Ми зібрали поради професійних кухарів і з'ясували, яких типових помилок припускаються господині, коли готують курку. Перевірте наш список — чи не робите ви чогось подібного?
Миєму курку
М'ясо, птицю і рибу взагалі мити не можна — це суворо заборонено. Річ у тім, що бактерії, яких безліч на поверхні птиці, ви так не змиєте, а тільки рознесете по всій кухні з мікрокаплями води. У результаті усі поверхні, куди потрапили бризки, будуть заражені сальмонелою. Тому залиште цю справу, краще перед приготуванням просто промокніть птицю паперовим рушником, інформує Ukr.Media.
Кладемо на нерозігріту сковороду
Ще один страшний гріх — увімкнути плиту, поставити сковорідку, відразу налити на неї олію і покласти курку. М'ясо у результаті такого трюку прилипне, волокна розірвуться, і соковитою курка у вас вже не вийде. Не кажучи вже про те, що прилиплі шматочки почнуть пригорати, диміти, зіпсувавши весь настрій. Спочатку потрібно як слід розігріти сковороду, а потім вже класти на неї м'ясо або птицю. А якщо збираєтеся смажити у олії, то налити її на розігріту сковороду, і почекати, поки вона як слід нагріється.
Варимо бульйон з магазинної курки
Бройлерні кури не придатні для бульйону. Вони виведені саме для смаження, запікання і тушкування. М'ясо виходить соковитим і смачним, а у бульйоні бройлерна пташка тільки розповзеться — навару з неї ніякого. Для бульйону краще купувати домашню курочку, причому немолоду: м'ясо буде трохи жорстким, але суп — невимовно смачним.
Не зливаємо перший бульйон
Мити не можна, але бульйон зливати можна. Навіть потрібно: так ви позбудетеся від усіх бактерій, які раніше намагалися змити, а також від залишків антибіотиків та інших можливих "хімічних" домішок у м'ясі. Занадто довго при цьому варити курку не потрібно: щойно вода закипіла — відразу зливаємо, набираємо нову і варимо суп вже до готовності.
Недосмажуємо
Курка готується дуже швидко, але якщо ви занадто поспішаєте, є ризик підхопити сальмонелу через недостатньо проварену або просмажену птицю. Навіть яловичий стейк з кров'ю не такий небезпечний, як курка, яка не пройшла достатню термічну обробку. Тож краще на хвилину довше потримати філе на вогні, ніж потім мучитися від болю у животі.
Купуємо заморожену птицю
Виробники кажуть, що курку піддають шоковому заморожуванню, тобто замерзає вона дуже швидко. При цьому м'ясні волокна не встигають пошкодитися і деформуватися так, як це відбувається за умови повільного заморожування у звичайному холодильнику. Але у будь-якому випадку після розморожування м'ясо вже не те: воно втрачає соковитість і смак. Проблема ще й у тому, що магазини часто купують заморожену птицю, дають їй розтанути, а на прилавок викладають як свіжу. Але її можна впізнати по плямах на шкірці — зазвичай після розморожування курка виглядає більш сухою, ніж свіжа.
Розморожуємо курку у мікрохвильовці
Кухарі кажуть, що це один з найбільш невідповідних способів розморозити щось — хоч курку, хоч м'ясо, хоч рибу. Навіть якщо у мікрохвильовки є спеціальний режим розморожування. Річ у тім, що СВЧ-піч розігріває продукти нерівномірно. У результаті з одного краю м'ясо ще навіть не почало відтавати, а з іншого вже трохи зварилося. Розморожувати курку у гарячій воді теж не варто — так на її поверхні прискорено починають розмножуватися бактерії. Найкраще покласти птицю у миску і залити холодною водою.
Готуємо м'ясо прямо з холодильника
Витягли з полиці — й одразу у каструлю, на деко або на сковорідку. І це неправильно! Так навіть сосиски готувати не можна. М'ясо потрібно залишити перед приготуванням на столі хоча б на півгодини, щоб воно зігрілося до кімнатної температури. Так воно вийде набагато соковитішим.
Кладемо курку у гарячу воду
Та ще й погано розморожену. Варити м'ясо або птицю можна тільки у холодній воді — вони повинні зігріватися одночасно. Інакше через різницю температур м'ясо вийде жорстким і несмачним.
Заморожуємо курку вдруге
Непробачна помилка. Якщо вже м'ясо відтануло — готуйте. У крайньому разі, просто відваріть, щоб курка не зіпсувалася, потім вигадаєте, що з нею робити. Але заморожувати її знову у жодному разі не можна — після того, як курка знову відтане, на смак вона буде не кращою за картон.
