Кабачкова ікра: рецепт із морквою і помідорами

• 1 кг молодих кабачків,
• 3 шт. молодої моркви,
• 400 г помідорів,
• 2 цибулини,
• 2 зубки часнику,
• 2 лаврові листки,
• зелень (кріп, петрушка),
• 3-4 ст. ложки олії,
• цукор за смаком,
• перець за смаком,
• сіль за смаком.

Кабачкова ікра − приготування:

1. Кабачки поріж невеликими кубиками. Цибулю дрібно поріж. Моркву потри на крупній тертці. Часник пропусти через часничницю. Подрібни зелень.
2. Помідори бланшуй 1-2 хвилини в окропі, зніми шкірку і дрібно поріж.
3. Спасеруй цибулю і моркву в олії 5-7 хвилин. Потім додай кабачки, лавровий лист і готуй, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.
4. Поклади в кабачкову ікру помідори і готуй іще 10 хвилин, поки не випариться рідина. Наприкінці додай зелень, часник, цукор, посоли, поперчи і перемішай. Консистенція кабачкової ікри має бути в міру густою.
5. Дай кабачковій ікрі настоятися 10 хвилин. Потім при бажанні подрібни її блендером або ж залиш із цільними шматочками овочів.
6. Подавай кабачкову ікру як у теплому, так і в холодному вигляді до улюблених гарнірів - картоплі, рису, різноманітних каш, або просто намазавши на скибочку хліба.