Мало хто замислюється над тим, що пікнік не просто відпочинок на природі, а цілий ритуал. До нього треба ретельно підготуватися, виконати певні дії - приготувати закуску і напої, а найголовніше - вибрати м'ясо і замаринувати його, знайти мангал і багато іншого, інформує Ukr.Media.
Найкраще брати охолоджене
Парне м'ясо для шашлику не годиться (особливо яловичина), так як вийде жорстким. Його потрібно витримати деякий час, щоб м'язи розслабилися. Щоб відрізнити охолоджене м'ясо від замороженого і оттаявшего, потрібно натиснути на нього пальцем. М'ясо повинно бути пружним. У оттаявшего більш інтенсивний колір, пухка консистенція, червоний м'ясний сік.
М'ясо обов'язково треба понюхати
Запах ні в якому разі не повинен бути неприємним. Якщо хоча б трохи віє затхлістю, вогкістю, хімією, гниллю, від покупки треба відмовитися.
Звертайте увагу на зовнішній вигляд
Свіже охолоджене м'ясо - сухе, але при цьому глянсове, трохи поблискує, рівномірного кольору.
Не потрібно брати темне м'ясо
Швидше за все, воно старе і годиться хіба що на суп.
На дотик м'ясо не повинно бути вологим і липким
Воно не повинно сочитися кров'ю. Якщо це так, то воно, швидше за все, накачано водою і хімічними розчинами.
Заморожене м'ясо теж можна взяти
Але воно дещо поступається за смаковими якостями охолодженому. Головне - не можна купувати повторно заморожене! Щоб відрізнити нормально заморожене м'ясо від поганого, потрібно доторкнутися до м'яса і потримати палець кілька секунд: при нагріванні на морозиві м'ясі залишиться пляма темного кольору, а повторно заморожене забарвлення не змінить.
Баранина
Для шашлику підходять вирізка, корейка або м'якоть задньої частини. М'ясо повинно бути яскраво-червоним, якщо воно темно-рубінове - барана стара.
Свинина
Вона повинна бути світло-рожевого кольору, з невеликим жирком. Підходить для шашлику ошийок - частина м'яса уздовж хребта на шиї, смуга уздовж хребта на спині, також вдало вийде корейка.
Яловичина
Найкраще вирізка, і вибирайте світле м'ясо.
Курка
Вибираючи дичину, насамперед визначте її вік: у старої птиці ніжки покриті великими грубими лусочками, дзьоб матовий і «запалі» очі. Якщо купуєте філе, дивіться, щоб м'ясо було ніжно-рожевого кольору без синяви і скоринки.
Шашлик магазинного маринування
Брати магазинний шашлик - не найкращий варіант, тому що маринування - найулюбленіший спосіб недобросовісних продавців замаскувати м'ясо «другої свіжості». Побільше перцю і оцту, і жоден самий чуйний ніс не розрізнить неприємного запаху.
Надійніше м'ясо в заводській упаковці від відомого виробника. Але його не можна відкрити і понюхати, щоб переконатися в якості маринаду.
Якщо берете м'ясо в заводській упаковці, то дивіться, щоб в ньому не було занадто багато рідини. Гарне охолоджене м'ясо маринад поглинає, а ось заморожене м'ясо, залите оцтом, якраз виділяє сік.
Безпечніше уксусно-лимонні маринади - вони не дають зіпсуватися м'ясу протягом 3 днів, а ось майонезно-кефірів соуси самі швидко псуються, і м'ясо слідом за ними.
Порада від повора
Якщо ви плануєте смажити м'ясо на природі, то краще перевозити його вже замаринованим, а не везти свіжим кілька годин в жаркому багажнику, так як вже за годину в теплі на м'ясі починають розвиватися патогенні мікроорганізми. Маринад з сіллю і оцтом уповільнює цей процес.
Раніше ми писали про 10 простих маринадів для бездоганного шашлику.
