Усі гарбузові рослини, огірки в тому числі, виробляють глікозид кукурбітацин. Він міститься в надземних частинах рослини, але в плодах його присутність невелика. Саме цей глікозид надає гіркоту огіркам.
Основні його плюси — процес соління займе не більше 24 годин.... овочі стануть дуже хрусткими, їх забарвлення не зміниться, а аромат буде більш насиченим.