"Хліб усьому голова" — говорили наші предки. "Хліб шкодить здоров'ю" — говорять сучасні вчені та медики, інформує Ukr.Media.
У моєму дитинстві скоринка хліба, натерта часником, або з соняшниковою олією, були вершиною гастрономічного мистецтва! Чому ж зараз хлібобулочні вироби не в фаворі?
Вплив компонентів хліба на організм людини
Хлібобулочні вироби — містять багато мінералів і вітамінів. Резонним стане питання: "То навіщо тоді від нього відмовлятися?".
Спеціалісти кажуть, що серед величезного асортименту люди, найчастіше, обирають не той хліб. Більшість споживачів купують свіжі батони, багети і булки з борошна вищого сорту.
Щоб отримати таку назву, це білосніжне, дрібного помолу, борошно, проходить кілька етапів очищення. А це означає, що і корисних речовин у продукті з нього — мінімум.
Залишається ж високий глікемічний індекс, що дає різкий стрибок інсуліну. Саме "інсулінові гойдалки" впливають на наш апетит. Тобто, по факту, хліб насичує нас на короткий проміжок часу. Замість вітамінів і мінералів у повному обсязі, ми отримуємо крохмаль, від якого збільшуються вага і об'єми тіла. Це що стосується хліба з борошна вищого сорту.
Показники глікемічного індексу хліба залежать від якості борошна, кількості цукру і жиру, які підвищують ГІ, а також наявності висівок, насіння, цільних злаків, які знижують індекс і калорійність їжі.
Користь
1. Якщо не зловживати хлібом, то велика кількість харчових волокон буде допомагати кишечнику справно працювати.
2. У хлібі містяться вітаміни групи B, які необхідні для роботи нервової системи.
3. Широкий асортимент мінеральних речовин (мікро- і макроелементи) благотворно впливає на весь організм у цілому. Багато мінералів "краси" (селен, цинк та ін.).
Але все це є в корисному продукті, виготовленому з борошна грубого помолу.
Шкода білого хліба
1. Хліб — калорійний продукт, у 100 грамів 250-300 ккал.
2. Має високий глікемічний індекс (85-90), що небажано для людей із захворюваннями підшлункової залози.
3. Велика кількість харчових волокон може спровокувати здуття і метеоризм.
Так, а який хліб варто їсти?
Варто приглянутися до хліба з грубого борошна (цілозернового, висівкового тощо).
Але так само не забувати читати склад:
- Житній хліб випікають з додаванням пшеничного борошна, тому що в житньому мало клейковини.
- Для того, щоб скоринка мала гарний колір, у тісто додають цукор.
- Для того, щоб м'якуш став ніжнішим — маргарин або інший вид некорисного жиру.
Чесний виробник завжди вказує наявність усього вищеперерахованого.
Найбільш "правильним" буде той хліб, у якому на першому місці у складі стоїть житнє борошно.
Усе вище викладене доводить, що повністю від хліба відмовлятися все-таки не варто. Потрібно просто проаналізувати асортимент, який пропонують місцеві виробники, і зробити вибір на користь правильного, корисного продукту.
