Мед заведено називати натуральною альтернативою цукру, адже його кладуть у чай замість рафінаду, додають у каші та десерти і спокійно їдять, бо впевнені у користі такої заміни. Але чи справді мед принципово кращий за цукор, чи різниця між ними значно менша ніж нам здається?
Чому мед взагалі вважають корисним
Репутація меду складалася століттями. Цей продукт існував задовго до появи промислового цукру, тому використовувався в народній медицині та асоціювався з природою, бджолами і абсолютною чистотою.
На відміну від білого цукру, мед містить не тільки вуглеводи. У ньому є сліди вітамінів групи B, антиоксиданти, ферменти та мінерали. На цьому зазвичай і будується аргумент про корисність, адже якщо в меді є "щось іще", то він нібито має бути кориснішим.
Що насправді всередині меду
Якщо прибрати романтику, то мед це насамперед цукор. Причому одразу кількох видів, адже глюкоза і фруктоза становлять близько 80% продукту, а решта це вода і мікроскопічні кількості інших речовин.
З погляду калорійності ситуація теж цікава. Якщо порівнювати за вагою, то мед має трохи менше калорій, але ми зазвичай міряємо солодке ложками. А оскільки мед щільніший і важчий, то в одній ложці меду буде навіть більше калорій, ніж у ложці цукру. Він просто здається "легшим", тому що через насичений смак ми іноді кладемо його менше.
Так, у меді є корисні сполуки. Але їх кількість настільки невелика, що отримати значущий ефект можна хіба що при регулярному вживанні у величезних обсягах, а це автоматично означатиме серйозний перебір із цукром і удар по підшлунковій залозі.
Як мед впливає на рівень цукру в крові
Часто кажуть, що мед "не так різко" підвищує рівень цукру в крові. Це частково правда, оскільки глікемічний індекс меду може бути трохи нижчим за звичайний цукор, особливо якщо це темні сорти.
Але різниця не є принциповою. Для організму мед все одно залишається швидким вуглеводом. Він викликає викид інсуліну і при надмірному споживанні точно так само бере участь у наборі ваги та перевантаженні обміну речовин.
Для людей із діабетом або інсулінорезистентністю мед не є безпечною альтернативою, а виступає просто іншою формою цукру, яку також треба суворо обмежувати.
У чому мед справді виграє
По-перше, це смак. Мед ароматніший і складніший, тому його частіше використовують усвідомлено та в менших кількостях.
По-друге, це антибактеріальні властивості. У медичних цілях мед застосовують, наприклад для загоєння ран або пом'якшення горла при кашлі, де він іноді працює краще за сиропи.
По-третє, важливий культурний і психологічний ефект, адже мед асоціюється з турботою про себе, і це іноді допомагає людям скоротити загальне споживання солодкого. Але це не робить його "здоровим цукром" у прямому сенсі.
Чому міф такий живучий
Тому що він зручний. Мед дозволяє продовжувати їсти солодке без почуття провини. Він натуральний, красивий, "не хімія" і чудово вписується в сучасну мову здорового способу життя.
Крім того, міф підживлюється тим, що шкоду цукру обговорюють часто, а шкоду надлишку меду майже ніколи. Хоча організм не робить знижок на походження солодощі.
Інформація в цій статті має виключно ознайомлювальний характер і не є медичною рекомендацією. Мед, попри своє природне походження, залишається продуктом із високим вмістом цукру та сильним алергеном. Якщо у вас діабет, інсулінорезистентність або порушення обміну речовин, будь ласка, проконсультуйтеся з вашим лікарем або дієтологом перед внесенням змін у раціон.
Коментарі