Після шашлику або барбекю починається найнеприємніше — чищення шампурів, мангалів та решіток для гриля. Нескладні поради допоможуть впоратися з цією брудною роботою швидше та простіше, інформує Ukr.Media.
Чисті інструменти забезпечують кращий смак їжі, запобігають прилипанню наступного разу і значно продовжують термін їхньої служби, що економить ваші гроші та час у довгостроковій перспективі. Розглядайте чистку не як покарання, а як інвестицію у смачні майбутні страви та довговічність вашого обладнання.
Навіщо чистити?
Під час смаження жир та сажа прилипають до шампурів та решіток. Нагар може потрапити в їжу та зіпсувати її смак. Шкідливі бактерії в такому поживному середовищі теж добре себе почувають.
Крім бактерій, що спричиняють харчові отруєння, накопичений старий жир і нагар з часом окислюються і стають джерелом канцерогенів (шкідливих речовин, що можуть сприяти розвитку раку) при повторному нагріванні.
Регулярне видалення нагару також покращує теплопередачу, роблячи готування більш рівномірним.
Коли?
Шампури, решітки та мангал, краще відмивати поки вони ще теплі (не гарячі!). Приблизно через 15-30 хвилин після зняття їжі. Жир ще не застиг повністю, але вже не димить і не спричинить опіків.
Якщо ж вони повністю охолонули, не біда: короткочасне повторне нагрівання (наприклад, потримати шампури над слабким вогнем або поставити решітку на мангал на кілька хвилин) зробить застиглий жир знову м'яким і значно полегшить механічне чищення або замочування.
Які пристосування допоможуть?
Шампури, мангали та решітки для гриля зручно чистити металевою щіткою. Підійде скребок для духовки або металева губка. Є й спеціальні скребки та щітки для мангалів та грилів. Перед механічним очищенням треба перевірити, чи не пошкодить щітка або скребок покриття.
Тип щітки критично залежить від матеріалу вашого гриля/решітки/шампурів. Для чавунних решіток без покриття або товстої сталі підійде металева щітка з жорсткою щетиною. Але для грилів з порцеляновим або антипригарним покриттям (дуже поширені!) металеві щітки категорично заборонені, оскільки вони дряпають покриття, призводячи до іржі та прилипання. Для таких поверхонь використовуйте щітки з латунною або нейлоновою щетиною, дерев'яні скребки або спеціальні "гриль-цеглини" (пемза для гриля).
Завжди перевіряйте інструкцію виробника вашого гриля чи шампурів.
Яка побутова хімія допоможе?
У магазинах продаються готові спреї, гелі та порошки для чищення мангалів. Вони ефективно видаляють застарілий жир та кіптяву.
В чому різниця? Спреї наносяться рівномірно навіть у важкодоступних місцях, гелі утримуються на металі довше, а порошки діють як абразив.
Чи є недоліки? Агресивні хімікати швидко розчиняють бруд. Але працювати з більшістю з них потрібно в гумових рукавичках, при потраплянні на шкіру — відразу ж промивати її великою кількістю води. Якщо такий засіб випадково потрапив в очі, треба негайно звертатися до лікаря.
І для навколишнього середовища ці засоби досить шкідливі. Під улюблену яблуню на дачі воду після миття шампурів краще не виливати.
Деякі сучасні препарати більш щадні та не завдають такої шкоди людині та природі. Але й коштують вони зазвичай набагато дорожче.
Якими підручними засобами можна обійтися?
Замість побутової хімії можна скористатися народними засобами. Вони є під рукою на будь-якій кухні.
Оцет. Змішайте столовий оцет з водою 1:1 та прокип'ятіть шампури 15-20 хвилин. Або розпиліть оцтову суміш на холодні прилади та залиште на 1-2 години. Жир розм'якшиться, його залишиться лише змити губкою.
Харчова сода. Зробіть пасту з харчової соди та води. Намажте нею шампури на ніч. Вранці нагару майже не буде — залишиться лише промити метал.
Лимонна кислота. Замочіть шампури у воді з лимонною кислотою на 15-30 хвилин. Кислота розчиняє жир та надає блиск сталі.
Господарське мило. Шампури можна прокип'ятити 30-40 хвилин в каструлі з мильною водою, а потім промити. Весь жир та нагар розчиниться та легко зійде.
Ефективність цих методів часто зростає при комбінуванні та використанні ГАРЯЧОЇ води. Наприклад: замочування в гарячому мильному розчині з додаванням невеликої кількості кальцинованої соди (сильніший луг, ніж харчова сода) значно посилить розчинення жиру.
Кип'ятіння шампурів в розчині оцту/лимонної кислоти чи мила — це по суті метод гідролізу жирів та розм'якшення нагару, що робить механічне чищення майже непотрібним.
Для найкращого ефекту, після замочування/кип'ятіння, використовуйте не металеву, а жорстку синтетичну щітку або губку, щоб легко зняти залишки.
Як почистити на природі?
У поході або на пікніку, коли не хочеться везти додому брудні шампури, їх можна легко очистити без допомоги води.
Абразиви з підручних засобів. Якщо забули металеву щітку, почистити шампури, мангал або решітку для гриля можна кулькою з фольги. Почистити метал можна за допомогою крупної солі, піску або деревної золи. Головне не подряпати покриття, якщо воно є.
Вогонь. Шампури можна прожарити до червоного над відкритим вогнем. Залишки їжі згорять, а сажу можна очистити губкою або кулькою з фольги.
Цибуля. Теплі шампури або решітку можна натерти половиною цибулини. Ферменти, що містяться в овочі, допоможуть розщепити жир. Цей метод краще підходить для очищення теплої, але не гарячої поверхні від свіжого, не сильно пригорілого жиру — ферменти діють як м'який розщеплювач.
Кола. Занурте шампури в пакет або банку з колою на 15-20 хвилин. Після цього пригорілий жир можна буде легко відчистити. Кола працює завдяки ортофосфорній кислоті — вона добре роз'їдає іржу, але жир і нагар видаляє не так ефективно, як лужні засоби чи кип'ятіння.
Після миття витріть інвентар насухо, це критично важливо для запобігання іржі, особливо на сталевих шампурах та решітках (нержавіюча сталь теж може іржавіти при тривалому контакті з вологою та залишками солі/жиру). Якщо є можливість, після витирання можна швидко просушити інвентар на слабкому вогні.
Перед кожним використанням змажте решітку та шампури рослинною олією або спеціальним антипригарним складом.
Змащування олією перед використанням створює бар'єр, що значно зменшує прилипання їжі та формування стійкого нагару. Використовуйте олії з високою точкою димлення (соняшникова, ріпакова) і наносьте тонким шаром. Для чавунних решіток і шампурів це ще створює природне антипригарне покриття і захист від іржі, який покращується з кожним використанням і правильним доглядом.
