У широкому розмаїтті вибору сучасних сковорідок якось зовсім загубилися перевірені часом різновиди з чавуну і нержавіючої сталі, які використовували ще наші бабусі. Важкі, товсті, метал тоді не шкодували, і нескінченно надійні, інформує Ukr.Media.
Мармурові та гранітні сковороди — заміна тефлоновим?
Сьогодні в моді алюмінієві сковорідки, покриті тефлоном. Вони легкі, практичні, зводять щоденний догляд за ними до мінімуму і навіть натякають на здоровий спосіб життя і потенційну економію — адже тепер лити велику кількість рослинної олії зовсім не обов'язково.
І все було добре до тих пір, поки як грім серед ясного неба не прогриміла звістка про можливу шкоду сучасних антипригарних покриттів. Чуйні маркетологи кулею запропонували заміну — мармурові та гранітні сковороди вітчизняного виробництва.
Здавалося б, ось він вихід з ситуації, але якщо придивитися уважніше і трохи подумати про те, що служить основою для скріплення воєдино гранітної або мармурової крихти в захисному покритті, то починають терзати смутні сумніви — а чи не той це самий тефлон, від якого ми так хотіли відмовитися?
Відкинемо погані думки в сторону, безкомпромісний варіант для нас — повернення до витоків. Дістаємо зі зберігання мамину або бабусину чавунну сковорідку і починаємо готувати по-старому.
Майже відразу ж на цьому шляху нас чекають проблеми…
Як прибрати іржу і нагар з чавунної сковороди
Виявляється, чавунні сковорідки схильні до іржі. Не встигли купити, а вона вже вся жовта.
Дійсно, чавун іржавіє. Відтирати іржу потрібно металевою губкою. Не такою, яка швидко рветься і креслить на поверхні сірі візерунки, а саме жорсткою, з якісного металу.
Також для чищення можна використовувати сіль крупного помелу, а в якості ганчірки — багаторазово складений паперовий рушник.
Якщо їжа почне постійно прилипати до покриття, радимо як слід прожарити посуд з сіллю, після протерти складеним паперовим рушником і змастити олією.
Коли відітрете все, що зможете, опустіть вашу сковороду в таз з розведеним оцтом (60 мл 70% оцтової кислоти на 5 л води) і залиште в такому вигляді, накривши підходящою кришкою на ніч. Врахуйте, що різкий запах може здатися сусідам підозрілим.
На наступний день знову повторіть чистку з металевою губкою. Підсумкова поверхня повинна бути чистою і рівною, сіро-чорного забарвлення.
Як очистити чавунну сковороду після готування
Після готування не залишайте їжу в сковороді, а відразу ж, не давши охолонути, розкладіть її по тарілках. За допомогою шматочка фланелевої тканини промийте вашу сковороду під струменем гарячої води без використання будь-яких миючих засобів (навіть мила).
Жир після смаження знімайте, як було описано вище, за допомогою солі крупного помелу. Крім миючого ефекту попутно відбувається ще й дезінфекція поверхні.
Після миття відразу все протріть насухо, а потім рівномірно змастіть поверхню будь-якою рослинною олією (тонким шаром) і, якщо є час, просушіть на середньому вогні протягом 3 хвилин.
У такому вигляді, після охолодження, чавунну сковороду залишають до наступного готування.
Підготовка покриття нової чавунної сковороди
Для створення первісної полімерної плівки на чавуні краще використовувати лляну олію. При нагріванні вона полімеризується, утворюючи на поверхні необхідний для готування антипригарний шар.
Якщо застосовувати для цього звичайну рослинну олію з насіння соняшнику, то замість неплавкої нерозчинної плівки з високою твердістю ви отримаєте оліфу — неприємну липку масу, яка погано вбирається в нагріту поверхню.
Спочатку сковорода повинна бути чистою і сухою. Після початкового прогріву за допомогою тканинної ганчірочки з натуральних матеріалів нанесіть рівномірно на поверхню тонкий шар оливкової олії.
Далі чавунну сковорідку на 1 годину помістіть в духовку (не забудьте відстебнути ручку, якщо вона знімна), виставивши температуру на 180 C. Після закінчення процесу дочекайтеся, поки посуд поступово охолоне.
Для утворення надійного захисного шару на поверхні процедуру до початку готування необхідно повторити 4-5 разів.
