У загальній класифікації борщ відноситься до заправних супів. Це корисне і поживне перше блюдо, улюблена не тільки на своїй історичній батьківщині, але і в багатьох інших країнах. Існує декілька його різновидів: борщ може бути традиційним, холодним, вегетаріанським, передає Ukr.Media.
Але навіть традиційний український борщ можна приготувати різними способами. На Україні майже в кожному регіоні є свої секрети приготування цього супу. Спочатку борщ був стравою простих людей, часто готувався без м'яса, і для підвищення поживної цінності в нього додавали квасолю, сушені гриби, корінь селери. Досі деякі господині при варінні використовують ці компоненти.
Також при приготуванні борщу можливе використання як свіжих помідорів, так і томатної пасти. Але головними інгредієнтами страви є буряк, томатне пюре і капуста, вони обов'язкові у всіх випадках. Винятком є холодний борщ, який готується без капусти. Борщ прийнято подавати до столу зі сметаною і зеленню, а також пампушками, невеликими домашніми прісними булочками.
Крім складу супу борщі розрізняються способом попередньої обробки основного компонента, буряків. Перед закладкою в каструлю він може бути погашеним, пасерованим, запеченим або звареним в шкірці. Важливо, що буряк завжди готується окремо від інших овочів, а для збереження кольору плода використовується кислота: лимонний сік, оцет або кислі яблука.
Ситний борщ
Густий і наваристий борщ – це смачне і ситне блюдо. Приготування його вимагає чимало часу, але результат вартий того.
Для справжнього українського борщу потрібно:
М'ясний бульйон – 2 літри. Він може бути будь-якого типу м'яса: свинини, яловичини, курки. Не підходить тільки баранина з-за яскраво вираженого специфічного смаку;
3-4 середніх плода картоплі;
1 невелика морква;
1 середнього розміру цибулина;
2-3 томати;
2 болгарських перцю;
Капуста білокачанна;
2-3 середніх буряків;
Трохи сала.
Також необхідні лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, часник.
1. У киплячий м'ясний бульйон відправити нарізану кубиками картоплю і нашатковану тонкою соломкою капусту.
2. Сирий буряк потрібно натерти на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі до м'якості. В кінці додати ложку столового оцту.
3. Сало нарізати невеликими шматочками і обсмажити до утворення шкварок. Додати до шкваркам натерту моркву і дрібно нарізану цибулю, обсмажити.
4. Відправити овочі в каструлю.
5. Після, на ту ж сковороду, де було сало, треба покласти дрібно нарізаний болгарський перець і помідори, з яких попередньо видалена шкірка. Для її видалення томати необхідно обшпарити окропом: це дозволить зняти шкірку швидко і без проблем. Гасити компоненти до готовності томатів, потім відправити в каструлю.
6. Наприкінці варіння можна додати 2-3 подрібнених зубчики часнику.
Борщ, приготований за цим рецептом, виходить наваристим, дуже ситним і насиченого червоного кольору.
