Давно ви були на тихому полюванні, коли природа навколо співає, лісове повітря дихає, а в руках кошик неквапливо поповнюється лісовими дарами? Особисто я раніше часто любив вибиратися на такі прогулянки до лісу, інформує Ukr.Media.
Йдеш собі й бачиш гарний грибочок. Дивишся, а він червивий. Тут починаєш думати — брати, не брати? А чи можна такі гриби взагалі їсти? Може, якщо їх добре помити, відмочити та підсмажити?
Досвід приходить з часом, і тепер я точно знаю, коли можна, а коли краще не ризикувати.
Чому гриби бувають червивими?
Практично всі гриби, які ми знаходимо в теплу пору року, уражені черв'яками або, що ще гірше, яйцями комах. Якщо ви думаєте, що знайшли чистий гриб, тільки тому що черв'яків не видно, то, швидше за все, ви помиляєтеся. Всередині може ховатися ціла родина майбутніх личинок.
Мій друг міколог розповів, що влітку майже немає грибів, які не уражені комахами. Мільярди дрібних мошок встигають відкласти яйця в усі гриби — від молодих до старих.
Я зрозумів одну важливу деталь: гриби, які на перший погляд здаються чистими, можуть уже бути на ранній стадії зараження. Чим тепліша погода, тим швидше ці "мешканці" починають рости.
Тому важливо збирати гриби в тару, що провітрюється, а не в пакети чи відра. Одного разу залишив гриби в пластиковому пакеті на пару годин у лісі — ввечері вдома вже виявив у них личинки.
То чи можна їсти червиві гриби?
Залежить від ступеня "червивості". Якщо гриб лише злегка уражений, нічого страшного немає. Ми говоримо, звісно, тільки про їстівні види грибів. Личинки — це білок, і, як показує практика, після термічної обробки або заморозки вони стають безпечними.
Але сильно червиві гриби — зовсім інша справа. Коли черв'яків занадто багато, вони виділяють речовини, на яких розвиваються пліснява і бактерії. Навіть якщо ви відмочите такий гриб, він все одно може залишитися токсичним.
Навіть якщо червивий гриб виглядає нормально після очищення, його смак і запах можуть бути зіпсовані продуктами життєдіяльності личинок. У результаті страва може погано пахнути і стане несмачною.
Тут важливо бути уважним. Якщо в грибах невелика кількість черв'яків (1-3 штуки), після обробки їх можна їсти. Але якщо гриб кишить ними, краще його викинути. Ризикувати здоров'ям не варто.
