У деяких сім'ях чавунний посуд передається з покоління в покоління. За правильного догляду якісний чавун практично вічний. Але, якщо раптом ви виявили бабусину сковорідку заіржавілою і непридатною до вживання через неправильне зберігання і експлуатацію, не поспішайте її викидати — є спосіб повернути її до життя. Також, поради нижче, стануть в нагоді тим, хто тільки придбав або збирається купити чавунний посуд, адже його потрібно правильно вибрати і до початку експлуатації обробити, інформує Ukr.Media.
Сильний нагар і іржа на старій сковороді
Якщо ваша сковорода покрита товстим шаром нагару, а також слідами іржі, — не мучтеся, відскрібаючи і відтираючи його! Найпростіший спосіб позбутися від пригорілої їжі і жиру — це покласти сковорідку в багаття! Дочекайтеся, поки чавун не розжариться дуже сильно, практично до червоного. Після цього все, налипле на нього, відвалиться самостійно. У цьому способі є один важливий нюанс: вийнявши сковороду з вогню, у жодному разі не остуджують її, опускаючи в воду. Чавун повинен охолонути повільно і самостійно. Запам'ятайте: чавун взагалі не можна різко охолоджувати!
Вибір нової сковороди
Практика показує, що кращий за якістю чавун вироблявся в колишньому Радянському Союзі. Якщо є можливість десь купити посуд того часу — це буде оптимальний варіант. Якщо ж ви налаштовані придбати новий виріб, то краще звернути увагу на виробників з України, Білорусії та Росії. Більшість підприємств з цих країн все ще працюють за старими ГОСТами, які регламентують вміст небажаних речовин в сплавах, чого, на жаль, не скажеш про виробників з азіатських країн. Дорожчий, але також якісний чавунний посуд виробляється в країнах Європи і в США.
Попередня обробка нового посуду
Часто в пам'ятці до нової чавунної сковороди написано, що її необхідно прожарити, насипавши на дно кухонну сіль. Це потрібно для того, щоб видалити з пір залишки технічного масла. Річ у тім, що відразу після лиття для захисту від іржавіння, виріб запилюють шаром мастила. Перед прожарюванням рекомендується помити посуд за допомогою звичайної рідини для миття посуду.
Попередня обробка іржавого посуду
Намагаючись відновити і обробити чавунний посуд в домашніх умовах, у першу чергу його потрібно позбавити від іржі. Є кілька способів звільнити поверхню чавуну від рудого нальоту: глибоке прожарювання, механічне очищення (наприклад, наждачним папером або металевою щіткою), а також вплив кислоти. Найчастіше у нас під рукою виявляються оцтова або ортофосфорна кислота (присутня, наприклад, в пепсі — і кока-колі, позначається, як регулятор кислотності Е338). Попередньо миєму сковороду миючим засобом за допомогою металевої губки (на цьому етапі вже змиється деяка кількість іржі). Потім в будь-яку ємність набираємо дуже гарячу воду, виливаємо туди оцет (досить 6% або 9%) і повністю занурюємо сковорідку. Ми залишаємо приблизно на пів години.
До речі, якщо заливати посуд пепсі — або кока-колою, завдяки ортофосфорній кислоті, на поверхні чавуну утворюється додатковий захисний фосфатируючий шар.
Після пів години дістаємо сковороду з розчину, ще раз проходимся по ній металевою губкою, обмиваємо і ставимо гарненько прогріватися на плиту.
Другий етап обробки нового і відновленого посуду
Багато напевно чули, щоб створити на чавунному посуді захисну плівку, його потрібно обробити маслом. На жаль, найчастіше використовується соняшникова олія, яка абсолютно не годиться для цієї мети! Річ у тім, що якісний захист поверхні можуть дати лише так звані висихаючі масла, які при впливі високих температур полімеризуються і утворюють досить міцне тверде покриття (тоді як соняшникова — напіввисихаюча олія, тільки желірується). До висихаючих олій відносяться, наприклад, лляна, горіхова, конопляна та ін.
Поки сковорода просихає і розігрівається на плиті, включаємо духовку на повну потужність. Для полімеризації конопляному маслу, наприклад, необхідна температура не менше 250 С ° протягом години.
Коли сковорідка сильно прогрілася, знімаємо її з вогню і починаємо обробляти маслом. Його потрібно дуже небагато-буквально кілька крапель. Мета-створити тонкий шар. Ретельно, без прогалин наносимо масло за допомогою ганчірочки або паперової серветки. Нехай вас не бентежить, якщо на серветці ви побачите сліди іржі — чистий чавун починає іржавіти моментально. Не забудьте обробити посуд маслом і зовні. Після першої обробки маслом, знову (ненадовго) поставте сковорідку на вогонь і прогрійте. Після цього процедуру протирання маслом повторіть.
Після цього відправляємо сковорідку на годину в розігріту до максимуму духовку. До речі, полімеризація відбувається не тільки від високих температур, але і, наприклад, від ультрафіолету. Тому, в принципі, оброблену маслом сковорідку можна просто виставити на сонці. Правда, при такому способі обробки знадобиться значно більше часу.
Дуже важливо! Після того, як обробка в духовці завершена, піч необхідно вимкнути, залишивши чавунний посуд остигати всередині.
В ідеалі, для міцного покриття процес обробки потрібно повторити тричі. Ваші чавунні сковороди стануть блискучими, ніби покритими лаком і отримають дійсно антипригарні властивості. Покриття це досить міцне, не боїться засобів для миття посуду, ну а в разі необхідності процедуру полімеризації масла можна повторити. І так до нескінченності!
Під час процесу обробки через вигорання масла в кухні може бути димно, тому рекомендується працювати при відкритому вікні.
Ще більше подробиць і нюансів догляду за чавунним посудом — у відео нижче.
