Біологи пояснили, чому після охолодження десерти стають менш солодкі

Холодна солодка страва здається зовсім не такою привабливою, як тепла, але цей ефект пов'язаний з роботою рецепторів не солодкого, а гіркого смаку, інформує Ukr.Media.

Напевно, кожен ласун помічав, що пиріг з холодильника здається далеко не таким солодким, як свіжий, ще теплий — страшенно привабливий, попри всю шкоду. Цей ефект був помічений досить давно, однак тепер команді професора Каліфорнійського університету в Санта-Барбарі Крейга Монтеля (Craig Montell) вдалося продемонструвати його і на мухах, а заодно розібратися в молекулярних механізмах ослаблення солодкого смаку. Як виявилося, самі смакові рецептори солодкого тут абсолютно ні причому.

Вчені зазначають, що лабораторні дрозофіли демонструють помітне зниження тяги до солодкого при температурі 19 °С, у порівнянні з тією ж стравою при температурі 23 °С. При цьому рецептори, які сприймають солодкий смак, у мушок спрацьовували однаково в обох випадках. «А оскільки температура безпосередньо на «солодкі» нейрони не впливає, вона повинна впливати на якісь інші клітини, побічно змінюючи тягу до солодкого», — говорить професор Монтель.

Варто сказати, що солодке у дрозофіл сприймає певний тип рецепторних клітин, гірке — другий, а третій тип клітин відіграє роль механорецепторів, сприймаючи текстуру їжі. З температурою все трохи складніше: на неї реагують і рецептори гіркого, і механорецептори, і лише якщо обидва типи нейронів «спрацюють», цей сигнал буде інтерпретований як «холодне».

Таким чином, тягу дрозофіл до їжі знижує активація рецепторів гіркого смаку, механорецепторів (сигналізують про твердість), а також і тих, і інших (реакція на низьку температуру). Самі рецептори солодкого на холод не реагують, але активовані ними механорецептори і рецептори гіркого блокують сигнал, який «солодкі» нейрони передають в мозок, і знижують тягу до недостатньо теплої їжі.

На превеликий подив учених, виявилося, що в основі цього механізму лежить білок родопсин 6 (Rh6) — близький родич пігменту, сприймає світ у наших очах. Так, придушення експресії Rh6 в клітинах — рецептори гіркого блокували їх спрацьовування при відчутті холоду. В результаті мухи з рівним задоволенням і накидалися на теплу і холодну — лише б солодку — їжу.

На думку біологів, це може бути пов'язане з особливостями метаболізму комах, який сильно залежить від зовнішньої температури. На холоді він істотно сповільнюється: так, при 25 °С розвиток яйця відбувається приблизно за 10 днів, а при 18 °С — уже вдвічі довше, за 20. «Все сповільнюється, — додає Крейг Монтель, — і знижується споживання їжі. Вона вам просто більше не потрібна в такій кількості».