Багато людей помічали, що після гострої їжі їм важче з'їсти звичну порцію. Виявляється, це не просто збіг обставин — наука підтверджує, що гостра їжа справді може допомогти контролювати апетит і навіть трохи прискорити обмін речовин, інформує Ukr.Media.
Що показали дослідження
Вчені з Університету штату Пенсильванія провели експеримент, в якому учасникам пропонували страви з різним рівнем гостроти — яловичину чилі та курку тікка масала з додаванням паприки. Результати виявились досить цікавими: коли їжа була помірно гострою, люди їли повільніше і споживали на 11-18% менше їжі, ніж зазвичай.
"Усе, що ми змінили, — це кількість гострої паприки, яку додавали до страв, щоб вони були помірно гострими, і цієї відносно невеликої зміни виявилося достатньо, щоб значно знизити споживання енергії", — розповіла Пейдж Каннінгем, доктор філософії та провідний автор дослідження.
Як це працює в організмі
Капсаїцин — головний "гравець"
Капсаїцин — це речовина, яка надає перцю гостроти. Вона діє на спеціальні рецептори в нашому організмі під назвою TRPV1 (ванілоїдні рецептори типу 1). Ці рецептори знаходяться не тільки в роті, а й у шлунково-кишковому тракті та нервовій системі. Саме тому гостра їжа впливає не лише на смакові відчуття, а й на весь організм.
Коли капсаїцин активує ці рецептори, запускаються кілька процесів:
Термогенез — організм починає витрачати більше енергії для виробництва тепла. Це відбувається через активацію нервової системи та особливого типу жирової тканини (бурого жиру), яка спалює калорії для обігріву тіла. Цей ефект невеликий, але постійний.
Окислення жирів — деякі дослідження показують, що капсаїцин може допомогти організму краще використовувати жири як джерело енергії, особливо під час фізичних навантажень.
Гормони насичення
Гостра їжа впливає на вироблення гормонів, які повідомляють мозку про насичення. Зокрема, це GLP-1 (глюкагоноподібний пептид-1) та PYY (пептид YY) — гормони, які виробляються в кишківнику і сигналізують про те, що пора припинити їсти.
Крім того, коли ми їмо гостру їжу, рецептори TRPV1 стимулюють вироблення слини та травних соків, що покращує травлення. Це може давати сигнали насичення раніше, ніж зазвичай.
Не тільки капсаїцин
Гострота — це не тільки перець чилі. Інші пряні продукти також можуть впливати на метаболізм:
- Піперін (чорний перець) — може підвищувати засвоєння інших поживних речовин і впливати на обмін речовин;
- Гінгерол (імбир) — має протизапальні властивості і може впливати на швидкість метаболізму;
- Аліцин (часник і цибуля) — впливає на мікрофлору кишківника, що теж пов'язано з метаболізмом.
Вплив на мікрофлору кишківника
Сучасні дослідження показують, що гостра їжа може змінювати склад мікробіому кишківника — мільярдів корисних бактерій, які живуть у нашому травному тракті. Здорова мікрофлора важлива для нормального метаболізму та підтримання здорової ваги.
Реалістичні очікування
Джон МакВортер, дієтолог із Х'юстона, підкреслює, що гостра їжа має протизапальний ефект, але не є "чарівним засобом" для схуднення. Це важливо розуміти: ефект від гострої їжі є допоміжним і не замінить збалансовану дієту та фізичну активність.
Більшість досліджень про вплив гострої їжі є короткостроковими, тому для підтвердження значних ефектів на вагу потрібні довгострокові дослідження на людях. Проте наявні результати обнадійливі і показують, що гостра їжа може стати корисним доповненням до здорового способу життя.
Практичні поради
Як безпечно додати гостру їжу в раціон
Починайте поступово — якщо ви не звикли до гострої їжі, почніть з невеликої кількості і поступово збільшуйте "дозу". Це допоможе сформувати толерантність і уникнути дискомфорту.
Поєднуйте з білками та клітковиною — гостра їжа в поєднанні з білками (м'ясо, риба, бобові) та продуктами, багатими на клітковину (овочі, цільнозернові), краще контролює апетит та дає відчуття ситості.
Вибирайте правильні продукти — кайєнський перець, хабанеро, чилі містять багато капсаїцину. Куркума з чорним перцем створює синергію — чорний перець допомагає краще засвоїти корисні речовини куркуми.
Покращуйте смак без зайвих калорій — гостра їжа може зробити страви смачнішими, дозволяючи зменшити кількість солі чи жиру в приготуванні.
Індивідуальні особливості
Важливо пам'ятати, що реакція на гостру їжу дуже індивідуальна і залежить від генетики, звички та стану здоров'я. Те, що підходить одній людині, може не підійти іншій.
Кому варто бути обережним
Кислотний рефлюкс та ГЕРХ — гостра їжа може розслабляти нижній стравохідний сфінктер (м'яз, який перекриває перехід з стравоходу в шлунок), що призводить до закидання кислого вмісту шлунка назад у стравохід і посилення печії.
Запальні захворювання кишківника — у фазі загострення таких захворювань, як хвороба Крона або виразковий коліт, гостра їжа може подразнювати слизову оболонку кишківника.
Виразкова хвороба шлунка — хоча гостра їжа не є причиною виразки, вона може посилювати симптоми у людей, які вже мають це захворювання.
Вагітність та годування груддю — в цей період варто бути особливо обережним з гострою їжею і обов'язково консультуватись з лікарем.
Алергічні реакції — деякі люди можуть мати алергію на певні види перців або спецій.
Висновок
Гостра їжа може стати корисним інструментом для контролю апетиту та підтримання здорового метаболізму, але вона не є панацеєю. Найкращий підхід — це поєднання збалансованого харчування, регулярної фізичної активності та помірного вживання гострої їжі з урахуванням індивідуальних особливостей організму.
Пам'ятайте: здоровий спосіб життя — це не про радикальні зміни, а про розумні та послідовні кроки до кращого самопочуття.
Важливо: Ця стаття надана виключно в інформаційних та ознайомлювальних цілях і не є медичною порадою, діагнозом або рекомендацією до лікування. Інформація, викладена тут, не призначена для заміни професійної медичної консультації, діагностики чи лікування.
Джерело основного дослідження: Cunningham, P. M., Smith, I. M., & Hayes, J. E. (2025). Increasing the spiciness of a lunch meal influences oral processing behaviors and decreases food and energy intake. Food Quality and Preference, 131, 105566.
