Ми постійно розповідаємо про різні продукти — способи їх приготування, вплив на здоров'я. Але значення має не тільки «що» і «як», але і «чому» готувати і зберігати. Тефлон, пластик, алюміній, сталь — з чого зроблена наша посуд і які речовини вона додає до того, що ми їмо?
Вчені з Університету штату Орегон провели досвід з новими сталевими сотейниками і отримали тривожний результат: за шість годин кип'ятіння томатного соусу концентрація хрому в їжі зросла в сім разів, а нікелю — у 26. Правда, з кожним використанням виділення металів все скорочувалася і скорочувалася, і до десятої варінні стали виявлятися вже буквально сліди металів. Але фахівці не дарма дають радять готувати нову посуд до використання, передає Ukr.Media.
Олександр Терентьєв, хімік: «Краще всього, звичайно, свіжу куплену каструлю прокип'ятити один-два рази і після цього використовувати».
Антипригарна посуд — і тефлонова, і керамічна приховує іншу небезпеку. Тефлонове покриття, як правило, довше зберігає свої антипригарні властивості, ніж керамічне — воно легко тріскається від перепадів температур. На початку використання показники і там, і там хороші, але вже через рік характеристики погіршуються, і в керамічного посуду це відбувається швидше. Самі виробники рекомендують міняти сковорідки в середньому раз в один-два роки (в залежності від типу і інтенсивності використання). Інакше може постраждати ваша фігура.
Небезпечною може бути і скляний посуд — іноді вона вибухає. За словами експертів, справа найчастіше в заводському браку — небудь неправильне загартовування створює зайву напругу всередині, або в матеріалі залишається мікроскопічний кулька повітря.
У так званої «натуральної» посуді небезпеку можуть представляти відколи. Вони здатні розповзатися, і в їжу потраплять небажані частинки. Крім того, не всі виробники добре контролюють склад глини, і вона може стати джерелом важких металів. До того ж у фарбі, якої завдають обідки і візерунки, часто надто багато свинцю і кадмію. Ці метали накопичуються в організмі, що особливо небезпечно для дітей.
До вишуканого кришталю теж висловлюють претензії. Він робиться шляхом додавання у скло оксиду свинцю, який змінює заломлення світла. Якщо вино або оцет надовго залишати в кришталі, то рідина виділяється свинець. Втім, інші рідини практично не викликають міграції металу.
Окремого розслідування заслуговує алюміній. Його атоми потрапляють у воду і молоко при кип'ятінні. Особливо активно цей процес йде в кислому середовищі — наприклад, при варінні ягід або яблук, де багато органічних кислот. Вони вступають в реакцію з алюмінієм і у вигляді солей надходять в наш організм. Однак при з'єднанні з шлунковим соком знову відбувається реакція, яка вирішує всі проблеми.
Докладніше про те, чи варто викидати харчові контейнери і боятися полімерних пляшок, з яким смаком в Башкирії зробили їстівну ложку для борщу і що показав аналіз чистоти посуду в московських кафе — у відеосюжеті програми «Їжа жива і мертва».
