Останні новини

Як правильно зберігати часник

Людство вирощує часник вже більше чотирьох тисяч років. За такий тривалий час накопичилася достатня кількість знань про те, як краще зберегти цей продукт.



Підпишіться на новини «UkrMedia» в Facebook, Twitter або Google+

 Більшість з них ми отримали у спадок від наших предків. Тому, відповідаючи на питання: як зберігати часник, зручніше всього звернутися до їх багатовіковому досвіду. Всі представлені методи відрізняються простотою виконання при одночасному збереженні найбільш корисних властивостей цієї рослини. Для їх реалізації не потрібно складних пристосувань, тому вони доступні кожній  людині. 

Як правильно проводити прибирання часнику

Перш за все, потрібно знати, що існує два види часнику, строки збирання і ступінь збереженості яких дещо різняться. Ці види широко відомі в народі під назвою:

  • озимого (прибирання якого прийнято виробляти приблизно в кінці липня – початку серпня);
  • ярого (терміном його прибирання є початок-середина серпня).

Яровий часник, зазвичай, володіє кращою лежкістю і не псується більш тривалий час. Але при правильному виборі методу зберігання, озимий часник теж можна зберегти протягом кількох місяців, передає Ukr.Media.

Всі хто задумався над тим, як зберегти часник та найбільшу кількість наявних у ньому корисних речовин, повинні розуміти, що підготовку до цього треба почати ще на грядці. Тут бажано дотримуватися наступних простих правил.

  1. При прибиранні важливо зловити момент, коли цибулина досягла оптимальних розмірів і наповнилася найбільшою кількістю вітамінів. Вважається, що збір часнику треба починати, коли можна простежити розпрямлення стрілок і пожовтіння листя, з їх частковим підсихання. При цьому криючі луски цибулин також повинні висохнути і виснажитися. Але, щоб цибулини стали максимально великими, стрілки з більшості рослин треба зрізати. Залишити їх потрібно всього кілька штук, для можливості контролю термінів збирання врожаю.
  2. Перетримати цибулину на грядці теж небезпечно, так як тоді відбудеться процес ділення головки на зубчики. В цьому випадку час зберігання часнику різко скоротитися. Така стадія настає, коли висихають все листя надземної частини рослини.
  3. Викопувати часник треба обережно, в суху погоду, краще всього вилами, не допускаючи, по можливості, пошкоджень. Бажано перед цим припинити полив рослини за три дні.

Коли збирання часнику закінчено, овоч треба добре висушити. При теплому кліматі і сухій погоді зробити це можна прямо на грядці, залишивши цибулини лежати на ній днів на п'ять. Якщо природні умови цього зробити не дозволяють, то часник можна розкласти на терасі під навісом або на горищі. Потім у рослини необхідно зрізати коріння і підрізати стебло, залишивши приблизно 2 сантиметри. Якщо цього не зробити, то часник досить швидко зіпсуватися. Винятком є варіант, коли майбутнім способом зберігання буде плетіння кіс. У цьому випадку «хвостики» часнику не обрізаються.

Як підготувати часник до зберігання

Перед тим як почати реалізовувати який-небудь із способів зберігання часнику, потрібно його перебрати. Після сортування необхідно залишити щільні, не розділилися на зубчики головки з цілою поверхнею, без подряпин, порізів і вм'ятин, не уражені ніякої хворобою. Ушкоджений, але здоровий часник можна відкласти для сушіння або заморожування.

Потім треба визначити для себе, де і як зберігати часник. Найбільш оптимальним є його збереження:

  • у ямі;
  • в підполі;
  • на утепленій терасі;
  • на опалювальній лоджії в квартирі;
  • в сінях (приватному будинку);
  • в холодильнику при наявності там вільного простору).

Часник – рослина невибаглива в зберіганні. Він може залишатися практично в незмінному вигляді ( залежно від сорту) при температурі від +20 до +2 градусів за Цельсієм. Головною умовою для цього є наявність сухого приміщення з відносно прохолодною температурою. Не можна допускати до нього як надто великого відсотка вологості (це призводить до гниття продукту), так і її мінімальних показників (що сприяє висиханню цибулин).

Кращою температурою для зберігання зимового часнику є досягнення стовпчика термометра +2 – +4 градусів. З-за меншої кількості криють лусок він гірше зберігається і частіше піддається захворюванням. Його річний побратим набагато витриваліше і зберігає свої якості і при +16 – +20 градусів.

Перед тим як закладати овоч в обрану тару необхідно постаратися захистити його від двох головних проблем: висихання і проростання. Спочатку кожна цибулина злегка опаляется над вогнем знизу – це запобігає ймовірність її проростання. Потім розтоплюється віск або парафін і туди обережно, щоб не висох, по черзі, занурюється головками часник. Попередньо віск злегка остуджується, так як якщо він буде зовсім гарячим, то захисний шар часнику стоншена.

Восковий шар на поверхні цибулин затримує процес випаровування вологи. При цьому рослина продовжує дихати, в результаті чого відбувається накопичення в ньому вуглекислого газу, що призводить до загибелі хвороботворних мікроорганізмів.

Якщо існує загроза захворювання або плісняви овоча застосовується наступна методика. Взявши рослинне масло, протягом двох годин прожарюють його на вогні. Потім додають йод з розрахунку десять крапель на півлітра. Після цього опускають туди цибулини і просушити їх на сонці.

Які існують способи зберігання часнику в підвішеному стані

Старовинним, і самим відомим способом збереження часнику, є плетіння з нього красивих кос. При такому методі використовують часник з необрізаними стеблинками, а плетення косички починають з нижньої її частини. Поступово в косу вплітається мотузка, що робить виріб здатним зберігати свою форму довгий час. Як це зробити конкретно, можна знайти в інтернеті на багатьох відео.

Заплетені гірлянди, як правило, підвішують на гвоздики, з допомогою спеціально зробленої нагорі петлі. Корисне прикраса надає своєрідний сільський колорит всьому приміщенню і, одночасно, дуже добре дезінфікує.

Другий «бабусин» спосіб зберігання рослини на вазі – це наповнення ним старих панчіх, які підвішуються за принципом кос. Замість панчіх можливе використання сітки з дрібним осередком. При описаних двох перших способи часник, як правило, ніколи не загниває. Якщо ж головки висихають чи дають паростки, це дуже швидко виявляється візуально або з допомогою обмацування. Такі цибулини зазвичай видаляються легко і безболісно для інших.

Кращі методи зберігання великих обсягів часнику

Ці методи добре підходять, коли стоїть завдання зберегти великий урожай продукту. Для них характерно пересипання шарів часнику яким-небудь наповнювачем:

  • сіллю;
  • золою;
  • тирсою;
  • цибулевим або часниковим лушпинням;
  • борошном.

Для першого способу беруться картонні або фанерні ящики, в яких наявні щілини або спеціально пророблені невеличкі отвори для циркуляції повітря. Вниз насипається сантиметра два-три солі, а зверху укладають шар часникових цибулин. Потім знову насипається сіль, а після неї шар часнику. Таким чином заповнюється весь ящик. Обов'язковою умовою є наявність нагорі шару солі, який повинен бути також не менше двох сантиметрів. Крім того, необхідно засипати сіль і між цибулинами, ні в якому разі не допускаючи їх зіткнення один з одним.

Способи зберігання продукту в золі або тирсі практично ідентичні першому. На дно ящика насипається двосантиметровий шар золи або тирси (особливо рекомендуються хвойні), потім кладеться часник і шляхом чергування шарів наповнюється вся тара. Тут також необхідно, щоб верхній шар складався з наповнювача.

При збереженні часнику в лушпинні в домашніх умовах в якості тари використовуються як коробки і ящики, так і полотняні мішечки, і плетені кошики. Цибулини в такому природному наповнювачі довго не втрачають своїх якостей.

Ще одним способом як можна довше залишити часник в здоровому стані є розкладання його в банки шарами і перекладання їх борошном. Починати треба, насипавши спочатку шар борошна товщиною два або більше сантиметрів, потім покласти часник, покрити його борошном і так продовжувати до останнього шару, який повинен обов'язково складатися з борошна.

Як зберегти невелику кількість часнику

Якщо перед вами не стоїть завдання збереження великої партії часниковою продукції, то цілком реально зберегти цей продукт протягом осінньо-зимового сезону в квартирі. Зробити це можна як за допомогою холодильника, так і без нього. Основними способами в такому випадку будуть наступні:

  • Зберігання часнику в мішку з натуральної тканини. Він має кілька варіантів:
  1. Часник поміщається в щільний полотняний мішечок. Всередині можна поступово залишати часникову лушпиння від використаних головок або додати, додатково, цибулиння. У цьому складі овоч тримається до весни.
  2. Головки для захисту від хвороб, умочують в міцний соляний розчин. І тільки після цього поміщаються в полотняний мішок.
  3. В розчин солі кладеться не рослина, а сам мішечок. Впитавшаяся сіль утворює на його поверхні щільну кірку, що перешкоджає проникненню бактерій. Після цього всередину мішка поміщається і сам овоч.
  • Зберігання часнику в скляних банках. Спосіб має досить тривалу підготовку продукту, але дуже зручне його використання надалі.
  1. Очищені від лушпиння головки діляться на зубчики і сушаться в кімнаті близько п'яти днів. Банки добре стерилізуються, і туди закладається продукт. Зберігати його потрібно обов'язково в сухому місці.
  2. Очищені зубчики щільно укладають в банки і заливаються будь-яким видом рослинного масла. Банки закриваються кришками і ставлять у холодильник. Цей метод дозволяє також отримати корисне і ароматне часникове масло, яке можна застосовувати в якості приправи до деяких страв.
  3. У чисті, ретельно простерилізовані банки закладається в очищеному вигляді часточками продукт. Потім вони закривають поліетиленовими кришками і ставлять у холодильник.
  4. Очищені головки часнику пропускаються через м'ясорубку. В отриману масу додається сіль, вона розкладається по банкам і поміщається в холодильник.

Як заготовити заморожений часник

Заморожування часнику використовується, як правило, у таких випадках:

  • коли треба зберегти велику кількість пошкоджених при збиранні або обрізаних після якого-небудь захворювання головок;
  • при необхідності зберегти врожай озимого часнику, який псується раніше ярого;
  • для того, щоб під рукою завжди була заготівля для страв, яку можна дуже швидко використовувати;
  • коли взимку часник починає псуватися і необхідно терміново зберегти здорову частину.

Види заморозки часнику:

  1. Заморожування зубчиками. Часник ділиться на часточки, які чистяться і кладуться в щільні пакети з герметичними замочками. Вони забезпечують збереження продукту і зводять до мінімуму запах від нього в морозильній камері. Такі часточки після розморожування зазвичай втрачають форму. Тому в ряді страв їх зручніше використовувати, натираючи на тертці ще в замороженому вигляді.
  2. Заморожування перемеленої маси кубиками. Очищений овоч пропускається через м'ясорубку або розмелюється в кухонному комбайні. Потім береться форма для льоду, всі осередки якої прокладаються одним пакетом. У кожну клітинку кладеться порція часнику і контейнер заморожується. Після заморозки пакет виймається, а разом з ним і кубики. Їх можна використовувати поступово, поклавши в окремі пакетики.
  3. Заморожування часникових кульок з рослинним маслом. У перемелену часникову масу додається рослинна олія (краще оливкова). Кашка перемішується, і з неї скочуються кульки. Вони розкладаються на деку і заморожуються. Після того, як кульки застигнуть, вони складаються в пакет із застібкою і зберігаються в морозильнику.
  4. Заморожування часнику з травами. У готову часникову масу додається рослинне масло і різна зелень за смаком господарів. З цього формуються кубики або кульки за зразком попередніх рецептів. Отриманий на виході продукт використовується при варінні супів і в процесі створення соусів.

Будь-які обсяги часнику не треба було зберегти, завжди важливо правильно вибрати спосіб його заощадження, що підходить саме вам. І тоді корисна приправа буде присутній на вашому столі круглий рік, збагачуючи його безліччю корисних речовин.



Останні новини