Перед покупкою я склав список головних питань і вирішив розібратися. Тепер знаю відповіді на них і розповідаю вам.
Питання №1: Багато хто стверджує, що мангал має бути виготовлений із металу завтовшки приблизно 4-5 мм.
Мангал краще робити з такого товстого металу, якщо ви плануєте смажити шашлики по 10 годин на день. Це важкі, дорогі та майже «вічні» конструкції, які ідеально підходять для кафе чи ресторанів.
Для домашнього використання, коли ви розпалюєте мангал раз чи два на тиждень, такий товстий метал не потрібен. Достатньо 2 мм з обв’язкою (ребрами жорсткості), щоб конструкцію не «повело» від жару.
Але двоміліметровий метал за кілька років може прогоріти або деформуватися, особливо якщо ви маєте звичку гасити вугілля водою, створюючи різкий перепад температур. Тому для стаціонарного домашнього мангала я вважаю 3 мм — він не такий важкий, як п’ятиміліметровий, проте значно довговічніший за «двійку».
Питання №2: Отвори для вентиляції.
Якщо ви любите шашлики зі згорілою скоринкою, то обов’язково робіть отвори. Насправді мангали з отворами з боків — це маркетинговий стандарт, який заважає готувати. Через них надходить неконтрольований потік кисню, тому вугілля біля стінок прогорає швидше, а жар стає нерівномірним. Коли ви починаєте смажити шашлик на розпеченому вугіллі, жир починає капати вниз. Через надлишок кисню він миттєво спалахує.
Саме тому багато «шашличників» смажать м’ясо з пляшкою води в руках. Трохи заґавився — і все згоріло.
Набагато краще використовувати мангал із «глухими» стінками (або з регульованим піддувалом на дні, яке можна закрити). У такому разі кисню всередині менше, тож жир не спалахує відкритим полум’ям, а просто димить, надаючи м’ясу неповторного аромату. Нехай вугілля трохи й затухає, зате ви отримаєте соковитий і рівномірно просмажений шашлик.
І не забувайте, що для таких мангалів існує опахало.
Питання №3: Ящик мангала має бути високим, не нижче 30 см.
Якщо ви любитель потопити дрова — тоді, звісно, робіть його високим. Але за глибини 30 см вам доведеться засипати туди величезну кількість вугілля, щоб жар діставав до м’яса, адже оптимальна відстань від вугілля до шампурів становить усього 4-7 см. Якщо ж вугілля буде замало, м’ясо просто висохне або звариться в теплому повітрі, а ви так і не отримаєте рум’яної скоринки. В ідеалі висота має бути не меншою за 12 см і не більшою за 15-20 см.
Справжні майстри часто смажать шашлики на звичайних цеглинах. Якщо поставити стандартну цеглину на ребро, її висота складе рівно 12 см. Це і є ідеальна глибина для смаження.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!