Молоко з содою
Куплене днями молоко від улюбленого виробника довелося вилити в унітаз. Воно мало настільки яскраво виражений специфічний смак і запах, що не залишалося ніяких сумнівів: в продукт додали соду, причому чимало!
Своє міні-розслідування я розпочала з вивчення спеціалізованих форумів, на яких досвідчені споживачі радили при найменшій підозрі гасити молоко оцтом. Я так і зробила, і результат був більш ніж показовим. Отже, останні сумніви розвіялися: виробник дійсно додає в молоко соду! Але навіщо?
- Для того щоб стверджувати, що в продукт дійсно була додана сода, потрібно проводити дослідження,- зазначила мікробіолог Лариса Конишевська.- Однак теоретично наявність соди в молоці пояснити можна. Справа в тому, що молочнокислі бактерії виділяють кислоту, яка сприяє сквашиванию молока. І сода діє як своєрідний буфер, що перешкоджає сквашиванию.
Йогурт: зі смаком, але без користі
Справжній йогурт повинен складатися з натурального молока і закваски, проте, якщо судити з інформації на упаковках, на полицях українських магазинів справжніх йогуртів вдень з вогнем не знайдеш! Барвники, ароматизатори та інші стабілізатори є неодмінним супутником переважної більшості йогуртів, в тому числі і дорогих.
- Часто споживач не звертає уваги на різницю у значеннях "йогурт зі смаком чорниці" та "йогурт з чорницею", адже це абсолютно різні поняття,- каже Буткова.- Нерідко продукти "зі смаком чогось" не дають організму нічого, крім додаткової жирового чи солодкого навантаження, і правильніше було б вказувати на подібних продуктах, що вони не рекомендовані для щоденного вживання хоча б дітям.
М’ясо "другої свіжості"
Напевне, вже не залишилось українця, який би не знав, що ковбаса і сосиски- це шкідливо! Однак виявляється, що і "натуральне м’ясо" можна назвати корисним продуктом з великою натяжкою.
Читач, який подзвонив в редакцію, попросив розібратися: чому м’ясо, яке продається в супермаркетах, часто має яскраво-червоний колір і його зовнішній вигляд не змінюється навіть після закінчення декількох днів?
- Можливо, це м’ясо обробили окисом вуглецю,- каже лікар-дієтолог Лариса Буткова.- Після такої обробки м’ясо тривалий час зберігає свіжий вигляд, навіть якщо свіжим давно вже не є. Якщо забарвлення м’ясного шматка абсолютно рівномірне й однорідне, швидше за все, м’ясу надали "другу свіжість" вимочуванням у розчині марганцівки- заодно і неприємний запах усунули. До речі, перевірити це досить легко: жир після такої процедури стає рожевим.
З м’ясом є ще одна неприємність: продукт, який продається в супермаркетах під виглядом охолодженого, насправді часто виявляється розмороженим.
Як роз’яснила дієтолог Світлана Фус, в одноразовому заморожування-розморожування м’яса немає нічого поганого. Але проблема в тому, що скільки разів це м’ясо заморожувалося насправді, вам не скаже ніхто. А кожна наступна заморозка знижує корисність продукту і збільшує ризик отруєння.
Дивна рецептура тортів
Останнім часом покупці "підсіли" на власну випічку супермаркетів- дешевше, та й свіже, адже тістечка і торти нізвідки не возять, а печуть прямо на місці. Не полінуйтеся і прочитайте склад цієї випічки, і ви дізнаєтеся про неї багато нового!
Так, наприклад, я ознайомилася з складом торта "Збиті вершки". Зовнішній вигляд повністю відповідав назві- тоненькі коржі умазані товстим шаром білої маси. Думаєте, збитими вершками? Як би не так!
На першому місці в складі торта- рослинні жири, на другому- вода, на третьому- цукор. Тобто саме ці три продукти становлять основу кондитерського виробу. При цьому самих вершків немає і в помині!
- Швидше за все, мова йде про так званих вершках на рослинних жирах,- каже Лариса Буткова.- Один час виробники запевняли, що таким чином піклуються про здоров’я покупця- нібито вершки на рослинній основі корисніше для наших організмів- але зараз притихли.
Зрозуміло, ні про яку користь для здоров’я тут не йдеться, продовжує дієтолог. Головна причина, по якій виробники використовують кокосову, пальмову та олію пальмоядрову,- це їх небувала дешевизна. Більше того: в процесі гідрогенізації цих рослинних олій (тобто переходу в твердий стан) утворюються транс-ізомери ненасичених жирних кислот, які притаманні організму людини.
Крім економії, є й інші причини. По-перше, пальмова олія має тривалі терміни зберігання, що дозволяє збільшувати термін придатності всього продукту в цілому. А по-друге, у нього висока температура плавлення. Ну і що, що, потрапляючи в організм, воно залишається пластичною липкою масою? Зате продукт на основі "пальми"- наприклад, "збиті вершки" на торті- не втратить властивостей і стійко тримає форму навіть у літню спеку!
