Взагалі-то дослідники з Університету Нового Південного Уельсу намагалися з'ясувати, чи здатний ультразвук підвищити рівень вмісту в каві антиоксидантів. Є припущення, що ці речовини нейтралізують окислювальну дію вільних радикалів в організмі і таким чином здатні уповільнити старіння і запобігти виникненню деяких хвороб, інформує Ukr.Media.
Однак результат експерименту виявився зворотним очікуваному — антиоксидантів у каві, приготовленій з допомогою ультразвуку, стало менше, хоча і не набагато. За словами керівника наукової групи доктора Франциско Трухільо, це могло статися через те, що в результаті процесу ультразвукової кавітації в напої з'явилися вільні радикали. Із-за взаємодії з ними рівень антиоксидантів знизився, хоча спочатку, цілком ймовірно, їх було більше, ніж при традиційному способі варіння.
Але попри цю невдачу, у нового способу приготування виявилися інші переваги. Ультразвук підвищив вміст кофеїну в напої, а також тригліцеридів, які забезпечують значну частину кавового аромату. Тобто кава стала помітно більш ароматною.
З-за високого вмісту тригліцеридів зовнішній вигляд «ультразвукової» кави відрізнявся від звичайної. У традиційному еспресо ці компоненти концентруються в пінці, званій «креми». Ультразвук змішав тригліцериди з напоєм, перетворивши його у схожу на молоко емульсію кольору карамелі. Високий вміст тригліцеридів змінив також смак і структуру напою, але, як запевняють вчені, вони стали тільки кращі.
Автори не виключають, що відкритий ними спосіб приготування кави може отримати в майбутньому широке поширення — саме з-за особливого смаку та аромату «ультразвукового» напою.
