Скільки разів за останній місяць у вашій родині снідали сосисками чи ковбасою? Для багатьох ці продукти — звичний гість на столі. Вони асоціюються з комфортом, швидкістю приготування і смаками з дитинства. Проте, чому ж навколо ковбасних виробів розгортаються гострі дискусії серед фахівців з харчування і чим це важливо для кожного з нас, інформує Ukr.Media.
Що насправді знаходиться всередині
Сосиски та ковбаси належать до ультраоброблених продуктів. Це означає, що вони виготовляються за допомогою великої кількості інгредієнтів і технологічних процесів, і часто містять не тільки м'ясо, а й спеції, крохмаль, підсилювачі смаку, барвники, консерванти та інші добавки, які дозволяють продукту довго зберігатися й зберігати привабливий вигляд.
Основними компонентами, які викликають найбільше занепокоєння фахівців, є:
- Велика кількість солі (натрію) — часто у 100 грамах сосисок може міститись від 1,5 до 2,5 грамів солі. Надмірне її споживання підвищує ризик підвищеного тиску, хвороб серця та нирок.
- Насичені жири та трансжири — такі жири здатні спричиняти зростання рівня холестерину в крові, що призводить до атеросклерозу і підвищеного ризику інфаркту. Часто для виробництва використовують неякісні тваринні і навіть рослинні жири.
- Нітрити та нітрати (E250, E251) — ці речовини допомагають ковбасі зберігати яскравий колір і захищають від мікробів. Однак у шлунку або при сильному нагріванні вони можуть утворювати нітрозаміни — сполуки, які мають канцерогенний (здатний спричиняти рак) потенціал.
- Цукор (декстроза, сиропи) — використовується для балансу смаку, але також сприяє ризику розвитку діабету 2 типу, особливо при надмірному або регулярному споживанні.
- Харчові добавки й емульгатори — нові дослідження показують, що частина з них впливає на баланс мікроорганізмів у кишківнику і може стимулювати запалення.
Чому небезпека не завжди помітна
Видимі ризики — лише верхівка айсберга. Відомо, що регулярне споживання обробленого м'яса (далеко не тільки сосисок та ковбас, а й паштетів, м'ясних нарізок та інших ковбасних виробів) пов'язують із підвищенням захворюваності на рак товстої кишки.
Наприклад, згідно з висновками Всесвітньої організації охорони здоров'я, щоденне вживання близько 50 грамів переробленого м'яса (це приблизно одна невелика сосиска) збільшує ризик колоректального раку на 18%. Дослідження EPIC та інші оглядові роботи також відзначають підвищення частоти серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння серед людей, які часто обирають такі продукти.
«Безпечна» порція: існує чи ні?
Очевидна думка — хоча б іноді ж хочеться дозволити собі улюблену страву. Тут варто розуміти просту річ: на сьогодні наука не говорить про повністю безпечну дозу для обробленого м'яса. Особливо це стосується нітрозамінів і ризику раку — навіть малі, але регулярні кількості підвищують ризики з часом.
Світові організації, серед яких і ВООЗ, наголошують: найкращий вибір — максимально скоротити споживання таких продуктів у раціоні дорослих і дітей.
З іншого боку, сучасний підхід до харчування визнає: суворість може стати причиною внутрішньої напруги, відмов, почуття провини. Іноді в контексті загалом здорового харчування (велика кількість овочів, фруктів, бобових, корисних жирів, цільних злаків) невелика порція сосиски чи ковбаси раз на тиждень або рідше навряд чи суттєво змінить ситуацію. Але це не повинно стати регулярним.
Як знизити ризики
Є прості дії, що здатні допомогти тим, хто не готовий повністю відмовитися від цих виробів:
1. Читайте етикетки уважно: обирайте продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів, високим вмістом м'яса (понад 80%), меншою кількістю солі, без підсилювачів смаку чи барвників. Варені сосиски чи ковбаси зазвичай кращі за копчені.
2. Не смажте сосиски до хрусткої скоринки — це сприяє утворенню шкідливих сполук. Краще варити або готувати на пару.
3. Додавайте багато овочів: поєднуйте ковбасні вироби з овочами та зеленню, багатими на вітамін С. Це допомагає частково знизити шкідливий ефект нітритів.
4. Шукайте альтернативи: домашні ковбаски, приготовані з м'яса без добавок, запечена курка, індичка чи яловичина, а також бобові, риба чи рослинні котлети стануть смачним і більш корисним вибором. Проте навіть деякі вегетаріанські ковбаси можуть бути такими ж обробленими як і звичайні, тому читайте їх склад.
Психологічний аспект
Їжа — не тільки джерело енергії, а й значуща частина наших традицій, зустрічей, настрою. Якщо обмеження стають надто жорсткими, виникає ризик зриву, посилюється харчова тривожність або, навпаки, інтерес до «забороненого плоду». Тому психологи радять принцип 80/20: більшість страв у харчуванні корисні, а невеликі відступи допустимі у поміркованих порціях. Головне — пам'ятати про усвідомленість, радіти кожному прийому їжі, не звинувачувати себе і брати до уваги свій загальний спосіб життя.
Сосиски та ковбаси — продукти, які вимагають уважності. Старайтеся споживати їх рідко, у малих кількостях та у контексті збалансованого раціону. Читайте склад, обирайте простіші альтернативи і додавайте більше овочів. Найцінніший внесок у здоров'я — системний підхід та помірність у виборі, а не суворі заборони.
Застереження
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є медичною порадою, діагнозом або рекомендацією щодо лікування. Вся інформація, представлена в статті, призначена лише для загального ознайомлення та розширення обізнаності читача про потенційні ризики та можливості вибору продуктів харчування.
Харчові рекомендації є індивідуальними та залежать від багатьох факторів, включаючи стан здоров'я, вік, спосіб життя, наявність хронічних захворювань, алергій та інших особистих особливостей. Перед внесенням будь-яких суттєвих змін до свого раціону, особливо якщо у вас є існуючі захворювання (наприклад, серцево-судинні захворювання, діабет, захворювання нирок, онкологічні ризики), алергії, особливі потреби (вагітність, годування груддю, дитячий вік), або якщо ви приймаєте ліки, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем або дієтологом.
Наведені дослідження та рекомендації ВООЗ є загальними висновками, і їх застосовність до конкретної особи має бути оцінена фахівцем.
