Як зберегти продукти в спеку свіжими!

Спробуйте уявити своє життя без холодильника. Сьогодні це здається неможливим, правда? Де зберігати продукти, які швидко псуються? А як швидко охолодити пляшку води? Особливо в таку спеку, як нині.

А наші предки легко розв'язували цю проблему. Навіть не так. Для них це не було проблемою, бо господарі знали унікальні способи, як правильно зберігати їжу та напої.

-- На Поліссі своєрідним холодильником слугували покліт або стебка. Ці споруди будували з дерева, завдяки чому влітку там добре зберігався холод, -- розповідає кандидат історичних наук, науковий співробітник Інституту народознавства НАН України. -- У спекотну пору року в них тримали квашені овочі, молочні продукти. Взимку -- моркву, буряк, картоплю.

У степовій зоні -- на Поділлі, Слобожанщині -- будували льохи. Їх зводили окремо від житлових приміщень або ж під фундаментом осель. У пригірських районах використовували печери чи викопували в м'яких кам'яних породах пивниці. Чим більше їх заглиблювали у землю, тим довше вних зберігалася низька температура.

-- А коли, приміром, йшли у поле на весь день, то як зберігали продукти, які брали з собою?

-- Якщо в полі були дерева, то продукти ховали від сонячних променів у їхній тіні. А щоб зберегти воду холодною, використовували барильця. Їх виготовляли з суцільної деревини. Збоку і посередині видовбували дірки, вмонтовували шийку та закривали корком.

Ще один цікавий виріб -- холодниця. У велику діжку поміщали ще одну меншу, а стінки між ними заповнювали тирсою. Так можна було зберігати воду холодною протягом декількох діб.

А пастухи виготовляли дерев'яні кадубки. Для цього зі старих смерек вирізали пеньки, ставили в тінь. Складали на них молочні продукти та накривали молодими гілками смереки.

-- Чи реально було в ті часи заморозити воду?

-- Запаси льоду наші предки робили взимку. А зберігали його у спеціальних спорудах -- льодовнях. Узимку, коли річки та озера вкривалися кригою, люди запасалися льодом. Брили льоду привозили до пивниці й накривали тирсою, аби зберегти до літа. А вже в спекотну пору ці шматки льоду використовували для охолодження молока.

-- Правда, що за допомогою жаб охолоджували молоко?

-- Так, адже таким чином молоко довше не скисало. Цікаво, що для зберігання продуктів використовували і кропиву. М'ясо чи рибу загортали в цю рослину. Так продукти довго не псувалися.

А за допомогою глини можна було зберігати рибу свіжою місяцями. Карасі живуть, як правило, у намулі. Тому якщо господарі хотіли зберегти рибу живою, її обмащували глиною. Глина висихала, а для підтримання холоду карасів тримали на шматках льоду. Згодом глину відмочували. Після цього рибу поміщали у воду, вона могла навіть плавати.

-- Які ще методи зберігання продуктів використовували раніше?

-- Наприклад, на Бойківщині, в Карпатах, молоко відстоювали у відрі в криниці. М'ясо вішали в комині. Так його в'ялили декілька місяців. Крім того, продукти обмащували медом, адже цей продукт може зберігатись дуже і дуже довго.