Як від них позбутися? Можна їсти ранні овочі і в яких кількостях? Ми вам розповімо, де «живуть» нітрати, чим вони небезпечні і що з ними робити!
Що ж таке нітрати і чим вони небезпечні?
Відразу обмовимося: нітрати від природи є у всіх овочах, ягодах і фруктах. Вони були і будуть, навіть якщо повністю відмовитися від будь-яких добрив.
Іншими словами, нітрати — солі азотної кислоти — овочі і фрукти поглинають з грунту. Далі рослини перетворюють ці азотні з'єднання в білки. Власне, це і є одна з унікальних особливостей рослин. У допустимої концентрації нітрати нешкідливі для організму. Але, якщо таких сполук надто багато, то вони потрапляють в організм в чистому вигляді (а не у вигляді білка) і в процесі травлення можуть перетворюватися в нітрити — солі азотної кислоти. Ось вони якраз і небезпечні для здоров'я.
Гранично допустима норма нітратів для дорослих – 500 мг, а для немовляти і 10 мг вистачить для отруєння (для порівняння: школяру достатньо 1 помідора). У період з березня по квітень відбувається найбільша кількість таких випадків, і проявляються вони так: нудота, діарея, коліки, підвищення температури, блювота. Медики наполегливо рекомендують не намагатися впоратися з отруєнням самостійно, а викликати лікаря.
Де ховаються нітрати?
Найбільше нітратів накопичується в овочах, вирощених в закритому грунті — парниках, теплицях.
Чемпіони за вмістом нітратів — листові ранні овочі і коренеплоди. Це салати, кріп, петрушка, зелена цибуля, редиска, огірки, капуста, помідори. Мають здатність накопичувати нітрати найбільше також буряк, морква, кавун, гарбуз, кабачки, баклажани.
Давайте пройдемося по деяких з них.
Капуста. Листові овочі накопичують пестициди більше за інших. Тому хрустка капуста – ну, не дуже хороший варіант для салату. Якщо вже купили, то видаліть верхні листи і виріжте ніжку. Якщо у білокачанної капусти листя щільні, а ніжка листа не товста, то в ній майже немає нітратів.
Редис. Самий спокусливий і найшкідливіший овоч. Містить величезну кількість нітратів. Чим яскравіше овоч – тим більше отрути в ньому.
Огірок. Величезні огірки обходьте десятою дорогою. Також вас повинні збентежити насичені зелені кольори плоду, так як перші справжні огірочки мають блідий зеленуватий вигляд. Вибираючи огірок, переконайтеся, що шипи на шкірці м'які, тонкі і їх можна стерти долонею. Щоб мінімізувати шкоду овоча, його слід очистити від шкірки, а так звані «попки» зрізати на 2 див.
Помідор. Товстошкірі помідори містять найбільше хімії. Не купуйте яскраві плоди. Якщо при розрізуванні помідор всередині білий і з товстими прожилками – сміливо викидайте його в урну. Якщо помідор яскраво червоний і всередині і зовні, значить кількість нітратів у ньому не перевищує норму.
Перець. Солодкий перець «збирає» всі нітрати біля плодоніжки. Видаляйте з достатнім захопленням.
Кріп і петрушку взагалі краще не купувати. Так як ця зелень вбирає нітрати швидше за всіх.
Як знищити нітрати?
Зменшити (але не зовсім позбутися) кількість нітратів у продуктах можливо так: покладіть овочі в холодну воду на годину. Деякі додають морську сіль або соду, правда, при цьому «вимокнуть» і вітаміни. Капусту перед замочуванням краще розібрати на листи.Слід вживати тільки листя салату, кропу, петрушки — в стеблах накопичується найбільша кількість нітратів.
Також рекомендується заправляти салати лимонною кислотою або гранатовим соком, вони знешкоджують хімічні сполуки. Перед прийомом їжі також не зашкодить аскорбінка.
Шкідливі з'єднання йдуть з овочів і при варінні. У вареної моркви вміст нітратів знижується наполовину, у буряках і картоплі — на 20%. Деякі при готуванні борщу спочатку проварюють овочі, а потім зливають воду і готують на новій. Мінус: вітаміни, відповідно, «зливаються» теж.
Весняні овочі дуже швидко псуються. Тому готуйте їх буквально перед подачею на стіл. Не зберігайте залишки в холодильнику більше 6 годин. Інакше нітрати в овочах перетворяться в більш небезпечні речовини.
Найефективніший метод — спробуйте вирощувати кріп і петрушку дома. Тоді точно будете впевнені в тому, що в них нітратів допустима кількість.
І наостанок, як би вам не хотілося свіженького салату, дочекайтеся травня-червня. Саме тоді з'являться перші грунтові овочі. А поки віддавайте перевагу замороженим овочам, селері, черемші, зимових запасів моркви і капусти.
