Яйця вже давно стали звичним продуктом у щоденному раціоні — сніданки, випічка, салати, соуси, дієтичні страви. Їх цінують за вміст білка, вітамінів групи В, вітаміну D, заліза, лютеїну та холіну, який підтримує роботу мозку. Але, попри поширеність, цей продукт підходить не кожному. І мова не лише про алергію чи холестерин, як ми звикли чути, інформує Ukr.Media.
Залежно від стану здоров'я яйця можуть бути як корисною частиною харчування, так і джерелом ризику. Розглянемо це без крайнощів, аби допомогти розібратися — кому й на що варто звертати увагу.
Алергія на яйця: нюанси, про які варто знати
Алергія на курячі яйця — одна з найпоширеніших у дитячому віці. Часто вона пов'язана з імунною реакцією на білки овальбумін, овотрансферин або овомукоїд, які містяться у яєчному білку, та лівєтін із жовтка. Важливо знати, що овомукоїд стійкий до нагрівання — тому навіть після термічної обробки яйця можуть залишатися небезпечними для алергіків.
Іноді діти з віком «переростають» цю алергію, але в дорослому віці вона зберігається рідше. При підозрі на алергію варто звернутися до лікаря-алерголога. Діагностика включає шкірні проби або аналіз крові на специфічні антитіла IgE.
Тим, у кого алергія підтверджена, потрібно уникати не лише варених чи смажених яєць, а й страв, де вони є прихованим інгредієнтом — випічка, майонез, соуси, деякі види макаронів.
Холестерин та яйця: що відомо зараз
Тема холестерину в яйцях за останні роки стала менш однозначною. Раніше яйцям приписували мало не головну роль у підвищенні рівня холестерину крові. Сучасні дослідження це спростовують — у більшості здорових людей організм самостійно регулює баланс холестерину, знижуючи власний синтез, якщо він надходить із їжею.
Але існують винятки:
-
Люди з генетичними порушеннями ліпідного обміну, зокрема сімейною гіперхолестеринемією.
-
Особи, які вже мають високий рівень ЛПНЩ («поганого» холестерину).
-
Хворі на діабет 2 типу.
-
Ті, хто має діагностовані серцево-судинні захворювання.
Для них рекомендовано обмежувати споживання яєчних жовтків та загалом насичених жирів. Білок, натомість, залишається безпечним джерелом білка.
Варто пам'ятати й про те, що жовток містить холін, лютеїн, зеаксантин, вітамін D — речовини, корисні для мозку, зору та загального метаболізму. Тому для більшості людей яйця залишаються корисною частиною раціону.
Сучасні дієтичні рекомендації допускають вживання до 7-10 яєць на тиждень для здорових людей. Але у випадку сумнівів або хронічних захворювань краще радитися з лікарем.
Печінка, жовчний міхур і жирність жовтка
У складі жовтка міститься жир, який стимулює вироблення жовчі. Саме цей процес може викликати дискомфорт у людей із жовчнокам'яною хворобою або під час загострення захворювань печінки й підшлункової залози.
У разі діагнозу «жовчнокам'яна хвороба», «панкреатит», «гострий холецистит» або серйозного ураження печінки яйця (особливо жовтки) рекомендують обмежувати чи тимчасово виключати. Згодом, за дозволом лікаря, допускається повернення яєць у раціон у помірній кількості, орієнтуючись на самопочуття.
Важливо пам'ятати: у стабільному стані або після операції з видалення жовчного міхура харчування може бути менш суворим, але підхід завжди має бути індивідуальним.
Сальмонельоз і як себе захистити
Сирі або недостатньо приготовлені яйця — один із можливих шляхів зараження сальмонелою. Це небезпечна кишкова інфекція, яка може призводити до високої температури, діареї, блювоти та болю в животі.
Особливо чутливими до таких інфекцій є діти, вагітні жінки, люди старшого віку та ті, хто має ослаблений імунітет.
Практичні поради:
-
Завжди готувати яйця до повної готовності.
-
Мити руки після контакту з сирими продуктами.
-
Уникати споживання яєць із пошкодженою шкаралупою.
-
Зберігати їх у холодильнику.
-
Обирати продукцію з перевірених джерел.
-
Для страв, де потрібні сирі яйця (домашній майонез, деякі соуси), краще використовувати пастеризовані яйця.
Менш очевидні аспекти: авідин і біотин
Сирий яєчний білок містить білок авідин, який може перешкоджати засвоєнню біотину — вітаміну, важливого для шкіри, волосся та обміну речовин. Це стає суттєвим ризиком лише при регулярному й надмірному вживанні сирих білків. При термічній обробці авідин руйнується, тож така небезпека зникає.
Індивідуальна чутливість
Бувають ситуації, коли після вживання яєць людина відчуває дискомфорт, здуття чи важкість, хоча алергії або діагнозів немає. Це може бути пов'язано з особливостями травлення жирів чи білків. Якщо подібні симптоми виникають регулярно, варто спостерігати за реакцією організму та за потреби проконсультуватися з гастроентерологом.
Висновок
Яйця залишаються цінним і поживним продуктом, але їхня безпечність та користь залежать від контексту здоров'я конкретної людини. Немає єдиної універсальної поради для всіх. Якщо є хронічні захворювання, алергія або індивідуальні реакції, краще враховувати це у харчуванні.
Коли є сумніви — звернення до лікаря допоможе уникнути непотрібних обмежень і водночас зберегти здоров'я. Усвідомлений підхід до свого раціону — це не тільки про дієту, а й про турботу про себе.
