Без м'яса: як технології змінять харчовий раціон людства

За деякими оцінками, 30% всіх калорій, які споживає людство, беруться з м'яса, зокрема яловичини, курятини та свинини. Останні кілька років загальносвітове споживання м'яса в розрахунку на одну людину складало близько 43,1 кг/рік, тоді як в 1961 році це було лише 20 кг/рік. З тих пір виробництво м'яса зросло в 4-5 разів. Дослідницька компанія CB Insights оцінила м'ясну індустрію в $90 млрд за підсумками 2018 року, інформує Ukr.Media.

Експерти прийшли до висновку, що на цю традиційну галузь чинили все більший вплив стартапи та інновації. Вони були зосереджені на кількох напрямках, зокрема, на розробці замінників м'ясних і молочних продуктів, отримання білка з комах та інших.

Поки вартість виробництва одного фунта м'яса (0,453 кг) в лабораторних умовах в середньому в 12 разів перевищує собівартість традиційного способу. І це незважаючи на те, що інновації дозволяють значно зменшити використання водних і земельних ресурсів (приблизно в п'ять і десять разів, відповідно).

Серед стартапів, які заявили про себе на ринку, спостерігачі відзначили Soylent. Компанія випускає харчову суміш, яку можна розвести водою. Напій містить необхідні для життєдіяльності вуглеводні, жири, білки, амінокислоти і вітаміни.

Ample Foods запропонувала замінити м'ясо рослинними білками і виробляє продукти, які можна зберігати значно довше, ніж у конкурентів - вісім-десять місяців.

Французький стартап Feed виробляє поживні батончики, які не містять лактозу, глютен і генетично-модифіковані організми.

Perfect Day використовує генну інженерію і 3D-друк для отримання молока без корови.

Компанія Impossible Food представила вже другу версію своїх рослинних «неймовірних гамбургерів». Вони пахнуть і виглядають - в тому числі «кровоточать» - як м'ясо. Але при їх виробництві м'ясо не використовується.