Скільки людей, стільки способів заварювати чай, але, як не крути, існують певні стандарти. Тому, навіть якщо ви віддаєте перевагу настоюванню заварки довше, варто приблизно розуміти, яких якостей при цьому набуде сам напій, інформує Ukr.Media.
Пройдемося по теорії і закінчимо короткими практичними порадами.
Що таке міцний чай?
По великому рахунку, існує лише три варіанти, коли чай стає «міцним»:
- якщо напій дуже концентрований (багато заварки на малу кількість води);
- якщо відбулася переекстракція (занадто тривалий процес витримки листя в гарячій воді);
- якщо мають місце обидва явища одночасно.
У нас широко поширена культура міцного чаю. Такого, який довго настоюється в заварнику. І це скоріше про переекстракцію. Але при тому такий чай все ж п'ється в розбавленому, а не чистому вигляді. А, от, в Китаї, навпаки, прийнято насолоджуватися нерозбавленим чаєм, якому дали заваритися протягом лічених секунд.
Якщо китайці так роблять (люди, які відкрили світу чай), значить для цього є причини.
Чому не варто перезаварювати чай?
Причина №1: Смак
У міру того, як чай заварюється, він виділяє таніни, які надають йому терпкості і роблять цей напій таким корисним і цінним. Але, як і в більшості інших випадків, тут варто дотримуватися помірності: в надмірній кількості таніни, виділені в настій, роблять чай занадто гірким. Є люди, яким це подобається, але в цілому гіркий чай — це скоріше зіпсований продукт. Думаємо, ви й самі не раз пробували пити «чисту» заварку, що простояла більше п'яти хвилин, і навряд чи знайшли її приємною на смак. Єдиний спосіб «врятувати» такий чай — розбавляти його окропом.
Причина №2: Ефект
У дуже концентрованому чайному настої міститься набагато більше всіх тих речовин, які повинні в ньому міститися при правильному заварюванні. Якщо пити такий концентрат, не розбавляючи, варто враховувати можливі несподівані реакції організму.
- Порушення травлення. Присутність кофеїну в чаї посилює утворення кислоти в шлунку: у великій кількості це може призвести до печії та здуття живота, а також викликати кислотний рефлюкс. Міцний нерозбавлений чай особливо обережно слід пити людям з уже наявними захворюваннями ШКТ (включаючи гастрит і виразку). Крім того, у деяких людей надлишок кофеїну викликає розлад роботи кишечника.
- Збільшення навантаження на нервову систему. Регулярне надмірне вживання кофеїну може викликати нервове виснаження і тривогу. Відомо, що вживання так званого «чифіру» (дуже концентрованого чорного чаю) дає безліч побічних ефектів схожих з впливом алкоголю (змінена свідомість, залежність, ознаки отруєння).
- Порушення сну. Всі знають, що надлишок кофеїну призводить до безсоння. У тих, хто п'є міцний чай пізнього вечора або перед сном, можуть виникнути складнощі із засинанням. А регулярне надмірне вживання міцного чаю може дати серйозні збої циркадних ритмів.
- Зниження можливості засвоєння поживних речовин. Така корисна і хороша речовина танін при надлишку починає перешкоджати засвоєнню заліза з їжі, яку ми їмо.
- Порушення роботи серця. Оскільки в міцному чаї дуже багато кофеїну, він може непередбачувано вплинути на роботу серцево-судинної системи. Тим, хто страждає на захворювання в цій сфері, не варто зловживати «густою» заваркою.
- Ускладнення вагітності. Надмірне вживання чаю може бути шкідливим як для матері, так і для дитини, підвищуючи ризик ускладнень. Отже, під час вагітності важливо не перевищувати рекомендовані норми кофеїну.
Як правильно заварювати чай?
Якщо ви хочете бути впевнені в безпеці свого чаювання, найкраще пам'ятати про прості правила заварювання. Для того, щоб пити чай не розбавляючи його додатково окропом, дотримуйтесь таких часових інтервалів:
- Чорний чай — 3-5 хвилин;
- Зелений чай і улун — 1-3 хвилини;
- Білий чай — 30-60 секунд;
- Пуер — 30 секунд-3 хвилини;
Ця підказка допоможе вам уникнути неприємних наслідків для здоров'я. Якщо ж ви любите розбавляти чай водою, то ризик у будь-якому випадку зводиться до мінімуму, можна не турбуватися і не дотримуватися строго приписаних норм. Однак при цьому варто пам'ятати, що для багатьох видів чаю (особливо зеленого) смак буде по-справжньому хороший тільки в тому випадку, коли він не «перетриманий».
Приємного вам чаювання!
