Полтавські галушки з курячою підливою (фото)
Хто був у Полтаві,то бачив єдиний у світі пам'ятник галушці, відкриття якого було у річницю з дня народження Гоголя.
Він знаходиться на Соборній площі навпроти садиби Івана Котляревського,який також прославляв цю страву. У старовину галушки символізували достаток і благополуччя в родині. Так що і зараз кажуть: якщо хочете, щоб будинок був як повна чаша, сфотографуйтесь біля пам'ятника. Полтавці жартують: "Ви можете залізти у велику ложку і теж стати галушкою, головне, не давайте нікому себе з'їсти", передає Ukr.Media.
У Полтаві щорічно проводиться свято галушки, на якому можна спробувати багато різновидів цієї страви – з м'ясом, сиром, печінкою, картоплею, шкварками. На фото видно, як козаки готують на пару галушки у величезній спеціальній сковорідці. А ми сьогодні будемо готувати галушки з курячою підливою.
Для тіста
- кефір або кисле молоко кімнатної температури – 0,250 мл
- сіль 0,5 ч. л. з гіркою.
- сода 0,5 ч. л. без гірки.
- борошно приблизно 3 склянки
Для підливи
- м'ясо куряче ,ціла курка або філе 1 кг
- 70 гр вершкового масла або олії
- цибуля 2 шт.
- морква 2 шт.
- сіль
- перець чорний мелений
- 3 зубчики часнику,зелень
Ділимо курку на порції,обсмажуємо на олії і ставимо тушити, Потім для підливи обсмажимо трохи порізану соломкою або натерту на крупній тертці моркву, цибулю і все тушкуємо до готовності, в кінці додаємо лавровий лист і чорний мелений перець і сметану або жирні вершки, підлива повинна бути густою, як суп пюре, якщо потрібно, додайте трохи води. М'ясо повинно відставати від кісточок. Поки курка тушиться саме час зайнятися приготуванням тіста на галушечки.
Борошно змішати з содою і сіллю і просіваємо через сито. Покласти борошно в миску і додати кефір і почати місити тісто. Багато борошна в тісто не кладіть,воно має бути м'яким, трохи липнути до рук, але щоб була можливість скачувати трубочки. Якщо тісто вимісили, а відбувається це дуже швидко,не так як на вареники,то ділите на 3 частини і скатуємо в ковбаски однакової товщини.Тепер кожну смужку ріжемо гострим ножем на однакові шматочки.Хоча можуть бути і кульки й поцілунки, все що вам більше подобаються.
Варити галушки можна двома способами;в воді і на пару.Я варю тільки в пароварці,якщо її у вас немає,то можна зварити над парою в друшляку – ВСЬОГО 7 ХВИЛИН ,не більше,інакше осядуть і будуть липкі.І не забувайте, що галушки збільшуються в двоє.
Якщо будете варити у воді,то бросайте галушки в киплячу воду, шумівкою перемішайте і дайте воді закипіти. Варити 3-4 хвилини,вийняти і змастити вершковим маслом або відразу в підливу. готова галушка пориста і м'яка як м'ячик.
Галушки з пароварки викладаємо на порційну тарілку і щедро поливаємо підливою.Зверху посипаємо порізаним кропом або петрушкою,зеленою цибулею і дрібно порізаним або видавленим часником. Аромат стоїть такий,що втриматися неможливо,швидше сідайте за стіл – пригощатися справжніми полтавськими галушечками!