Перлова крупа дійсно є дуже корисною і недооціненою крупою, яка заслуговує на місце в раціоні. Її користь полягає у збалансованому складі поживних речовин. Розповідаємо про її корисні властивості і ділимося лайфхаками з приготування — щоб перлова каша виходила розсипчастою.
Що спільного у перлової крупи з перлами
Перлова крупа — це ячмінь, очищений від оболонки і відшліфований. Зерна світлі і подовгасті, їх гладка поверхня блищить. Завдяки цьому крупа отримала свою назву, яка походить від французького слова «perle» і означає «перлина».
Види перлової крупи
Існує кілька видів круп з ячменю. Сама перлова крупа буває різною за формою і способом обробки.
Перлова крупа з цільних зерен — найкорисніша. Вона вариться 40-50 хвилин. Щоб скоротити час — попередньо замочіть крупу: зерна набрякнуть і стануть м'якими, а страва вийде розсипчастою.
Пластівці з перлової крупи (можуть продаватися окремо або бути в складі сумішей) достатньо залити окропом і накрити. Час приготування — десять хвилин.
Не варто плутати перловку з ячною крупою. Це теж ячмінь, але на відміну від перловки, його зерна не шліфують, а лише дроблять. Завдяки цьому в ячній крупі більше клітковини, а вариться вона швидше — 15-20 хвилин.
Склад перлової крупи
У крупі багато селену: 37.7 мкг у стограмовій порції (68.5% добової норми). Елемент знижує запалення в організмі і ризик захворювань серця і судин, підтримує здоров'я щитоподібної залози, покращує роботу мозку.
Перлова крупа багата марганцем: 1.3 мг в 100 г або 57.5% денної дози. Мікроелемент бере участь в обміні речовин, підтримує імунітет, важливий для формування кісткової тканини.
У 100 г продукту — 4.6 мг вітаміну В3 (нікотинової кислоти), це 28.8% від норми споживання. Речовина має протизапальну властивість, синтезує гормони і корисна для серцево-судинної системи.
Ще на 100 г крупи припадає 2.5 мг заліза (25% добового споживання). Речовина переносить кисень і виводить з організму вуглекислий газ.
Чим же така корисна перловка?
Допомагає регулювати цукор у крові
Перлова крупа багата на клітковину, зокрема на її розчинний вид — бета-глюкани. У 100 г відвареної крупи міститься близько 5 г клітковини (денна норма споживання — 20-30 г). Ця речовина сприяє росту корисних бактерій у кишечнику і покращує обмін жирів.
Бета-глюкани утворюють у шлунково-кишковому тракті в'язкий розчин, який уповільнює засвоєння глюкози. Завдяки цьому перлова крупа корисна для людей з цукровим діабетом.
Жоден продукт не замінить терапію для хворих на діабет. Проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як вводити в раціон нову їжу.
Знижує рівень холестерину
Ще клітковина, яка є в перловій крупі, знижує рівень поганого холестерину. Його небезпека в тому, що речовина може накопичуватися в судинах і викликати появу атеросклеротичних бляшок: кровоток погіршується, звужується просвіт судини, може статися його закупорка. Тоді кров перестане надходити до органів і тканин.
Захищає імунітет
У крупі міститься лізин — амінокислота, яка має противірусні властивості і пригнічує розвиток гострих респіраторних інфекцій (застуди, грипу та інших). Ще одна перевага лізину — він бере участь в утворенні білка — будівельного матеріалу організму.
Підтримує нервову і серцево-судинну системи
Все завдяки магнію, який є в перловій крупі. У 100 г міститься 79 мг — п'ята частина денної норми. Мікроелемент зменшує тривогу, нервову збудливість і бере участь у скороченні м'язів. А ще покращує роботу серця і знижує ризик інсульту і серцевої недостатності.
Зміцнює кістки
Крупа з ячменю — в топі серед злаків за вмістом фосфору (221 мг у стограмовій порції або 31.6% від норми споживання). Це ключовий елемент у підтримці і розвитку клітин і тканин організму. Речовина взаємодіє з кальцієм, зміцнює кістки і запобігає розвитку остеопорозу. А магній у перловій крупі зберігає щільність кісток.
Пам'ятайте — один продукт не зможе забезпечити повний набір вітамінів і мінералів: щоб поповнювати потреби організму, важливо харчуватися різноманітно.
Шкода перлової крупи
Людям з хворобами ШКТ краще виключити з раціону цю крупу: високий вміст клітковини здатний підвищити газоутворення.
Не підійде продукт і для першого прикорму: може викликати важкість. Тому батьків цікавить, з якого віку можна перлову крупу дітям. Вводьте в раціон дитини перлову кашу, коли їй виповниться 1,5-2 роки і після того, як вона спробувала гречану, рисову і пшоняну. Починайте з 1-2 ложок.
Ще в перловій крупі міститься глютен — рослинний білок, який шкідливий для людей з целіакією.
Секрети ідеальної перловки: від замочування до подачі
Щоб крупа не злипалася і вийшла смачною — ретельно промийте її, поки вода не стане прозорою. Так змиється борошняний шар, який залишається після обробки зерна (у ньому багато крохмалю).
Крок 1: Замочування (дуже рекомендується)
Залийте промиту крупу холодною водою у співвідношенні 1:3 (1 склянка крупи на 3 склянки води) і залиште на 4-8 годин, а краще на ніч. Це не лише скоротить час варіння вдвічі, а й зробить кашу ніжнішою та допоможе краще засвоїтися поживним речовинам.
Крок 2: Варіння на воді
Після замочування злийте воду, ще раз промийте крупу. Залийте свіжою холодною водою у пропорції 1:2.5. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 25-30 хвилин до готовності. Не перемішуйте кашу під час варіння.
Крок 3: Дайте каші «дійти»
Коли вся вода вбереться, вимкніть вогонь і залиште кашу під кришкою ще на 10-15 хвилин. Можна загорнути каструлю в рушник. За цей час зерна остаточно розм'якнуть і стануть розсипчастими.
Лайфхак: Перловку можна обсмажити на сухій сковороді до появи легкого горіхового аромату, а потім варити. Це додасть страві цікавого присмаку.
Якщо є мультиварка — використовуйте режим «Крупа» або «Плов»: страва теж вийде розсипчастою.
З чим поєднувати перловку
- Нейтральний, злегка горіховий смак перловки робить її універсальним гарніром. Вона чудово поєднується з:
- Грибами та цибулею: класичний варіант, який можна доповнити вершками або сметаною.
- Овочами: тушкованими, запеченими або свіжими (особливо добре смакує з болгарським перцем, кабачками, баклажанами).
- М'ясом та птицею: перловка ідеально підходить для ситних страв, таких як плов, рагу або як начинка для фаршированих перців.
- Зеленню та спеціями: кріп, петрушка, розмарин, чебрець, паприка та чорний перець чудово розкриють її смак.
- У супах: перловка робить розсольники та грибні супи більш насиченими та густими.
