одна столова ложка молока може знизити антиоксидантну активність кави на 20%. При цьому, чим більше молока, тим менше користі від антиоксидантів ви отримуєте.
Складні стосунки з травленням
Та сама хімічна реакція між казеїном і танінами має ще один побічний ефект — вона робить молочні білки менш засвоюваними для організму. Для більшості людей це не створює значних проблем, але для тих, хто має чутливу травну систему, може спричинити дискомфорт.
Додаткову проблему створює лактоза — молочний цукор, який міститься в коров'ячому молоці. Згідно з дослідженнями, від 36% до 80% східних слов'ян мають певний ступінь непереносності лактози. У Південно-Східній Азії цей показник сягає приголомшливих 90-100%.
Якщо після капучино ви відчуваєте здуття, бурчання в животі або навіть діарею, можливо, ваш організм просто повідомляє, що не має достатньо ферменту лактази для перетравлення молочного цукру.
Калорійна бомба у вашій чашці
Чиста чашка еспресо містить приблизно 2 ккал — майже як склянка води. Додайте молоко — і картина кардинально змінюється:
- Капучино без цукру: 33-38 ккал
- Капучино з цукром: 53-57 ккал
- Лате без цукру: 57-111 ккал (залежно від кількості молока)
- Лате з цукром або сиропом: понад 130 ккал
- Раф (вершки + ваніль + цукор): до 190 ккал
Одна чашка рафу містить майже десяту частину денної норми калорій для середньостатистичної людини, яка не займається фізичною працею. Випиваєте кілька таких напоїв щодня? Тоді не дивуйтеся додатковим кілограмам.
Тож якщо ви стежите за вагою або намагаєтеся схуднути, чорна кава може стати вашим вірним союзником.
Смакова завіса
Уявіть, що ви купили рідкісну каву з Ефіопії з насиченими нотами чорниці, жасмину та апельсинової цедри. Бариста ретельно підібрав температуру води, помел та час екстракції, щоб розкрити всі нюанси смаку. А потім... ви додаєте молоко.
Солодкуватий смак і кремова текстура молока створюють своєрідну "завісу", яка приховує багатство смакових відтінків якісної кави. Для кави низької або середньої якості це може бути плюсом, оскільки молоко маскує надмірну гіркоту або кислотність. Але для рідкісної кави, з її розмаїттям фруктових, квіткових і горіхових ноток, молоко стає справжнім ворогом.
Приємний виняток: рятівник посередньої кави
Після всіх аргументів проти кави з молоком, варто згадати причину, чому додавання молока іноді є ідеальним рішенням: воно здатне перетворити посередню каву на приємний напій.
Молоко пом'якшує гіркоту, характерну для сумішей з високим вмістом робусти або для еспресо надто темного обсмаження. Воно створює оксамитову текстуру і додає солодкуватих ноток. Іноді завіса, про яку ми говорили вище, — це саме те, що потрібно для порятунку невдалої кави.
Висновок: слухайте своє тіло та смакові уподобання
У світі кави немає абсолютних правил. Найкраща кава — це та, яка приносить вам задоволення. Якщо ви цінуєте антиоксиданти, стежите за калоріями або хочете насолодитися складним смаковим профілем якісної кави — обирайте чорну каву. Якщо ж ви любите м'який, кремовий смак молочних напоїв — немає причин відмовлятися від них повністю.
Експериментуйте, прислухайтеся до свого організму та пам'ятайте: у питаннях смаку найважливішим суддею є ви самі.
